椒麻龍鬚筍
Chen PI Fu Ling Yi Mi Lu
食材 | INGREDIENT
龍鬚筍，蔥、鮮花椒、紅黃彩椒、鹽、橄欖油
做法 | RECIPE
1. 幹龍鬚筍需要提前7-8小時泡發才能充分回軟（溫水泡然後中途換水2-3次水）泡好龍鬚筍切掉頭部撕成細絲；
2. 蔥切掉蔥白只取綠色部分，鮮花椒剝去花椒籽備用；
3. 燒一鍋水、水開下一點鹽糖下龍鬚筍焯水1分鐘去其苦澀味，撈起放礦泉水中浸涼撈出瀝乾水分備用；
4. 蔥葉焯水至斷生過冷、蔥葉切碎混合去籽的鮮花椒、鹽、橄欖油用料理杯打成醬；
5. 椒麻醬拌均勻龍鬚筍裝盤、上面點綴一些紅、黃彩椒絲、鮮花椒即可。
龍鬚筍又名雪花筍，
產自海拔1500米以上的四川瓦屋山，
是一種純天然高山野生食材。
其肉質細嫩，鮮香爽口，營養豐富，
富含多種氨基酸、纖維素、蛋白質、
維生素、鐵、磷、鈣胡蘿蔔素等。
▲龍鬚筍乾泡發7到8小時，充分回軟。
▲泡發好的龍鬚筍乾，去頭尾撕成細絲；
▲焯水1分鐘去苦澀，浸涼瀝乾備用。
接下來製作醬汁。
蔥葉焯水切碎，混合去籽的鮮花椒，
加入適量的鹽、橄欖油打成醬汁。
注意橄欖油要給足（約2/3高度），
否則可能打汁機會打不動哦。
▲敲黑板：打汁記得給足橄欖油！
打好的醬汁澆在龍鬚筍上，
戴上一次性手套攪拌均勻即可！
裝盤時點綴一些彩椒絲和新鮮花椒，
女神吃了都讚不絕口！
▲攪拌均勻
▲裝盤
▲女神吃了都讚不絕口！
順應季節變化而食，
是一種智慧，也是一種福分！
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