饮食的诱惑
巧克力大虾
成本 20元/只 售价 38元/只 日销 30只
制作/东方美食特约记者——王向强
创意 巧克力一般都用来制作甜品，而本菜却用它配大虾，有点儿异域风味噢!
原料 大斑节虾500克（约8只）。
调料 德芙巧克力50克，七味盐2克，鸡蛋液60克，色拉油1千克（约耗80克），生粉20克，A料（盐、贺盛味精各2克）。
制作 1.将虾头切下，虾身去壳成凤尾虾，去掉沙线，在虾身上打浅浅的不规则花刀，加A料调味。2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入虾头，小火浸炸半分钟取出，撒七味盐，摆入盘中。同样油温下，放入裹有用鸡蛋液、生粉调成糊的虾身，小火浸炸2分钟至色泽浅黄，捞出控油，放入盘中。3.巧克力放入容器内，加入清水50克，上笼大火蒸20分钟，取出放入锅内，小火熬化，出锅淋在虾身上即可。
关键 1.斑节虾可以用其他个头较大的海虾代替，但绝对不能选用淡水虾。因为淡水虾的腥味比较重，而且肉质比较松散，口味也不够鲜甜。2.巧克力一定要用上等的，否则调好的巧克力酱不够细滑。
快速出菜 巧克力酱按照步骤3介绍的方法加工好后，入冰箱内冷藏（5℃），取出略微加热即可。
潘晓林点评 首先要说明的是，炸虾和巧克力在口味和口感上是完全不符合的，如果要制作的话，建议将炸虾变成烤虾。其次，这道菜需要增加蔬菜或水果做配料。最后，巧克力酱最好不要直接淋在虾身上，而是淋在盘边，这样可以让消费者自己去选择是否蘸酱。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
分享到:
