馨贝玥宝
大凡到过西安旅游的朋友几乎都知道这里的小吃特别多，羊肉泡馍、肉夹馍、葫芦头、烤肉……个个耳熟能详。但地道的陕菜，尤其是官府菜知道的人就不是那么多了。这些年，西安乃至陕西的厨师们也在不断的研究，推陈出新，打造了一批非常有特色的陕菜，成为古城旅游文化的新亮点，为全国各地的广大游客提供了一个高品质的饮食文化。下面我就把一些我认为有特点的陕菜菜肴介绍给大家。
一、葫芦鸡 
葫芦鸡是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡被饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
二、鸡米海参
鸡米海参是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，让人食欲大发。
三、煎虾饼 
煎虾饼是陕西官府名菜，以新鲜虾肉为主料，配以荸荠等原料烹制而成。色泽黄亮，软嫰鲜香，营养丰富。
四、三皮丝 
三皮丝是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜以鸡皮、熟猪皮、海蜇皮为主料，加调味拌制而成。成菜筋韧鲜脆，清爽利口，为佐酒佳肴，风味独特。此菜刀工讲究，粗细均匀，尤其是肉皮丝，要求更严格，有“薄如纸，细如发”之说。
五、枸杞炖银耳 
枸杞、银耳都是祖国医学宝库中久负盛名的良药和席上珍品，"枸杞炖银耳"是由枸杞、银耳两味名贵中药炖制而成，是富有陕西风味的汉族名菜。
六、口蘑桃仁汆双脆 
口蘑桃仁汆双脆又叫秦味汆双脆、撺双丞，是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一。成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的，多种维生素及矿物质。
七、奶汤锅子鱼 
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，有1300余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴"。
八、酿金钱发菜 
此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。
九、水晶莲菜饼 
水晶莲菜饼是陕西特色的汉族小吃。是陕西官府菜直接传承菜之一,也是陕菜的传统名菜。这道菜以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。 十、煨鱿鱼丝 
煨鱿鱼丝是西安十大名菜之一，同时也是西安饭庄的招牌菜。白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。本菜为西安菜系，口感鲜香。
十一、温拌腰丝 
温拌腰丝由唐代羊皮花丝演变而来，因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
十二、荷花薏米鸡 
荷花薏米鸡是陕西著名菜肴，以肥嫩母鸡为主料，配以薏米蒸制而成。此菜色泽艳丽，形似荷花，瓤子软嫩，鸡肉酥烂，薏米软粘，汤清味浓，营养丰富。
十三、清汤鱿鱼芙蓉底 
清汤鱿鱼芙蓉底是陕西“官府菜”之一。此菜以水发鱿鱼为主料，配以白亮的“芙蓉”，黑色的香菇，黄色的海米，碧绿的菜心，浇以高级鲜汤，清雅别致，为夏秋季“官府宴”中的头菜。特点是汤清味鲜，鱿鱼光滑，芙蓉软嫩。
十四、玲珑牡丹鲊 
玲珑牡丹鲊是一款古典菜，起始于唐朝，是用腌鱼切片成牡丹花状，烹制而成，形美味美，属于采用唐菜现在的做法，具有独特的古菜古味。
十五、珠联璧合
珠联璧合是陕菜中的一道甜品名菜。这道菜原先是两道传统陕菜，一个是糟肉，一个是江米莲子。此菜一盘两碟盛装，现场拌食，融酒香、肉香、枣香、糯米香、莲籽香于一体。软糯甜香、味道奇佳。
十六、五侯鲭 
五侯鲭是我国汉代名菜。汉代娄护合王氏五侯家珍膳而烹饪的养生大烩菜。五侯，汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢时同日封侯，号五侯。鲭，肉和鱼的杂烩。《西京杂记》卷二说：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其欢心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。”“五侯鲭”因此成为一典故，后世皆称美味佳肴为“五侯鲭”。
十七、莲蓬鱼肚 
莲蓬鱼肚创始于盛唐，以鱼肚为原料，配以鸡酿子制成荷花形状成菜，形态逼真，荷花飘动，鱼肚软滑，酿子鲜嫩，汤清味浓，寓口福美景于一席，引发怀古之情。
十八、猴戴帽 
猴戴帽是以猪肉丝为主料的一道菜肴。配以绿豆粉皮，以肉丝覆盖在粉皮之上，形如戴帽，故名。此菜又名升官图，是朝邑县（今陕西大荔县）地方风味菜肴。此菜肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人，为夏、秋佐酒佳肴。
