风味茄子比较流行的有两种口味，一种是酸甜口味，一种是咸香口味，做法都大同小异，下面我以咸香口味为大家分享制作方法。如有不足，还请指正

开始制作

1.首先把茄子一分为四切成块状

2.然后抓一把干淀粉把茄子拌匀

3.准备蒜末、姜末、花椒、干辣椒段适量

4.调一个料汁，碗里放入清水，生抽、耗油、盐、白糖、淀粉搅拌均匀

5.开始炸茄子，油温七成热依次下入茄子，炸至表面焦黄即可捞出

6.另起锅烧油，放入蒜末、姜末、花椒、干辣椒炒香

7.放入调好的料汁，烧至粘稠

8.下入炸好的茄子，快速翻炒几下，即可出锅

风味茄子制作完成，外酥里嫩，风味独特，好吃又下饭！

当和美食

茄子是老玉米最喜欢吃的食物了，有一次在食堂吃饭点了茄子，老玉米的朋友还说老玉米是老伙子吗？怎么爱吃茄子呀？还经常点，确实。茄子软软的适合没有牙齿的老人及小孩子。尽管如此，老玉米也喜欢吃呢。

好吃的风味茄子老玉米也会做呢。接下来的时间交给老玉米吧。首先，茄子切块，或者切条也行，放盆中，用水浸泡一会儿。捞起来后把干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉。

然后锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油，如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩。炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入蒜头以及其他调味料爆炒一会，然后放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁，撒上调味粉就OK啦。

简单易做的风味茄子，尤其下饭哦。并且茄子是夏季最热门的食材之一，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。是老玉米的料没错了。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！

老玉米简评

风味茄子外酥内软，软糯微甜，又夹杂着好闻的花椒香气，非常好吃。

风味茄子的家常做法:

1、茄子洗净，切滚刀块。

还可以将茄子裹一层面粉，茄子口感会更好:放入盆内，撒入一些干面粉掂一下，使之均匀裹上面粉。

2、香菜切小段，大蒜切片，备用。

糖、醋、生抽、盐、少许淀粉调成料汁备用。糖和醋大概1:1即可。

3、坐锅倒油，油温六成热左右下入茄子，中小火炸至茄子表面金黄，捞出控油。

4、锅内留少许底油，放入花椒、红辣椒、蒜片炸香，下入茄子翻炒几下，倒入调好的料汁，大火快速翻炒至料汁收紧即可出锅。

趁热吃哦！

家常美食小厨房

大家好，我是鲁菜韩老三。风味茄子是近两年的创新菜，它有好多版本，多数都是把茄子炸的外焦里嫩，上桌后一咬还带响的那种做法。今天我把我们餐馆风味茄子的做法和大家分享一下。主料:长茄450克。配料:香菜段，大蒜末。调料:油，白糖，椒盐，淀粉。制作过程:①首先把长茄从中间剖开，再从中间划开，一个茄子分4等份，用刀片去其芯部，保留茄皮斜切成长条状，放入水中浸泡下，控净水分倒入盆中加淀粉拌匀备用。②锅中倒油，烧至六成热时下茄条，炸至颜色金黄色，下50克左右干辣椒，赶快捞出控油，锅中不留油，加白糖熬制淡黄色，倒入炸好的茄子，快速翻炒，加香菜段和蒜未，淋上椒盐，翻炒均匀即可装盘。这道香酥可口的风味茄子就做好了。

鲁菜韩老三

风味茄子色泽红润，茄子软嫩味道鲜香，口味醇厚，吃到嘴里爽滑不腻，回味无穷。

将茄子去皮洗干净，切滚刀块，并拍上干淀粉，炒锅放油开旺火，油热制七成，放茄子块，用勺拨拨散，炸制金黄捞出来沥油，炒锅留底油，放葱姜蒜沫炒出香味，随即下甜面酱炒出酱香味，放耗油，倒进炸好的茄子，放老抽，清汤，料酒白糖，精盐，在微火上烧两分钟，再开大火轻颠锅，略烧，放鸡精淋上花椒油，撒上蒜沫，翻炒均匀出锅装盘。