奇怪的枪兵
🍫巧克力的成分与纯度——百分比到底是什么？
大家最熟悉的分类大概就是黑巧克力，牛奶巧克力以及白巧克力了。
巧克力的主要成分是可可液块和可可脂。可可液块（chocolate liquor/ cocoa liquor)是在中文翻译中最常见的巧克力主要成分，然而实际上这部分更加复杂。
巧克力是从可可豆（cocoa beans）——可可树果实里的种子来的。可可块（cocoa solids）则是在可可脂提取出来以后，可可豆中剩下的成分。它也被叫做可可粉（cocoa powder）或是可可（cocoa）。
而cocoa liquor和cocoa mass则是可可豆在经过烘烤之后即有可可块，也有可可脂的天然形态。
简单总结来讲呢chocolate，chocolate liquor，cocoa mass，cocoa beans这些名字虽然很多，但主要就是指巧克力本身啦。
超市里最常见的就是按板出售的巧克力啦。上面通常会标注纯度——cocoa solid所占的比例。巧克力的纯度和产地决定了它的口味。
🍫黑巧克力：黑巧克力并不是指不甜的巧克力哦，只是它不含奶或者只含有微量乳制品。就是说呢除去可可和可可脂的部分几乎都是糖了。比如70%的黑巧克力就是70%的cocoa solid和30%的糖。所以黑巧克力还是可以比较甜的啦。
🍫牛奶巧克力：就如同名字里说明的，含有牛奶成分的巧克力。
🍫白巧克力：只有可可脂，没有可可液块的巧克力。主要由牛奶和糖组成。
这么看来黑巧克力确实比较健康，尤其是纯度高的，含糖少且不含奶，也是乳糖不耐受者的福音。
我是小阳哥
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
我认为按照巧克力的制作来分 手工巧克力，流水线巧克力。手工又可以分为自己做的DIY巧克力（表白用，单身狗泪目）和超级贵的大师级私人手工巧克力。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为是:"可可脂"的含量及"可可膏"的含量.含量的百分比(如85%)表示这款巧克力含有的可可膏+可可脂占整体含量的85%.其他15%可能是水/奶油.......等成分 .
我认为巧克力的苦甜来自可可膏的百分比.而口感及健康的成分则来自可可脂.如果可可脂的成分是百分之百就叫做"白巧克力".
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
庆小厨
1.首先如果单从配料来区分，只有两种纯巧克力，加料巧克力 ---------------------------纯巧还可以细化为可可脂巧，高纯巧克力，甜巧克力。-----------------------加料巧克力比较多，加牛奶，夹心，加盐，加橙皮，加白酒，加葡萄酒，加坚果，加果汁。。。或者士力架等强化巧克力。数不胜数，但一般加料巧克力我将其视为糖果，和代可可脂的假巧克力视为糖果。关于代可可脂不算巧克力不准备展开介绍。-----------------
2.如果按照巧克力的制作来分 手工巧克力，流水线巧克力。手工又可以分为自己做的DIY巧克力（表白用，单身狗泪目）和超级贵的大师级私人手工巧克力。
3.按照纯度来分一般比较通俗的可以把可可固形物 20%一下的算是甜巧克力，20-65称之为半甜巧克力65-90为苦巧克力90以上是巧克力迷专属（味道很苦，不喜爱的不建议尝试）
4.按照营养来分 纯可可脂巧克力 含有可可脂的巧克力 代可可脂的加巧克力 可可脂可是很好很好的东西哦～（卖萌而已咬文嚼字 的远走不送）一般同等纯度的巧克力可可脂含量越高越贵 同样的 通常 可可固形物（就是所谓的纯度）含量越高巧克力成本越高 售价越高
5.按照产地来区分 欧洲国家巧克力的精致 瑞士 法国 意大利 非洲国家的酸味和粗旷 南非 埃及 美国的精简 日本的精致 俄罗斯的廉价 中国的呃。。。。咱们换个话题
6.按照形态来分 可可液块 一定纯度的可可液块砖 可以从可可场获得。配方极其精简 下游产品是各种加料巧克力
可可排块 就是一版一版的巧克力 （一般的优质进口巧克力 都是排块形式）
可可小块 成块状的巧克力 （偏向糖果）
可可薄片 很薄的巧克力片 入口即化 缺点是加工成本稍高 （偏向入口即化的体验）
7.根据价格，从五块钱十块钱一斤的巧克力糖。到十块钱45g的德芙坚果巧克力 或者十块三颗的费列罗 再到100g 三四十块的进口纯巧 再到 50g 上百元的手工巧克力 再贵的没吃过了........越贵的纯度越高！
人穷志不穷71159733
巧克力口味上不仅和纯度有关系,和可可种关系亦非常大,和厂家的做法更是有关,搅拌的时间长短等等.举个例子,pralus 100% 马达加斯加 criollos可可种,口感上浓度和88%差不多,入口有短暂的一段酸味,口感极其细腻,富有许多花香,是一款非常棒的巧克力
因为我吃惯了85%+的,所以可能有些差别,考虑到上面提到的,说一下大概
56%----柔和,甜,就算牛奶巧克力
70%----带一点苦味(和酸味)
85%----较苦,(带酸味)回味时间较长
100%---(极)苦,(带酸味),(较干涩),回味时间长
括号内的是不确定的,巧克力和巧克力之间差距是很大的,就像咖啡,葡萄酒一样
郑和事
正确的说法应该是:"可可脂"的含量及"可可膏"的含量.含量的百分比(如85%)表示这款巧克力含有的可可膏+可可脂占整体含量的85%.其他15%可能是水/奶油.......等成分 .
巧克力的苦甜来自可可膏的百分比.而口感及健康的成分则来自可可脂.
如果可可脂的成分是百分之百就叫做"白巧克力".
聪聪的一日三餐
巧克力口味不仅和纯度有关，和可可种以及厂家的做法都息息相关：
用嘴尝出来的味道大致是这样的
56%----柔和,甜,类似牛奶巧克力
70%----带一点苦味(和酸味)
85%----较苦,(带酸味)回味时间较长
100%---(极)苦,(带酸味),(较干涩),回味时间长
吃吃吃的小能手
大概就这样子
aaa楠楠aaa
黑色巧克力口感绵软细腻纯度要高点
欣妈心愿
第一：看说明。可可脂含量越高，巧克力越纯。代可可脂的都不算是巧克力``
第二：看价格茫～
至于黑巧克力包装上不都有写么- -🤣
月光下De微笑
可以用巧克力试纸啊
