馨貝玥寶
大凡到過西安旅遊的朋友幾乎都知道這裡的小吃特別多，羊肉泡饃、肉夾饃、葫蘆頭、烤肉……個個耳熟能詳。但地道的陝菜，尤其是官府菜知道的人就不是那麼多了。這些年，西安乃至陝西的廚師們也在不斷的研究，推陳出新，打造了一批非常有特色的陝菜，成為古城旅遊文化的新亮點，為全國各地的廣大遊客提供了一個高品質的飲食文化。下面我就把一些我認為有特點的陝菜菜餚介紹給大家。
一、葫蘆雞 
葫蘆雞是西安的傳統名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞被飼養一年，淨重1000克左右，肉質鮮嫩。製作時經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為“長安第一味”。
二、雞米海參
雞米海參是陝西傳統風味熱菜，多作為高級宴席的頭菜。褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米，如紅梅傲雪，讓人食慾大發。
三、煎蝦餅 
煎蝦餅是陝西官府名菜，以新鮮蝦肉為主料，配以荸薺等原料烹製而成。色澤黃亮，軟嫰鮮香，營養豐富。
四、三皮絲 
三皮絲是由唐代韋巨源《燒尾宴》食單中的“羊皮花絲”演變而來的一道長安古菜。此菜以雞皮、熟豬皮、海蜇皮為主料，加調味拌制而成。成菜筋韌鮮脆，清爽利口，為佐酒佳餚，風味獨特。此菜刀工講究，粗細均勻，尤其是肉皮絲，要求更嚴格，有“薄如紙，細如髮”之說。
五、枸杞燉銀耳 
枸杞、銀耳都是祖國醫學寶庫中久負盛名的良藥和席上珍品，"枸杞燉銀耳"是由枸杞、銀耳兩味名貴中藥燉制而成，是富有陝西風味的漢族名菜。
六、口蘑桃仁汆雙脆 
口蘑桃仁汆雙脆又叫秦味汆雙脆、攛雙丞，是關中地區著名的傳統風味市肆宴席湯菜，也是官府宴席上的高級湯菜之一。成菜後形似朵朵梅花，紅白相間、脆嫩鮮香。含有豐富的，多種維生素及礦物質。
七、奶湯鍋子魚 
奶湯鍋子魚是一道陝西長安歷史悠久的漢族古菜，奶湯鹹鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300餘年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴"。
八、釀金錢髮菜 
此菜始於唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食髮菜，後來王成為長安城中富比王侯的大財主，城中商人紛紛效仿，都吃髮菜，以求“發財”。此菜以髮菜和雞脯肉為主料釀製而成。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢”。此菜湯清見底，嫩脆棉軟，味鮮利口。
九、水晶蓮菜餅 
水晶蓮菜餅是陝西特色的漢族小吃。是陝西官府菜直接傳承菜之一,也是陝菜的傳統名菜。這道菜以蓮菜為主料與麵粉製成麵糰，包入生板油粒、核桃仁等製成水晶餡，煎炸製成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。 十、煨魷魚絲 
煨魷魚絲是西安十大名菜之一，同時也是西安飯莊的招牌菜。白煨魷魚絲原是陝西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬曆年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的歷史了。本菜為西安菜系，口感鮮香。
十一、溫拌腰絲 
溫拌腰絲由唐代羊皮花絲演變而來，因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
十二、荷花薏米雞 
荷花薏米雞是陝西著名菜餚，以肥嫩母雞為主料，配以薏米蒸制而成。此菜色澤豔麗，形似荷花，瓤子軟嫩，雞肉酥爛，薏米軟粘，湯清味濃，營養豐富。
十三、清湯魷魚芙蓉底 
清湯魷魚芙蓉底是陝西“官府菜”之一。此菜以水發魷魚為主料，配以白亮的“芙蓉”，黑色的香菇，黃色的海米，碧綠的菜心，澆以高級鮮湯，清雅別緻，為夏秋季“官府宴”中的頭菜。特點是湯清味鮮，魷魚光滑，芙蓉軟嫩。
十四、玲瓏牡丹鮓 
玲瓏牡丹鮓是一款古典菜，起始於唐朝，是用醃魚切片成牡丹花狀，烹製而成，形美味美，屬於採用唐菜現在的做法，具有獨特的古菜古味。
十五、珠聯璧合
珠聯璧合是陝菜中的一道甜品名菜。這道菜原先是兩道傳統陝菜，一個是糟肉，一個是江米蓮子。此菜一盤兩碟盛裝，現場拌食，融酒香、肉香、棗香、糯米香、蓮籽香於一體。軟糯甜香、味道奇佳。
十六、五侯鯖 
五侯鯖是我國漢代名菜。漢代婁護合王氏五侯家珍膳而烹飪的養生大燴菜。五侯，漢成帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢時同日封侯，號五侯。鯖，肉和魚的雜燴。《西京雜記》卷二說：“五侯不相能，賓客不得來往。婁護、豐辯，傳食五侯間，各得其歡心，競致奇膳，護乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉。”“五侯鯖”因此成為一典故，後世皆稱美味佳餚為“五侯鯖”。
十七、蓮蓬魚肚 
蓮蓬魚肚創始於盛唐，以魚肚為原料，配以雞釀子製成荷花形狀成菜，形態逼真，荷花飄動，魚肚軟滑，釀子鮮嫩，湯清味濃，寓口福美景於一席，引發懷古之情。
十八、猴戴帽 
