呼磚家

雞蛋湯是最常見最方便經濟的湯類，做雞蛋湯的方法和配料也是多種多樣，下面圖是我自己在家比較常做的三種雞蛋湯做法。第一種最方便，就是西紅柿雞蛋湯。準備二個雞蛋，二個西紅柿（不喜歡帶皮的可以用熱水燙一下去皮切丁）和蔥。鍋燒熱倒一點油，油七成熱先放一點蔥頭再倒入西紅柿炒出紅汁後加水加適量鹽和雞精再撒一點胡椒粉，二個雞蛋打散加一點點水和鹽花繼續打，水開後一邊攪拌湯，一邊慢慢倒入蛋液，再撒入一點蔥花，喜歡麻油的滴幾滴，湯沸就關火就可以了。我做的第二種是炸豬皮酸辣西紅柿蛋湯，步驟與第一種大同小異，多放了辣味和醋加一點糖。記得豬皮要提前一點泡發好後切細條。我做的第三種蛋湯是多準備了豆腐、午餐肉、紫菜、鮮香菇。步驟做法與前面也是大同小異不贅述了，希望可以幫助到題主[偷笑][偷笑][偷笑]

老孫的生活點滴更新

雞蛋是一種家常食材，也是我們應該常吃的食物。從營養學角度來說，雞蛋富含優良蛋白質、多種維生素和微量元素，是必備的健康食物。營養學中明確指出，蛋類是人體健康膳食的重要組成部分，成人應該每天至少吃一個雞蛋。而且雞蛋以蛋白質成分為主，脂肪含量很低，是一種營養豐富且不會讓人發胖的食物。是很多健身餐的首選食材。

雞蛋湯怎麼做才好吃的分析

雞蛋是百搭款食材，好做又好吃。雖然雞蛋可以做很多家常菜，但是如果一道菜要達到“好吃”的評價。選好食譜和食材，使用合適的製作過程來烹調，這兩者缺一不可。今天就分別來給大家介紹一下。首先分享兩種適合夏天吃的雞蛋湯的食譜和食材搭配。

