CJ小小漫
菜名：叫花鸡
配料：三黄鸡，香菇，洋葱，荷叶，面粉，料酒，酱油，盐，胡椒，酒，洋葱，姜，蚝油
做法：
用刀背敲短鸡腿的骨头，将洋葱，生姜，大蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒粉和其他调味料加入鸡肉中，将调味料揉搓入鸡肉。
2.将花椒炒出香味并用擀面杖碾碎，然后加入鸡肉腌制，用保鲜膜覆盖，并在冰箱中腌制超过一小时，中间拉出来翻一下，在腌好的鸡肉上涂上一层五香粉和胡椒粉。
3.将洋葱和香菇切成丝状，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。将混合的蘑菇和洋葱，生姜，大蒜和其他香料放入鸡肚，然后用牙签固定鸡的腹部。
4.用冷水浸泡干燥的荷叶一段时间，如果时间允许，可以等荷叶泡开，将鸡肉放入浸泡在水中的荷叶中，然后将其包起来。
5，用冷水和白葡萄酒一起和面，将面团揉的柔软适中，切记不要太薄
6.等待一段时间发酵，然后将面团擀擀成大小合适的圆片。
7.将包裹在荷叶中的鸡肉放在中间，然后将其包在面团中。
8，烤盘装满油，最好放一块锡纸再放面团。
9.放入烤箱或微波炉中，预热160度，中间和下层，烘烤80分钟，如果鸡肉较大，则需要延长烘烤时间。
10，敲打面团，取出荷叶，如果可以在中间打破刀，腹部的美味多多，一道叫花鸡就做好了。
鸣森爸比
读金庸先生的《射雕英雄传》，最爱此节，“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。 黄蓉正要将鸡撕开，身后忽然有人说道：‘撕作三份，鸡屁股给我。’”
金迷皆知，接着就该是小说中的第一美食家洪七公登场了。金庸先生是海宁人，这道叫化鸡是近邻杭州的看家名菜之一，信手拈来，天衣无缝。
或许你曾慕名去“楼外楼”，却发现盛名之下，其实尔尔。那是因为应付游客，偷工减料的缘故。传统的叫化鸡，又名杭州煨鸡，具体做法如下：
选三斤重未下蛋嫩母鸡一只，洗净去毛，腋下开刀口，去内脏。剁掉鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，翅尖用刀背轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀，将颈骨折端，皮面不可破。
另边厢，将山萘、八角碾成粉，放在瓦钵内，加绍酒、酱油、糖、盐、葱段、姜丝拌匀，把鸡放入腌十五分钟，其间翻动二三次。
猪腿肉和大葱切丝。锅里下猪油，猛火烧热，放入肉丝和葱丝，炒至半熟，再下川冬菜和绍酒，炒熟装盘。
将辅料用竹筷从鸡腋刀口填入鸡腹，腌鸡的卤汁也一起灌入。鸡头和鸡腿均扳至鸡胸，二翅也扳下，包住颈和腿，最后用整张猪网油包裹鸡身。
外面再裹四层：首先是两张鲜荷叶，用前在热水中浸一浸，跟着是一张透明纸，再是两张荷叶，最外层是两张箬壳。用麻绳先捆两道十字，然后像缠绒线团那样扎成鸭蛋形。
绍酒坛的封口泥轧成粉，筛去杂质，加绍酒渣、盐和水捣韧，平摊在湿布上。把包好的鸡放在泥中间，将湿布四角摺起，裹紧鸡身，用手沾水拍之，使泥牢牢粘在麻绳上。
换用废报纸包裹，防止烤泥脱落。烤煨要用柴火炭烧成一堆红火炭，挖出一个窝，把鸡放入，上面再覆一层火炭。将鸡围住，盖一个旧铁锅，小火煨烤四个钟头即成。这个过程中，要常翻鸡身，如果烤泥破裂，要及时补之，防止漏气、漏油和煨焦。
吃时就这么上桌，跟椒盐、辣酱油各一碟。关键是要当着食客的面把烤泥敲开，去掉荷叶等等，那阵香气一下子溢出，才能把洪七公这样的老饕引来。
你吃过正宗叫化鸡的话，就知道，当今“楼外楼”等等大批量供应的，只是相当于肯德基的炸鸡罢了。
