帥黃75314127
您好,我是美食創作者阿括,很高興回答你的提問。
關於你的問到的:酵面成糊了怎麼辦?這個問題在我最新發布的視頻裡就能看到答案,視頻從化酵母粉到做成饅頭,整個過程就是你的提問的教程類似。
那麼說到具體解決辦法:
1、加乾麵粉揉成麵糰,使其更有勁道。
2、揉成麵糰後,揪劑子,每個劑子再加少量乾麵粉再揉,並做好成饅頭胚子。
2、做好的饅頭或包好的包子直接放蒸籠裡,架在蒸鍋上醒面靜置十來分鐘,燒火蒸。上氣後15-25分鐘停火。再放5-15分鐘起鍋。
總結:發麵成糊狀時,加乾麵揉揉劑子,揉好胚子後一定要醒面10分鐘左右,然後再燒火蒸。蒸熟後不要急著起鍋,也要放十來分鐘再起鍋。保準蒸出來的饅頭包子泡泡的軟軟的,吃起來也有口勁。
阿括美食
(陳三姐)酵面成糊狀,如果蒸饅頭的話面就太軟了。可以用來攤發麵餅。或者做發麵韭菜雞蛋餡餅也可以。
我們用發麵糊做個發麵餡餅:麵粉500克,酵母粉5克,白糖15克,溫水350克。韭菜250克,雞蛋4枚。油,鹽,味精,雞精,香油。
500克麵粉加入4克酵母粉,加入白糖,加入350克溫水和成麵糊,蓋上保鮮膜,放入暖和的地方醒發。
把四個雞蛋打入碗裡,加入少許鹽,一點香醋(去腥)。打散攪勻,備用。
把韭菜洗淨,切碎。
上鍋倒入油,把雞蛋液倒入,炒熟炒散。把韭菜放入盆裡,加入熟好的晾涼的油,加入味精,雞精,香油,包時加入鹽,拌勻。
等麵糰發到蜂窩狀就發好了,用手揪出一塊麵團,按扁,用勺子把韭菜雞蛋餡放入,把口收好,按扁。
把平底鏊子,刷上油,把餡餅放入,等到餡餅鼓起,翻過來。烙成兩面金黃就好了。
這樣烙的餡餅,外皮鬆軟,韭菜雞蛋味道鮮美。
發麵麵糊還可以攤成發麵軟餅。
把發好的麵糊加入少許鹽,打入兩個雞蛋,
少許蔥花,攪勻。
把平底鏊子刷上油,舀一勺麵糊倒入。蓋上蓋子。麵糊表面都鼓起,翻過來,煎另一面,兩面煎成金黃色就好了。鬆鬆軟軟的發麵餅就好了!
發麵餅有個特點,就是涼了也不硬。
(陳三姐)溫馨提示:用韭菜做餡料時,不要先放鹽,要先放油,鎖住水份,防止流湯。
如果大家有不同意見,在評論區留言,喜歡就加關注點贊轉發。謝謝!祝大家明天更好!
陳三姐
如圖一所示酵母發酵麵粉成糊狀,是因為加水過多產生的。
原因:酵母菌自身的呼吸作用有水生成,酵母菌能將澱粉分解成麥芽糖、水、二氧化碳。
發麵:麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麵糰的體積就會膨大,就發了起來。
建議把它捨棄掉,重新用新酵母發酵麵粉,
分享給你發酵的方法:
1、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀。
2、手揉麵成團,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
3、抹一些水在麵糰表面,保溼。
4、蓋上蓋,放溫暖處發酵。
5、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。
6、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和。
7、檢視麵糰內部,會有蜂窩狀小孔存在。
發酵成圖二所示麵糰就可以。
食味暖陽
我講簡單點,你首先不需要了解什麼酸鹼值,什麼溶解值等。主要原因如下:
1.和麵時水加多了
做什麼麵食,什麼季節,什麼溫度,需要加多少水,一定要提前瞭解一下。尤其不是常做麵食的朋友,不能憑估計大概放水比例。
2.酵母或泡打粉或老面頭等發酵物放多了
會產生無數有大有小很多汽泡。一定要根據做什麼麵食,在什麼季節,什麼溫度下,需要加多少發酵物,一定要提前瞭解一下。尤其不是常做麵食的朋友,更不能憑估計大概放多少發酵物,尤其和麵時面多的情況下。
3.發酵時間長了
發酵時長,我們經常做麵食的,會根據季節,水溫,天氣溫度等,適時製作。一般用手按一下面,面會立馬反彈起。用刀割開面,麵糰裡會有汽泡孔等就證明面適用。
綜合以上,解決方法。先用口嘗一下發酵成糊狀的面,如果有酸味,就要加一點鹼水和加乾麵粉再均勻和開。如果沒什麼酸味,直接加乾麵粉均勻和開就行。
遷牛娃
1、加水太多
正常發酵的麵糰太稀了,那就說明水放入過多,達到了發酵時間但麵糰仍然太稀,那就加一點乾麵粉繼續揉均勻,繼續發酵。
2、發酵粉過量
如果發酵粉加的太多,會產生過多的氣體,麵粉也會變稀,因為發酵過程中會產生水分。
3、發酵時間長
麵粉發酵時間久了,組織遭到破壞,體積變得很大但是很空洞,麵糰就變得非常粘稀,不易操作。
安遠縣媽媽廚果蔬坊
發酵麵糰成糊狀,一般是水加的有點多了,發酵又很到位造成的。這種情況下可以採用以下兩種方式處理:
1.加乾麵粉和一點鹼面,柔和軟硬度和酸鹼度,繼續製作麵食。
2.攪拌均勻去除大氣泡,直接平底鍋烙制,類似銅鑼燒的效果也不錯哦
曉陽美食DIY
如果已經發生糊化,先要搞清是水多的原因還是酵母少的問題
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/319e70e98ecf4f65826d547c49ca4b2d\
80後趙先生生活記錄
視頻分享了我的方法,希望能幫上你。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/814cd86c59b745de831152f1efe1ecc9\
xiwang619
有兩個方法供你參考,第一繼續加乾麵粉,加麵粉後繼續發酵,然後做成美食。第二,可加入蔥花鹽,做成油餅。也非常好吃。供你參考,記得關注我噢
懶人減肥美食
要是很稀就起水太多,加面再發酵。要是不稀就正常,很粘對吧?還有大氣孔。說明醒的很好,後面揉的時候用力多揉就行了,要是想硬一點,在揉的時候在面板撒點生面也是可以的(不要一次放太多,跟據個人需要)