口感清爽的黃瓜雞蛋湯

主料：雞蛋2個，黃瓜1根。

配料：蔥花少許

調料：鹽少許、食用油少許、清水適量。

做法和步驟：第一步調蛋液：雞蛋打在碗中，調勻成蛋液。

第二步切黃瓜片：黃瓜洗淨，切成薄片。如果是一種胖胖的黃瓜，我們這邊叫山黃瓜的那種，皮會比較硬，最好是去皮、去瓤後再切片。

第三步煮湯、鍋內燒清水，水沸後放入黃瓜片，稍微攪拌後開始倒蛋液。看著蛋花浮起，放油鹽，撒蔥花、即可起鍋。

口感：這道湯從造型、色彩搭配到口感都非常清爽，在炎熱的夏天彷彿能給人帶來絲絲涼意，讓人胃口大開。

口感爽滑的紫菜雞蛋湯

主料：雞蛋2個，紫菜適量

配料：蔥花少許、蝦皮少許

調料：鹽少許、胡椒粉少許、食用油少許，清水適量。

做法和步驟：第一步調蛋液：雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

第二步發紫菜：紫菜用清水浸泡1小時，泡發後再淘洗幾遍，避免留下泥沙影響口感，撕成小塊，繼續泡在清水中，備用。

第三步煮湯：鍋中放清水燒開，先下紫菜，煮沸後倒入蛋液，小心攪拌，至蛋花浮起後，加入油鹽和胡椒粉，撒上蔥花即可起鍋。

口感：這道湯入口爽滑，鮮味十足。雞蛋和紫菜都是具有鮮味元素的食材，兩者搭配營養豐富，鮮味更上一層樓。紫菜還很含有人體健康的必須元素碘元素，可以常吃一點。

雞蛋湯怎樣做才好喝的總結答疑

1、如果想要清爽口感的雞蛋湯該怎麼做？

清水和蛋液是最簡單的搭配，此外可以搭配一些如黃瓜、薄荷、小青菜之類的綠色蔬菜。做法都是水燒開先放蔬菜，再次沸騰後調入蛋液，蛋花一飄就可以下調味料起鍋。

注意：鍋內的水沸騰時的溫度足以讓蛋花成型，不用多煮。清爽型口感的蛋花以薄為主，煮老了會成塊狀。

2、如果想要粘稠口感的雞蛋湯該怎麼做？

粘稠型口感的雞蛋湯一是可以選擇容易被煮爛的食材，比如西紅柿，多煮一會感覺湯就會濃一些，另外就是增加勾芡的步驟。調一碗澱粉水備用，不用太濃。在湯已經基本煮好的時候將澱粉水倒入，邊倒入邊攪拌，和倒蛋液時一樣。起鍋後就能形成較為濃厚粘稠口感的湯了。

3、雞蛋湯有沒有可能和魚湯、肉湯一樣煮成白湯的樣子？

魚湯、肉湯在熬煮的過程中，蛋白質和營養物質釋放到湯汁內，會形成雪白雪白的湯汁，就是我們俗稱的“奶湯”。雞蛋湯也是有可能做到這個效果的。做法如下：

第一步炒雞蛋：雞蛋調成蛋液後，鍋內先放少許油，把雞蛋炒熟，用鍋鏟切成小塊。這樣可以避免生蛋液進入鍋內的四散的狀態。

第二步加水煮：直接往炒好的雞蛋內加水，開始煮湯。

第三步加豆腐：加入豆腐能夠讓湯內的蛋白質更加豐富，促使奶湯儘快形成。大家一定都記得奶湯中的經典代表魚頭豆腐湯，可以說豆腐這道食材比較關鍵。

第四步加調料：豆腐熟的時候，湯也變得雪白起來。雖然不如魚湯那麼濃郁，一樣非常漂亮。這時候就可以加調料準備起鍋了。這道湯建議再加入一點豆尖、上海青一類綠色蔬菜，或者撒上蔥花作為點綴。白綠相間，顏色也更好看。

4、做湯的時候，雞蛋到底要不要先炒熟？

這個問題很多人都困惑過，包括我自己。經過多次試驗後我認為，如果主要是想吃湯裡面的食材，建議先把雞蛋炒一下。多放油，讓雞蛋炒得特別蓬鬆。讓後加其他食材，多加幾種，比如木耳、番茄、粉絲、豆皮等等，然後加少許水煮。這樣最後成型的湯有點類似湯羹。雞蛋吃起來也香味十足。

如果主要是想喝湯，建議直接倒蛋液打蛋花。這樣蛋液可以均勻的分佈到湯裡面，蛋花比較稀薄，喝起來順滑，容易入口，湯的感覺也更明顯。

5、倒蛋液有沒有什麼訣竅？

訣竅說不上，手感是需要練習的。一是倒蛋液的時候碗不要離開湯的液麵太高，避免濺燙到自己。二是蛋液要細而均勻，曾經有幸看過廚師操作，蛋液可以拉得很細，另外一隻手配合著攪拌，蛋花感覺和細細的浪一樣一圈圈的就浮起來了。三是攪拌要迅速，不要讓蛋液停留在一個地方或者附在了鍋裡的其他食材上，否則會變成一塊塊的。不好看不說，還影響口感。

以上就是關於“雞蛋湯怎麼做好吃”的回答。當然，人的口味和喜好各有不同，大家可以在掌握了基本搭配和步驟的基礎上，根據自己的口味去選擇和發揮，自然就能做出自己喜歡的雞蛋湯。

如果覺得我的答案對你有幫助，就請點贊並關注我吧，我是一個整天研究怎麼吃的美食頭條號兼悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

