乡村新天地
1、喜欢吃，喜欢美食，喜欢尝试各种美食。
2、敢于动手，敢于尝试。
3、善于总结，善于研究。
4、对食材要研究，对食材的搭配要研究，对调料要研究，对配料要研究。
5、当然天赋也很重要。
比如海蜇皮的吃法，一般酒楼都喜欢凉拌酸甜口味，其实海蜇皮最美味的吃法，原味。少许热油淋上葱头，干辣椒，放点香油，加生抽，少许白糖…油爆辣子的调料就完成了！人间美味也完成了，简简单单，回味无穷…
舌尖上的秋刀鱼
秘诀是自己很馋！所以必然各处求方子，把菜做得更好吃！这不是我说的，是我在英语俱乐部的一个老弟多年总结的伟大经验！我自己觉得还得有点小天分！我曾经做了顿牛肉青菜小大餐和加上这位老弟的两位老弟一起在英语俱乐部里聚餐！咖喱牛肉里的咖喱膏我自己炒的，把老弟们吃得舔手指！凉拌海带丝一点也没有被冷落，两位吃得干干净净！不时地夸赞！海带丝里主要放足了料除了川菜惯用的凉拌调料，我还加了蚝油！给海带――这种不怎么鲜的海味儿把海鲜味道带出来！老弟还对我在里面加的香菜赞不绝口，说更提鲜香味儿！所以那顿饭吃得超级开心！
Linda9184
我觉得做菜的人分两种，第一种就是厨师了，他们的目标是顾客满意，第二种就是像我一样的家庭煮妇了，一家人吃饭满意。做饭的目标不一样，诀窍也不一样的
厨师的做饭的目标就是顾客满意，色香味俱全，感官和味觉很重要，颜色搭配色泽鲜艳，当然我觉得饭店酒店的大师他们的菜品，各种调味料和油的量用的特别多，一个菜里面调味料占了不少，如果鱼不新鲜就用大量调味料掩盖可能产生的异味，再比如常吃的豆角茄子，地三鲜都是油炸出来的，油要反复使用，节约成本
家庭煮妇做饭就是自己做一家人的饭菜，讲究健康，原材料新鲜，调味料尽量少用，还要考虑家庭成员的个人口味，喜好，特别有小宝宝的要考虑她们能吃什么菜，在这个基础上再讲究色泽，颜色搭配，做饭的诀窍就是要用心搭配，用心去采购新鲜的原材料，用心做饭，火候大小要掌握好，下面看看我家的家常菜，我家有个宝宝，每次做饭都要考虑她喜欢的菜，清蒸鲈鱼，虾仁，玉米。我家做饭调味料很少，基本只有生抽，老抽，盐，这些，做饭尽量少油，少调味料。
以上只代表个人的一点看法和理解
lucky雪99
厨师做饭和家里做饭是不一样的，厨师追求的是色泽和口感，家庭注重的是营养健康，饭店明油亮芡，重口味。家里俩孩子，我首先注重的是营养搭配均衡，肉类的每天两三种，但量我控制着，以素为主，其次口感清淡，尽量避免多次加工，然后色泽我也比较注意，
刘家二丫66
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香
一个人做菜做的好吃，并不是与生俱来的哦，而是经过不断的尝试，反复地实践，慢慢提高的。比如，你在做一道菜的时候，这次吃着味道重了，下次做的时候，就会少放点，让味道变得合适。这样一点点的探索积累，慢慢就会形成自己做菜的风格，也就是秘方，变成了自己的招牌菜。
小瑞认为，要想做菜做的好吃，一方面，自身的努力学习是必不可少的，包括每道菜的步骤、注意点以及菜谱搭配，比如，炒土豆丝的时候，一般都会放入青红辣椒和干辣椒，比例是多少呢，最后还会加入点醋，这点醋是多少呢，都要经过大量的实践学习，才能做到面对不同的食材量时做到心中有数。
另一方面，除了自身的因素决定外，还要考虑到外部因素。如锅的质量，同样的厨师可能使用不同的锅，做出的饭菜口味不同。比如一个用铁锅，一个用铝锅，可能做出的饭菜口味就不同，铁锅传热快，食材熟的快，铝锅传热慢，熟的可能就慢，这就造成了口味上的不同；还有铁锅传热快，对于火候的掌控能力要求高，因此，小瑞建议，对于新手，刚开始学做饭，可以使用传热慢的锅，比如不粘锅、铝锅、陶瓷锅、砂锅等，等熟练后，对于食材、火候都有明确的认知后，在用铁锅。