十九、金线油塔 
金线油塔相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。 二十、汤浴绣丸
汤浴绣丸是唐代京城长安官府菜。唐中宗时，韦皇后的族兄韦巨源因拜尚书令而举办的“烧尾宴”上有这道菜。“肉糜治隐卵花”，实际上就是把剁得极碎的肉末及熟鸡蛋合在一起，捏成丸子，放入高汤中汆制而成。因红色的肉与白、黄两色熟鸡蛋粒间杂，如彩色绣球，上席时大碗宽汤中绣丸如浴，故名。现制作的“汤浴绣丸”是将鱼肉、肥膘肉、虾肉剁茸加调味料，搅打成酿子，然后加入海参粒、鱼肚粒、蟹黄粒及蜜豆拌匀，挤成丸子，用高级清汤汆熟，成盆即可。
二十一、光明虾炙 
光明虾炙，又叫茄汁宫灯虾、糖醋灯笼虾，是唐代关中官府宴席传统风味热菜。光明虾炙出自唐代韦巨源府中的《烧尾食宴》，当时系韦巨源由四品官提升为三品官时，向皇帝唐中宗李显进献的菜肴之一。
二十二、泡泡油糕 
泡泡油糕是用大油、水烫面作皮，黄桂、白糖、生板油等原料作馅，半炸半煎而成。其做法独特精致，色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消（油浴饼）”。“油浴”即油炸，成片遇风即碎，故而得名。
二十三、羊臂臑 
唐代长安宫廷菜肴。用完整的羊前腿加调料、香料，以旺火煮沸，再以小火慢慢炖煮羊前腿，直到肉熟透且不散烂，整只上桌，由侍膳者在筵席前用刀切片供食。特点是酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
二十四、冰糖玫瑰肘子 
冰糖玫瑰肘子是一道陕西传统的花香型甜菜。此菜以猪肘为主料，与蜂蜜、冰糖、玫瑰花合烹，经煮、炸、蒸等工序烹制而成。
二十五、烧三鲜 
烧三鲜是陕西特色传统名菜，主要为水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚制成，营养价值丰富，味道鲜美。
二十六、八卦鱼肚 
八卦鱼肚是陕西的一款特色名吃。此菜用鱼肚和鸡脯肉经熟制后排列成古代的八封图案形状，由此而得名。
二十七、海参烀蹄子 
海参烀蹄子是陕西有名的风味菜肴。选料讲究，再加上采用陕西独特“烀”的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。菜肴特点是海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，咸鲜适口。
西安在一千一百四十多年的建都历史中，由于处于中国的政治、经济、文化中心，陕菜中的许多菜肴，自然也是各个朝代皇帝的日常御膳，也是皇帝大臣和各个官府衙门宴请海内外宾客的美味珍馐。如今随着社会的不断进步，经过大师们的不断摸索和改良，越来越多的陕菜被重新挖掘并焕发青春。尤其是那些象征着身份、地位的官府菜，也开始已经进入到寻常百姓的家庭。 行走江湖的过客
最正宗及做具有代表性的陕西菜还有葫芦头泡馍。葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃，老字号“春发生”是其代表。它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。有一首诗曾这样形容葫芦头：玉环汤肉如似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香"。相传葫芦头的历史可追溯到唐代，在繁华的唐长安城里，有一种以猪肠肚制成的食品“煎白肠”出售，因得了唐代名医孙思邈的指点，将几味解腥去腻、健胃益气的中药连同药葫芦一起赠予店主，从而大卖，店主感恩，自此将葫芦悬于门首，从而得名“葫芦头”。葫芦头不仅做法讲究，吃法也大有学问。讲究的老食客，在做葫芦头时，会自己把馍掰得很均匀，待泡馍上桌后先喝上一口鲜浓无比的汤，再细细品味软糯香滑的肥肠，然后吃浸满鲜香的馍，配着泡菜、就着生蒜，热热乎乎的一气吃完，方觉过瘾。提及葫芦头，总会听到西安人说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中"甘草"，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有"玉肠汤"之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之最佳补品。
小凯的美食日记
正宗的陕菜有葫芦鸡，烧三鲜，温拌腰花，莲菜炒肉，金边白菜等，网红的毛笔酥，麻将十三幺也是新近兴起的代表菜。做陕菜的地方有西安饭庄，长安大排档，醉长安等。葫芦鸡，被称为长安第一味，源于盛唐时期唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨，传说韦陟为吃美味酥嫩的鸡肉连处死两名家厨，第三名家厨吸取前二名家厨教训，先将鸡用绳绑起来，然后经过卤煮，笼蒸，油炸三道工序做出。当年周总理来西安，每招待重要客人，必要点葫芦鸡。烧三鲜，又叫烧肉三鲜，是以烧肉，丸子，响皮为原料，先蒸后烧而成，三鲜做法又分烧和烩，一法无汤，一法有汤。前不久舌尖上的中国3热播，里面就介绍了金边白菜。陕菜有名的馆子，西安饭庄有几家分店，城四周都方便找到，钟楼是总店位置，附近也有醉长安做的不错，小寨赛格楼上的长安大排挡已早人满为患，随时去要排队。
