鮟鱇魚，估計在經濟魚類最醜排行榜前10名可以找到它的名字，可以說醜出天際，與上週最美的鯕鰍形成了鮮明的對比，一個高富帥，一個矮矬窮。
鮟鱇魚不僅醜，家族裡面還有奇葩的婚姻制度，不過這一切的一切都不能掩蓋它的美味，據說，它美味得讓吃它的人恨不得把自己的舌頭都吃了。
▲黃鮟鱇
相貌之醜，聞所未聞
鮟鱇魚是一種長的特醜的深海魚，又叫蛤蟆魚、琵琶魚，鮟鱇科鮟鱇屬魚類。它分佈在西北太平洋，日本、朝鮮以及我國東海和黃海海域，不善遊動，是深海底棲肉食性魚類。許多科幻電影裡那些其醜無比的海怪原形就是鮟鱇魚，據說有些小朋友到魚市場看了還會做惡夢。
鮟鱇魚是個大家族，包括 16 科 265 種魚，它們有個共同特點：其醜無比。不要說食材君說話傷人，你們自己看看，是不是很醜，中國第一神器PS都拯救不了它。
▲整個家族都很醜啊，分佈在我國的只要以黃鮟鱇和黑鮟鱇為主。
會釣魚的魚
鮟鱇魚雖然體態笨重、長相醜陋，不過卻是個釣魚小達人，它們頭上長著一根魚竿，而且不同種類，魚竿的長短、軟硬、粗細、大小還不一樣，有的魚竿頂部還能發光呢，靠著這根魚竿，鮟鱇魚到處“騙吃騙喝”。
▲有些深海鮟鱇魚還會把自己 cosplay 成岩石，雖然真正的岩石通常不帶“魚竿”。
不過閃爍的燈籠不僅可以引來小魚，還能吸引兇猛的敵人。當遇到一些兇猛的魚類時，鮟鱇魚就不敢和它們正面作戰了，它會迅速的把自己的小燈籠塞回嘴裡去，頓時海洋中一片黑暗，鮟鱇魚趁著黑暗轉身就逃。本身衝著鮟鱇魚來的大魚，在黑暗中也無所適叢，只得悻悻離去。
▲鮟鱇家族中的一員
史上最彪悍的婚姻制度
當然也不是所有的鮟鱇魚都有這個小釣竿，雄鮟鱇就沒有。因為在鮟鱇魚的圈子裡，雌性負責掙錢養家，而雄性只需貌美如花（然而並不美.....）。
雌性角鮟鱇的體型要比雄性大幾十倍，雄魚具有發達的嗅覺器官或視覺器官，它們此生最大的任務就是找媳婦，一旦找到就馬上用嘴咬住對方，用牙齒刺穿對方的皮膚，將自己牢牢黏附在雌魚身上。最後將自己融到對方的身體裡，只留下生殖器官為雌魚時刻準備著充足的精子.......
▲雄鮟鱇魚咬住母魚，然後慢慢被吸收。
更彪悍的是，雌性鮟鱇魚絕不會執行“一夫一妻”制，有時，一條雌魚身上，甚至會有數條雄魚吸附。雌魚一般都會長到半米以上，有的可達一米，雄性的鮟鱇魚卻最大不會超過二十公分，因此，我們所吃的鮟鱇魚和魚肝都來自於雌鮟鱇魚。
▲專家們某一度很疑惑市場上為什麼只有雌鮟鱇魚。
美味跟河豚齊名
在日本，鮟鱇魚是與河豚齊名的神物，有“關東鮟鱇，關西河豚”之說。這主要是因為：
1、它們可食用的時間短暫、有限；
2、它倆的味道十分鮮美；
吃河豚通常是在“竹外桃花三兩枝”的春季，而鮟鱇魚每年只在11月中旬到次年2月初才游到海面覓食，很難捕撈。所以在日本，冬天，一鍋鮮美無比的鮟鱇魚鍋，是每個老饕都難以拒絕的。
▲鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 ，故稱之為“窮人的龍蝦”。
鮟鱇魚，身上似乎沒有可以扔掉的東西。魚肝、魚皮、魚肚、魚鰓、卵巢、魚肉和魚鰭，每一個部分都可以用來烹製菜餚。
鮟鱇魚的頭部與脊椎骨的連接處，有兩塊並列的肉筋，呈圓柱形，被稱為「丹桂肉」。鮟鱇魚皮經加工製成的成品，亦被稱作是「賽海參」。還有鮟鱇魚的胃也同樣可以食用，人們通常認為鮟鱇魚的內臟具有不錯的壯陽功效。
▲鮟鱇魚肉
不遜於法國鵝肝的鮟肝
但是更讓人著迷的則是鮟鱇魚肝，猶如法國鵝肝一般的口感，讓吃的人都可以享受到這股來自海洋深處的問候,在歐洲甚至賣得比鵝肝還貴。
▲鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝之所以那麼美味只要是因為，鮟鱇魚食量驚人，常能吞下比自己體型更大的魚類在胃中消化，類似法國填鵝般的超食量負荷狀態。所以，鮟鱇魚肝大得驚人，重量約佔全魚的1/4。由於它是純天然致肥，不像法國鵝肝那般人為催大，因此含有極高的不飽和脂肪酸，DHA和EPA比金槍魚高4-5倍。
▲日本魚市上售賣的鮟鱇魚，可以看出魚肝的比例很大。
不過，冰鮮的鮟鱇魚宰殺、處理、保鮮和烹調，很考驗功力。尤其是魚肝和魚鰓。前者一旦處理不當，要麼腥味逼人，要麼就失去不同凡響的潤滑感（就像巧克力在舌頭上微融）。至於後者，鮟鱇魚沉在海底，鰓裡聚集了細小泥沙，要將這些一一去除，大廚們得耗費一整個晚上。
▲鮟鱇魚吊切，鮟鱇魚因為身體內水分和膠質含量高，要像圖中這樣吊起來才能順利分解。
鮟鱇魚的食用方法
鮟肝腥味較輕，口感比較像鵝肝或鴨肝沒有完全煮透的感覺，相比更綿軟細嫩，味道清新，少了鵝肝的那種油膩感。
▲鮟肝配以「稻菊」秘製的酸甜醬汁，視覺、味覺的多重驚喜均融匯在這道冬日珍饈中，只待淺嘗一口，豐腴的口感便在舌尖盡數綻放，令人回味無窮。
肉質鮮美的鮟鱇魚也是冬季鍋料理中不可或缺的食材，鮟鱇魚火鍋最大的特點就是不加一滴水，先將鮟鱇魚肝下鍋幹炒，接下把魚鰭、皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉都倒進鍋內，加入一些蔬菜及味噌調味，在燜煮一陣子後，安鱇魚本身的水分會慢慢釋出成為湯汁。
▲日式鮟鱇鍋(あんこう鍋)。
油炸鮟鱇魚肉，外酥裡嫩，美味可口。
▲油炸鮟鱇魚
▲鮟鱇魚柚子，鮟鱇魚的肉質有點像龍蝦、口感有點像是雞肉，彈性十足。
▲鮟鱇魚燻火腿
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