飲食的誘惑
巧克力大蝦
成本 20元/只 售價 38元/只 日銷 30只
製作/東方美食特約記者——王向強
創意 巧克力一般都用來製作甜品，而本菜卻用它配大蝦，有點兒異域風味噢!
原料 大斑節蝦500克（約8只）。
調料 德芙巧克力50克，七味鹽2克，雞蛋液60克，色拉油1千克（約耗80克），生粉20克，A料（鹽、賀盛味精各2克）。
製作 1.將蝦頭切下，蝦身去殼成鳳尾蝦，去掉沙線，在蝦身上打淺淺的不規則花刀，加A料調味。2.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入蝦頭，小火浸炸半分鐘取出，撒七味鹽，擺入盤中。同樣油溫下，放入裹有用雞蛋液、生粉調成糊的蝦身，小火浸炸2分鐘至色澤淺黃，撈出控油，放入盤中。3.巧克力放入容器內，加入清水50克，上籠大火蒸20分鐘，取出放入鍋內，小火熬化，出鍋淋在蝦身上即可。
關鍵 1.斑節蝦可以用其他個頭較大的海蝦代替，但絕對不能選用淡水蝦。因為淡水蝦的腥味比較重，而且肉質比較鬆散，口味也不夠鮮甜。2.巧克力一定要用上等的，否則調好的巧克力醬不夠細滑。
快速出菜 巧克力醬按照步驟3介紹的方法加工好後，入冰箱內冷藏（5℃），取出略微加熱即可。
潘曉林點評 首先要說明的是，炸蝦和巧克力在口味和口感上是完全不符合的，如果要製作的話，建議將炸蝦變成烤蝦。其次，這道菜需要增加蔬菜或水果做配料。最後，巧克力醬最好不要直接淋在蝦身上，而是淋在盤邊，這樣可以讓消費者自己去選擇是否蘸醬。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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