食言素語

雞蛋湯，一道家常名菜，南北家喻戶曉，老少皆宜，關鍵還健康美味價格不貴。

雞蛋湯的做法，還是遵循一個基本原則，一主（雞蛋）+一輔（靈活搭配）+配料（油、鹽、蔥花 ）。

那麼根據這個基本原則，輔料的搭配選擇的餘地就很多了，我們就介紹幾種常用的搭配方式做出來的雞蛋湯：

1.西紅柿蛋湯

2.紫菜蛋湯

3.青菜蛋湯

4.絲瓜蛋湯

5.茯苓蛋湯

6.雞蛋百合湯

需要注意的是，雞蛋算小葷，在食物搭配的時候有一些注意的禁忌，如下：

1.雞蛋不能和消炎片一起吃，會中毒

2.雞蛋不能和紅薯一起吃，會腹痛

3.雞蛋湯不能放味精，成分相同，不僅不能提鮮，還起到破壞作用

4.雞蛋和豆製品，豆奶豆漿不宜起食用

5.雞蛋不能和甲魚一起吃，與兔肉也不能一起吃

6.也不能和柿子一起吃

那麼講解一些常規的做法，湯的做法還是以保留原滋原味，下面介紹一種比較通用的做法

步驟一：放油適量，燒至冒煙

步驟二：加入適量的水，燒開

步驟三：先加輔料，例如西紅柿或者洗乾淨泡發之後的紫菜，放入適量的鹽，等20秒（根據輔料可適當加長這個時間，保證輔料熟透）

步驟四：等待期間，雞蛋用磕破，放入碗中加入一點點溫水攪拌（可用攪拌機或者筷子手動攪拌）

步驟五：倒入雞蛋，慢慢倒，劃圈倒入，倒完5秒之後，可撒入蔥花出鍋即可。

胡鄒不胡謅

很高興能回答你的問題。

你的描述是“一碗好的雞蛋湯應該是，看似清澈見底，喝著是略帶點稠”，“清澈見底”那就要求打出漂亮的蛋花，輕薄成絮狀漂在湯上，不沉底：“略帶點稠”那是湯裡需要用澱粉勾芡，下面我的回答會完美解決你的問題。

就戀這把黃土

一碗臘肉雞蛋湯

小時候，回老家很難吃都番茄🍅的，只有遇到趕集的時候才可以吃到番茄雞蛋湯。

姑父是一個很會生活的人，任日子再窮，煮碗麵條煮個菜湯都是很講究的。

第一次覺得雞蛋湯那麼好吃是源於姑父。

一、肥瘦相宜的臘肉切粗絲，入鍋小火煸炒出油。

二、雞蛋四五個打入大碗中加草果面，鹽調均勻。

三、打好的蛋液下去煸出油的鍋中中火炒至金黃，添入適宜一家人喝的開水煮開，再適當添少許鹽。

四、切好的蔥花，芫荽放入大湯碗底，滾燙的臘肉雞蛋湯隨後盛入碗內。

蔥花，芫荽在湯裡逐漸釋放出本身的香味，使臘肉雞蛋湯更加濃香誘人。吸足了臘肉的雞蛋吃起來更加可口，搭配蔥花香菜特有的香味更是下飯。

在十來歲的年紀足足可以吃上幾大碗臘肉雞蛋湯泡飯。

姑爹離世兩年多，每每煮雞蛋湯的時候總會想起那些兒時歲月了的這道簡單而又誘人的湯菜。

路過0829

一道看似簡單的蕃茄蛋湯，有時連廚師都有可能失手，所以這道菜會被列為廚師操作考的必考題。這道湯菜味道：微酸、微鹹、鮮甜口味，營養：茄紅素、維生素c、蛋白蛋，色味：金黃色、蕃茄紅色、翠綠色(蔥花)，香味：酸香味、蔥香味。這道湯菜中的味道及顏色是影響人的食慾的最主要的要素，在家中當然是味道排第一。

在家裡做好美味西紅柿雞蛋湯的正確方法

準備工作：

1)一小湯匙蕃茄醬(由於市場上目前售賣的蕃茄成熟度與酸度不夠，加一點蕃茄醬可以調節湯的口感與色味。)一個生蕃茄切1公分左右厚的斜片待用。

2)一個雞蛋打碎打均勺，但注意雞蛋液中不能放鹽。

3)鹽、油、蔥花、高湯一碗(如果沒有高湯用開水，加一小匙鮑汁)。

烹作程序：

1)西紅柿片下熱油鍋飛炒一下，撈出。下蕃茄醬1小湯匙，煸炒出金紅色油花撈出放西紅柿片一起待用。

2)接下來的操作，關係到這個湯的成敗，鍋內放高湯或開水，湯燒開開中火右手用湯勺推2下，推動湯水順針方向快速旋轉。

3)左手把蛋液按逆時針方向(逆著湯水旋轉方向)分好多次一點一點潑下去，形成薄如蠶衣的蛋片，看蛋湯成不成功，就看能否做到一個雞蛋的片花飄一鍋，浮於湯中上中下均勺分佈。