猴戴帽是以豬肉絲為主料的一道菜餚。配以綠豆粉皮，以肉絲覆蓋在粉皮之上，形如戴帽，故名。此菜又名升官圖，是朝邑縣（今陝西大荔縣）地方風味菜餚。此菜肉絲鮮嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、醬香誘人，為夏、秋佐酒佳餚。
十九、金線油塔 
金線油塔相傳始於唐代，原名“油塌”，清代時有了改進，選用上等麵粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤裡，佐以蔥節、甜麵醬等，別有風味。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。 二十、湯浴繡丸
湯浴繡丸是唐代京城長安官府菜。唐中宗時，韋皇后的族兄韋巨源因拜尚書令而舉辦的“燒尾宴”上有這道菜。“肉糜治隱卵花”，實際上就是把剁得極碎的肉末及熟雞蛋合在一起，捏成丸子，放入高湯中汆制而成。因紅色的肉與白、黃兩色熟雞蛋粒間雜，如彩色繡球，上席時大碗寬湯中繡丸如浴，故名。現製作的“湯浴繡丸”是將魚肉、肥膘肉、蝦肉剁茸加調味料，攪打成釀子，然後加入海參粒、魚肚粒、蟹黃粒及蜜豆拌勻，擠成丸子，用高級清湯汆熟，成盆即可。
二十一、光明蝦炙 
光明蝦炙，又叫茄汁宮燈蝦、糖醋燈籠蝦，是唐代關中官府宴席傳統風味熱菜。光明蝦炙出自唐代韋巨源府中的《燒尾食宴》，當時系韋巨源由四品官提升為三品官時，向皇帝唐中宗李顯進獻的菜餚之一。
二十二、泡泡油糕 
泡泡油糕是用大油、水燙麵作皮，黃桂、白糖、生板油等原料作餡，半炸半煎而成。其做法獨特精緻，色澤乳白，表皮蓬鬆，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消（油浴餅）”。“油浴”即油炸，成片遇風即碎，故而得名。
二十三、羊臂臑 
唐代長安宮廷菜餚。用完整的羊前腿加調料、香料，以旺火煮沸，再以小火慢慢燉煮羊前腿，直到肉熟透且不散爛，整隻上桌，由侍膳者在筵席前用刀切片供食。特點是酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
二十四、冰糖玫瑰肘子 
冰糖玫瑰肘子是一道陝西傳統的花香型甜菜。此菜以豬肘為主料，與蜂蜜、冰糖、玫瑰花合烹，經煮、炸、蒸等工序烹製而成。
二十五、燒三鮮 
燒三鮮是陝西特色傳統名菜，主要為水發海參、水發魷魚、油發魚肚製成，營養價值豐富，味道鮮美。
二十六、八卦魚肚 
八卦魚肚是陝西的一款特色名吃。此菜用魚肚和雞脯肉經熟制後排列成古代的八封圖案形狀，由此而得名。
二十七、海參烀蹄子 
海參烀蹄子是陝西有名的風味菜餚。選料講究，再加上採用陝西獨特“烀”的烹製方法，就更別具一格，是冬令食補佳餚。菜餚特點是海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，鹹鮮適口。
西安在一千一百四十多年的建都歷史中，由於處於中國的政治、經濟、文化中心，陝菜中的許多菜餚，自然也是各個朝代皇帝的日常御膳，也是皇帝大臣和各個官府衙門宴請海內外賓客的美味珍饈。如今隨著社會的不斷進步，經過大師們的不斷摸索和改良，越來越多的陝菜被重新挖掘並煥發青春。尤其是那些象徵著身份、地位的官府菜，也開始已經進入到尋常百姓的家庭。 行走江湖的過客
最正宗及做具有代表性的陝西菜還有葫蘆頭泡饃。葫蘆頭是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃，老字號“春發生”是其代表。它以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。有一首詩曾這樣形容葫蘆頭：玉環湯肉如似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香"。相傳葫蘆頭的歷史可追溯到唐代，在繁華的唐長安城裡，有一種以豬腸肚製成的食品“煎白腸”出售，因得了唐代名醫孫思邈的指點，將幾味解腥去膩、健胃益氣的中藥連同藥葫蘆一起贈予店主，從而大賣，店主感恩，自此將葫蘆懸於門首，從而得名“葫蘆頭”。葫蘆頭不僅做法講究，吃法也大有學問。講究的老食客，在做葫蘆頭時，會自己把饃掰得很均勻，待泡饃上桌後先喝上一口鮮濃無比的湯，再細細品味軟糯香滑的肥腸，然後吃浸滿鮮香的饃，配著泡菜、就著生蒜，熱熱乎乎的一氣吃完，方覺過癮。提及葫蘆頭，總會聽到西安人說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質、味之美。據說腸吸五穀之精華，性溫善補，理調生機，猶如藥中"甘草"，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗方中就有"玉腸湯"之稱，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚朴、人參等燉之，為健腸補虛之最佳補品。
小凱的美食日記
正宗的陝菜有葫蘆雞，燒三鮮，溫拌腰花，蓮菜炒肉，金邊白菜等，網紅的毛筆酥，麻將十三么也是新近興起的代表菜。做陝菜的地方有西安飯莊，長安大排檔，醉長安等。葫蘆雞，被稱為長安第一味，源於盛唐時期唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚，傳說韋陟為吃美味酥嫩的雞肉連處死兩名家廚，第三名家廚吸取前二名家廚教訓，先將雞用繩綁起來，然後經過滷煮，籠蒸，油炸三道工序做出。當年周總理來西安，每招待重要客人，必要點葫蘆雞。燒三鮮，又叫燒肉三鮮，是以燒肉，丸子，響皮為原料，先蒸後燒而成，三鮮做法又分燒和燴，一法無湯，一法有湯。前不久舌尖上的中國3熱播，裡面就介紹了金邊白菜。陝菜有名的館子，西安飯莊有幾家分店，城四周都方便找到，鐘樓是總店位置，附近也有醉長安做的不錯，小寨賽格樓上的長安大排擋已早人滿為患，隨時去要排隊。