寻味陕西
陕西好吃的太多了不能一一介绍，只把我吃过认为最好的介绍一下
1腊肉汁荚膜，
是独具有陕西特色小吃，腊肉汁荚膜做法讲究，腊汁肉色泽红润，气味芳香，肉汁软糯，糜而不烂，人称：肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。
2粉蒸羊肉
羊肉是用面粉拌羊肉蒸制而成，蒸出的羊肉喷香，肥而不腻，油润酥棉老幼皆宜，味鲜可口。
可单吃也可荚膜吃，尤其秋冬季节食用
我是杨快乐
有肘子，有条子肉，有粉蒸肉，有甜盘子，有绘三鲜，有各种凉拌，有鸡，有鱼，有腊牛肉，有莲菜炒肉，有蒜苔炒肉，有金絲白菜，有麻辣豆腐，这叫十三花，还有十六六，还有二十四道，还有拼盘，和全盘子等等，饮食文化很深，長安城是一座吃文化的城市，思文化的城市，发展优秀传统文化的城市，願长安城再度兴盛永远年轻，永远繁茶昌盛。
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陕西十大名菜:
金钱酿发菜
金钱酿发菜是陕西省汉族名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与"发财"同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝；品尝后，无不啧啧连声、交口称赞。
紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名汉族小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
带把肘子
带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于秦菜系。用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。据说在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有"带把肘子"这一道菜，就不能算全席。
葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛-盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。
海参烀蹄子
"海参烀蹄子"是陕西有名的风味菜肴。选料讲究，加上采用陕西独特"烀"的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，咸鲜适口。
糟肉
糟肉，陕西传统风味菜品，又名蒸糟肉、红枣糟肉，用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成。其外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。
温拌腰丝
温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，陕西西安著名的汉族小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
烧三鲜
烧三鲜是一道很有陕西特色的招牌菜，也是一道适合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等，荤素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。
奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，有1300余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴"。取意"鱼跃龙门"，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有"乳酿鱼"。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。
生煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨鱿鱼丝，原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。本菜为西安菜系，口感鲜香。
跪射俑
贾三灌汤包子、秦镇米皮、渭南时辰包子、陕北烩菜、岐山臊子面、礼泉咯面、户县摆汤面、武功旗花面、杨凌蘸水面、陕北羊肉臊子垎络面、庄里合儿饼、腊汁肉夹馍。
记忆客栈
胡芦鸡，凉拌腰丝。