(特別告知：蛋液中不能放鹽，湯水中暫時不能放鹽，切記、切記。潑蛋液不能順時針，會沉底。)這第2與第3是操作的關鍵，要多加練習才能做好。

4)當薄如蠶衣的蛋片浮起，開中小火趁著旋轉的湯水，在鍋邊同時下炒好的蕃茄片和蕃茄醬和鹽及一小匙鮑汁，鍋邊順時針再推一二下湯勺，熬過的蕃茄醬金紅色油花會與湯水混合形成金黃色，關火。

5)撒上蔥花就做好了。此時湯呈現金黃色，有紅色蕃茄片，黃色蛋衣片，翠綠色蔥花。此湯微酸中帶比較自然的鮮甜，比較開胃，由於不用味精，不會有喝完湯口乾的現象。

以上制湯方法針對有烹飪基礎的美食愛好者。

初學者或烹飪技術不過關者，可以通過先勾芡後潑蛋液來降麼烹製這道湯菜的難度，不過這樣的話這道菜的名稱就不是西紅柿雞蛋湯，而是西紅柿雞蛋羹。

時空星瀚

說起雞蛋湯，讓我最先想到的就是在農村宴席最後上的那碗老式雞蛋湯，今天我就把農村老家吃宴席人人都喜歡吃的一道湯菜的做法分享給大家。
這道雞蛋湯之所以這麼受歡迎，主要突出的是醋的酸味和胡椒的辣味，另外雞蛋湯裡面加入了比較多的輔料，這些輔料不是固定的，今天我就拿家裡現有的幾樣來做。

第一，食材的準備。準備的食材很簡單，也並不一定非得按照我說的這些來。 我準備的火腿（可以用肉泥替代）、雞蛋、木耳、香菜，就這些，其中木耳、雞蛋、香菜對這道菜來說必不可少。

以上這些配料都泡發洗乾淨後，木耳泡發切碎、火腿切丁、香菜切碎、雞蛋打散，假如有黃瓜的話放上些黃瓜丁味道更美。 第二，雞蛋湯的具體烹飪方法。先要把蔥姜下入鍋中炒香。需要注意的是這道菜離不開薑末，薑末最好多點，味道更好。

水燒開後把和好的水澱粉下入鍋中。 這裡有個小技巧，就是澱粉可以多點，水和開後下鍋的時候，一勺子一勺子往鍋裡下，直到你看到湯的粘稠度滿意為止，這樣更好把握一些。

非常感謝您的觀看，純屬個人做法，如有不當之處歡迎評論、留言指正，點擊關注我，每天都會更新關於吃喝的有趣故事。

我的幸福小生活

雞蛋湯正確做法是什麼？這個因人而異，大部分人都會做，適合自己口味才重要，才是好喝的。

題主所問：一碗好喝的雞蛋湯，應該是看似清澈見，喝著略帶點稠！答：1、加了水澱粉的雞蛋湯，喝著就有點稠了。2、水燒開後關小火，蛋液垂直一條線，緩緩轉圈倒入，過幾秒後成型再攪動，湯就清澈見底，蛋花好看。