最后呢，小瑞建议，无论是做饭新手还是老手，厨房内多备几套不同的锅具，最好是一口铁锅：用来烹饪一些蔬菜，适合脆；一口平底锅：用来烙饼，金黄酥脆；一口砂锅：用来焖煮肉类，炖至软烂；一口蒸锅：用来蒸包子等。勤能补拙，只要不断努力学习，厨艺肯定会突飞猛进。下面的是小瑞平时做的几道美食：
我是沂蒙小瑞，一个来自沂蒙山村的90后美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香，如果我的回答对您比较有帮助，可以点个赞或给个关注哦，每天都会分享美食做法与技巧，再次感谢您的耐心阅读，希望寻觅美食成为您生活的乐趣！
沂蒙小瑞
我觉得的做菜好吃不好吃是根据自己的口味而定的，我们常说的众口难调就是这个道理，像酒店餐馆的的厨师他们经过千锤百炼会有一定的窍门做出符合大众口味的佳肴，但是作为家里自己做菜我觉就没什么窍门了，家里自己做菜就看经验，在网上看网友们的视频学习，然后自己再亲手实践。但是家里做菜好吃的大都具备以下几点才能做出好吃并且符合家人的佳肴：
1.首先喜欢做菜，有做菜的天赋
2.再就是自己应该是个吃货[呲牙]
3.好学，勤动手，喜欢钻研各种食材的搭配
4.食材，佐料要俱全
以下分享我做的几道菜请多指教！！！
山东胖哥在湖北
看到这个问题我心一下子就来劲了！但要说做菜做的好的人有什么窍门？那就是没有，其实家庭做菜的哪有什么窍门啊！
窍门，但饭店里应该就有做菜要特好吃的窍门啦！
家庭版做菜做的好的人！只能说有这个做菜天赋，懂得了掌握好配料，做出来的菜自然就好吃了。
南风交通设施jixs
今天我把他教给我的一些技巧整理一下，分享给大家。退休大厨教你7个做菜的技巧，每个都非常好用，却又很容易被忽略！吃货快收藏，你也能做出美食来。
【第一个】，炒菜的食材比较多的话，一定要难熟的先下锅，按照渐次顺序来。要不然炒的菜容易夹生，或者就是有的菜已经炒得稀烂，有的菜还很生硬。这个很多人都不注意，不少菜没卖相，就是因为这个原因。
【第二个】，炒鸡蛋，有人炒的鸡蛋很老，颜色不好看，也不蓬松，口感很差。下次再打蛋液的时候，可以加一点水淀粉。然后用中火炒，保证鸡蛋很蓬松，体积很大，而且不会老，口感很鲜嫩。
【第三个】，炒茄子放一点醋可以防止颜色发黑。炒莲藕，需要先用淡盐水浸泡一下，或者直接用焯水的时候加点盐，这样可以防止发黑。相信很多人做菜都遇到发黑这种情况，下次可以试试了。
【第四个】，蒸米饭的时候放一点点醋，不但不会酸，还会很香；如果再加一点点油，可以让米饭变得粒粒分明，而且晶莹剔透，非常漂亮，如果再放一点玉米糁一起蒸的话，卖相和口感会更好。
【第五个】，蔬菜焯水以后一定要放进冷水里浸泡一会，很多人只知道焯水，却不知道再冷却。焯过水的蔬菜要迅速放在冷水里面，可以保持蔬菜的颜色和脆爽的口感，而且还能锁住营养。
【第六个】，油炸食物的时候，锅里放少许盐，可以防止油向外溅；而且肉类食材要复炸一次，这样食材吸收的油会更少，而且味道会更好吃。
【第七个】，炖肉的时候，在锅里放几片橘皮，可以去除油腻感。放茶叶包或者山楂片，可以缩短煮烂的时间，并且肉汤更好喝。还有中途不要加水，用大火炖是白汤，用小火是清汤。这个很多人都会忽略。
艾瑞宝得来次够
我不是厨师，也是上班一族，平时比较喜欢研究做菜，特别喜欢买盘子与调料～
我认为态度决定一切，做菜亦然。
1.了解食材，每个食材什么时候味道最佳，与什么食材搭配，自己心里要有数。
2.你喜欢什么口味的，你就采用适合自己或周围人的方式煎，炸，炒，煮，蒸…
3.要熟悉各种调料的作用，放的时机…
4.多留意学习别人的菜色，比如去饭店吃饭，揣摩别人是怎么做的.
5.事实胜于雄辩，多下厨练习吧，最多了就有心得了
下面是平时做的家常菜，还请多多指教
酱爆花甲 ，清蒸黄鱼，蒜蓉蒸生蚝，韭菜炒河虾，红烧鱼泡
快乐的八戒哥
喜欢吃才能有动力做，真正的吃货应该是对每一餐都认真对待，从采购食材，荤素凉热，营养，配色都要照顾到，我家就有菜牌的。
