首先是燒餌塊。大理的餌塊用上好的大米蒸熟製成，街頭的燒餌塊很有特點。首先將餌塊團放在一塊大理石上，揉成一張圓餅，然後包上核桃仁、豆芽、滷腐、麻辣肉醬、油條，若是喜歡甜食，則將滷腐和麻辣肉醬換成白糖。包好後，要麼捲成一卷，要麼捏成餃子的形狀，放在炭火上慢慢烘烤。在北京和上海等很多城市也可以吃到燒餌塊，但大多沒有了大理餌塊的煙火氣息。
大理街頭的燒餌塊，濃郁的生活氣息
凡是極致的美食，總是兩級分化，喜歡的人就很喜歡，不喜歡的人退避三舍。乳扇，就是這種。在爐火上加熱“酸水”，把新鮮的牛奶放進去輕輕攪動。待牛奶凝結成絮狀後，用手將其攤拉抹平，纏繞在兩根平行的竹竿上，然後垂懸在屋簷下晾乾，便製成了這一白族獨有的特色食品。晾乾後的乳扇，乳色中帶著晶瑩剔透的淡黃色。乳扇的烹調方式很多，可煎、燒、烤、蒸，也可生吃。白族三道茶中的第二道甜茶，裡面就有切成絲的烤乳扇，不但可口，據說還有滋潤養顏的效果。
炸餌塊
大理的洱源被稱為梅子之鄉，去大理是一定要嚐嚐那裡的雕梅。有人說，只有享受生活的地方才做得出雕梅這種食品。之所以叫雕梅，是因為大理人會把梅子刻成各種的花紋，從鏤空的花紋中挑出梅核。如此一來，雕梅就全是梅子肉了。將這些花樣各式的梅子去除酸味後，放入砂罐加紅糖、蜂蜜浸泡上幾個月，梅子變得金黃時，並可以使用了。可以說，大理人把食不厭精做到了極致。雕梅之外，大理的話梅也是一大特色，品種繁多，口味各異。
雕梅
大理人還喜歡用各種水果泡酒，常見的如青梅酒。但這僅是冰山一角，木瓜酒、橄欖酒、草莓酒、楊梅酒等等，凡是能夠用來泡的，大理人概不拒絕。大理地區盛產青梅，其中梅子酒最為有名。真正好的梅子酒、木瓜酒在洋人街的櫻花園和比薩房，有浸泡一年或者兩年才開封的好酒。超過兩年，梅子酒就會因梅子核而略帶苦澀；不足半年，則梅子的酸香尚未與白酒的芬芳充分融合。極品的酒，一定使用米酒浸泡的青梅酒和木瓜酒。普通餐館裡賣的梅子酒，是舊梅換新梅，一罈青梅浸泡多次，名為青梅酒，還不如說是“輕黴酒”，對人不但無益，反而有害。
浸泡一年或者兩年的青梅酒最好
生皮。大理地區的農村殺豬後，村民用稻草生火燒掉豬毛。這可不是可以敷衍了事的程序，一邊要不斷地添加稻草保持火勢，一邊要間隔著翻動豬的身子，均勻燒烤到。這樣的豬稱為“火燒豬”。豬的外皮燒得焦黑，同時裹著一層稻草灰，然後打水沖洗，用刀子認真刮洗豬皮，直到露出金黃色誘人的燒烤色來。將豬皮切絲切片，配上紅肉白肉（生豬肉），調一晚美味的蘸水，這就是白族的“生皮”。是一等一的美味，但不推薦外地人食用。
生皮，有沒有膽量嘗試一下。
凍魚。大理白族的口味偏重酸冷辛辣，凍魚就是體現這一特色的地方名菜。凍魚只有冬天才能吃到，冬天的魚鮮活、肉質細膩，煮好後一晚上的時間便能自然凍結。
凍魚
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