風味茄子比較流行的有兩種口味，一種是酸甜口味，一種是鹹香口味，做法都大同小異，下面我以鹹香口味為大家分享製作方法。如有不足，還請指正

開始製作

1.首先把茄子一分為四切成塊狀

2.然後抓一把幹澱粉把茄子拌勻

3.準備蒜末、薑末、花椒、幹辣椒段適量

4.調一個料汁，碗裡放入清水，生抽、耗油、鹽、白糖、澱粉攪拌均勻

5.開始炸茄子，油溫七成熱依次下入茄子，炸至表面焦黃即可撈出

6.另起鍋燒油，放入蒜末、薑末、花椒、幹辣椒炒香

7.放入調好的料汁，燒至粘稠

8.下入炸好的茄子，快速翻炒幾下，即可出鍋

風味茄子製作完成，外酥裡嫩，風味獨特，好吃又下飯！

當和美食

茄子是老玉米最喜歡吃的食物了，有一次在食堂吃飯點了茄子，老玉米的朋友還說老玉米是老夥子嗎？怎麼愛吃茄子呀？還經常點，確實。茄子軟軟的適合沒有牙齒的老人及小孩子。儘管如此，老玉米也喜歡吃呢。

好吃的風味茄子老玉米也會做呢。接下來的時間交給老玉米吧。首先，茄子切塊，或者切條也行，放盆中，用水浸泡一會兒。撈起來後把幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉。

然後鍋中倒油，燒製八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裡面，撈出，控油，如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥裡嫩。炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入蒜頭以及其他調味料爆炒一會，然後放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁，撒上調味粉就OK啦。

簡單易做的風味茄子，尤其下飯哦。並且茄子是夏季最熱門的食材之一，營養價值極其豐富。不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。是老玉米的料沒錯了。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！

老玉米簡評

風味茄子外酥內軟，軟糯微甜，又夾雜著好聞的花椒香氣，非常好吃。

風味茄子的家常做法:

1、茄子洗淨，切滾刀塊。

還可以將茄子裹一層面粉，茄子口感會更好:放入盆內，撒入一些乾麵粉掂一下，使之均勻裹上面粉。

2、香菜切小段，大蒜切片，備用。

糖、醋、生抽、鹽、少許澱粉調成料汁備用。糖和醋大概1:1即可。

3、坐鍋倒油，油溫六成熱左右下入茄子，中小火炸至茄子表面金黃，撈出控油。

4、鍋內留少許底油，放入花椒、紅辣椒、蒜片炸香，下入茄子翻炒幾下，倒入調好的料汁，大火快速翻炒至料汁收緊即可出鍋。

趁熱吃哦！

家常美食小廚房

大家好，我是魯菜韓老三。風味茄子是近兩年的創新菜，它有好多版本，多數都是把茄子炸的外焦裡嫩，上桌後一咬還帶響的那種做法。今天我把我們餐館風味茄子的做法和大家分享一下。主料:長茄450克。配料:香菜段，大蒜末。調料:油，白糖，椒鹽，澱粉。製作過程:①首先把長茄從中間剖開，再從中間劃開，一個茄子分4等份，用刀片去其芯部，保留茄皮斜切成長條狀，放入水中浸泡下，控淨水分倒入盆中加澱粉拌勻備用。②鍋中倒油，燒至六成熱時下茄條，炸至顏色金黃色，下50克左右幹辣椒，趕快撈出控油，鍋中不留油，加白糖熬製淡黃色，倒入炸好的茄子，快速翻炒，加香菜段和蒜未，淋上椒鹽，翻炒均勻即可裝盤。這道香酥可口的風味茄子就做好了。

魯菜韓老三

風味茄子色澤紅潤，茄子軟嫩味道鮮香，口味醇厚，吃到嘴裡爽滑不膩，回味無窮。

將茄子去皮洗乾淨，切滾刀塊，並拍上幹澱粉，炒鍋放油開旺火，油熱制七成，放茄子塊，用勺撥撥散，炸制金黃撈出來瀝油，炒鍋留底油，放蔥薑蒜沫炒出香味，隨即下甜麵醬炒出醬香味，放耗油，倒進炸好的茄子，放老抽，清湯，料酒白糖，精鹽，在微火上燒兩分鐘，再開大火輕顛鍋，略燒，放雞精淋上花椒油，撒上蒜沫，翻炒均勻出鍋裝盤。