雞蛋湯很多人不是用紫菜搭配，就是用西紅柿煮，除了這些常規的做法，今天改變下做法，分享一道“西紅柿雞蛋疙瘩湯”。名字不好聽，湯卻異常絲滑好喝！

主料：西紅柿切小塊或者切丁都行，雞蛋充分攪拌打散，香菜少許。

疙瘩製作：麵粉加入少許鹽，然後多次少量加入溫水，攪拌成疙瘩。

西紅柿雞蛋疙瘩湯做法：鍋放入少許油，下番茄翻炒出番茄汁，加入適量的清水，大火煮開。倒入麵疙瘩，攪拌煮熟。

然後加調料：鹽，雞粉，少許白糖調味。接著轉小火，從略高出緩緩倒入雞蛋液，順時針轉圈，先不要攪拌（這樣就能做出漂亮的蛋花），過一會再攪動，最後撒上香菜即可。

一道酸甜適口的西紅柿雞蛋疙瘩湯製作完成，麵疙瘩略帶鹹香，勁道十足！湯絲滑略稠，營養美味，值得嘗試的家常雞蛋湯。

佘小廚（完）

佘小廚

雞蛋湯是一道家常湯，幾乎人人會做。現在分享一下做法:西紅柿去皮，切成小塊或小丁，鍋中放適量油燒熱(不冒煙的溫度正適宜)放入西紅柿，熬成糊狀，這樣西紅柿的營養最佳。

個人總結的技巧就是：在水快開的時候，把雞蛋打到碗裡，用筷子順時針方向把雞蛋打散，一兩個雞蛋的話，用不上打蛋器，用筷子就行了。在雞蛋打進鍋之前把喜歡的比如說西紅柿或者蔬菜提前放在湯裡面煮，千萬不要打了雞蛋花之後再放這些東西，那樣湯滾的時間長了就會變渾，並且也破壞了雞蛋的營養。

蛋花打開的技巧：往湯裡淋雞蛋液的時候，順時針沿著鍋沿往裡大概三指的位置往鍋裡淋，蛋花會自動的漂上來，不要胡亂攪，也不要倒的太集中太厚，要不然就漂不上來了。湯入碗以後，淋醋，淋香油，撒蔥花，儘量保留湯汁和蔬菜的原味，不要放各種調料，禁雞精、味精等。

清水入鍋，切點薑末，中大火燒開，放入瓜片或者紫菜，放入鹽味精調味，如果是瓜片湯可以滴點白醋，燒開後把勾好的芡緩緩倒入鍋裡，再把打散打勻的雞蛋液以最小流倒入鍋裡（雞蛋不用多，一家三口一個就夠用），燒開關火，也可以出鍋前滴點香油。

蛋液要沿鍋邊加入沸騰水中。待水沸騰時，我們倒入蛋液，要沿著鍋邊一圈慢慢倒入，邊倒邊用筷子順時針攪拌。湯水要開！蛋液加溼生粉攪勻，用手勺徐徐淋入鍋中！有一點要特別注意，就是一定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。

東港梭子蟹小姐姐

把西紅柿，洗乾淨，然後把雞蛋打在碗中，用攪拌器攪拌均勻，將香蔥切小段。

2.用刀在西紅柿的頂部劃破皮，切出十字的花樣。然後將它們放在鍋中，用水煮十秒左右。其目的是浪，西紅柿輕易脫皮，讓它自動脫落鬆動。

3.把西紅柿從鍋裡拿出來，然後，用手輕輕的，把西紅柿的外皮掀開，這樣西紅柿的皮就輕易剝落了。

4.然後將已經脫皮的西紅柿，用刀切成一小塊一小塊的。放置一邊待用。

5.取出一隻碗，在碗中放一勺澱粉加入，少許的純淨水，把他們均勻混合，調成澱粉糊狀物。

6.用鐵鍋裝上大半鍋水，將已經切好的西紅柿放入水裡面，等到鍋中的水慢慢煮開之後，用鍋鏟輕輕攪動，讓西紅柿慢慢的融進水裡，形成西紅柿汁，只有這樣，煮出來的湯料才會有酸酸的味道。

7.煮上一段，時間之後，湯會慢慢的變得濃稠，然後，再將已經調製好的澱粉糊，慢慢的攪拌，讓它融進湯裡面，等到，湯中沸騰之後，把火關小，將準備好的，雞蛋液，慢慢地在鍋中淋上一圈，等到雞蛋液全部下鍋，再把火慢慢調大，讓裡面的湯料再次冒泡，此時便可以看見蛋花慢慢的在湯中浮起

8.根據個人的口味，往鍋中，撒上適量的食鹽以及芝麻油，即可完成出鍋了。

關鍵字: 舌尖上的中國 二個 西紅柿