尋味陝西
陝西好吃的太多了不能一一介紹，只把我吃過認為最好的介紹一下
1臘肉汁莢膜，
是獨具有陝西特色小吃，臘肉汁莢膜做法講究，臘汁肉色澤紅潤，氣味芳香，肉汁軟糯，糜而不爛，人稱：肥肉吃不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食後留香久不散。
2粉蒸羊肉
羊肉是用麵粉拌羊肉蒸制而成，蒸出的羊肉噴香，肥而不膩，油潤酥棉老幼皆宜，味鮮可口。
可單吃也可莢膜吃，尤其秋冬季節食用
我是楊快樂
有肘子，有條子肉，有粉蒸肉，有甜盤子，有繪三鮮，有各種涼拌，有雞，有魚，有臘牛肉，有蓮菜炒肉，有蒜薹炒肉，有金絲白菜，有麻辣豆腐，這叫十三花，還有十六六，還有二十四道，還有拼盤，和全盤子等等，飲食文化很深，長安城是一座吃文化的城市，思文化的城市，發展優秀傳統文化的城市，願長安城再度興盛永遠年輕，永遠繁茶昌盛。
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陝西十大名菜:
金錢釀髮菜
金錢釀髮菜是陝西省漢族名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛髮菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之髮菜與"發財"同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象徵著生意興隆，財源茂盛。釀金錢髮菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的歡迎，國內外來賓來到這裡，無不點名要求品嚐；品嚐後，無不嘖嘖連聲、交口稱讚。
紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是最早發源於陝西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。
帶把肘子
帶把肘子是一道獨具陝西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬於秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。據說在陝西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有"帶把肘子"這一道菜，就不能算全席。
葫蘆雞
葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛-盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。
海參烀蹄子
"海參烀蹄子"是陝西有名的風味菜餚。選料講究，加上採用陝西獨特"烀"的烹製方法，就更別具一格，是冬令食補佳餚。海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，鹹鮮適口。
糟肉
糟肉，陝西傳統風味菜品，又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜。
溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陝西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
燒三鮮
燒三鮮是一道很有陝西特色的招牌菜，也是一道適合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，葷素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是一道陝西長安歷史悠久的漢族古菜，奶湯鹹鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300餘年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴"。取意"魚躍龍門"，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時，進獻的食單中有"乳釀魚"。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。
生煨魷魚絲
煨魷魚絲是陝西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨魷魚絲，原是陝西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬曆年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜後來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。
跪射俑
賈三灌湯包子、秦鎮米皮、渭南時辰包子、陝北燴菜、岐山臊子面、禮泉咯面、戶縣擺湯麵、武功旗花面、楊凌蘸水面、陝北羊肉臊子垎絡面、莊裡閤兒餅、臘汁肉夾饃。
記憶客棧
胡蘆雞，涼拌腰絲。
