腐竹又被稱為“素肉”，屬於豆製品，是做豆腐的時候，表面凝結成的膜，把這層膜挑出來然後晾乾，就是我們平時吃的腐竹了，腐竹含有高蛋白，像現在天氣寒冷的時候經常吃一點，可以補充卡路里。我們平常吃火鍋的時候放上一點，吃起來既有肉的口感，又不用擔心吃多了長胖！腐竹不只可以用來吃火鍋，涼拌和炒著吃，也都是相當的美味，是很受大眾喜愛的食材！
因為要便於運輸和存放，我們平時買的腐竹都是晾乾的，吃之前要提前泡發，泡至裡外完全變軟後才可進行後期烹飪，腐竹泡發說起來好像蠻簡單，很多人都是直接往水裡一放就不管了，做的時候才發現，有時外面都軟了裡面卻還有硬芯，有時泡得裡外都綿軟沒嚼勁，這樣的腐竹不管用什麼方法做出來都是不會好吃的！所以說泡腐竹也有小技巧，用對了方法，泡出的腐竹才能好吃又筋道，一起來看看我是怎麼做的吧：
泡腐竹時，萬萬不可直接加水泡，很多人不懂，導致外爛裡硬不好吃！
1.腐竹在晾曬和運輸的過程中，表面不可避免會沾有灰塵和雜質，我們買回來以後首先要用流動的水沖洗一下，然後把長的腐竹掰成小段，目的是為了增加腐竹與水的接觸面積，充分吸收水分，從而達到快速泡發，如果整根腐竹放到盆中，很難有那麼大的盆能裝下，腐竹不能與水充分接觸，就會導致浸泡不到的地方發硬泡不好。
2.取一個咱家最大的盆，加入足夠多的溫水，然後再加入適量的食用鹽，用手將鹽充分攪拌融化以後再放入掰成小段的腐竹，在腐竹的上面壓上一個盤子或者其它的重物，讓腐竹完全浸在水中，食用鹽具有加快腐竹對水分吸收的作用，能夠促進腐竹的泡發，這樣因為溫水和鹽的雙層作用，很快腐竹的裡外都會被浸泡透了，從而縮短浸泡時間，這樣泡出的腐竹才會內外軟硬均勻，不會外面已經很軟了，裡面還有硬芯，而且食用鹽有很好的殺菌作用，經過淡鹽水浸泡過的腐竹不但吃的時候更入味，而且吃著也更加的乾淨放心！
【技巧總結】：
1.泡腐竹要用溫水泡發，用涼水泡發時間久，而且泡出來後往往是外軟裡硬，吃著有硬芯，影響口感。用開水泡，速度倒是很快，但是泡好後經常是軟爛沒嚼勁、一炒就碎，吃起來一點都不筋道。
2.泡腐竹時，直接加水泡就錯了，要先將腐竹掰成小段，再準備一盆溫水，浸泡前先在溫水中加入適量的食用鹽攪拌化開後再放入腐竹浸泡，這樣泡腐竹既簡單又快速還筋道。
3.掰腐竹時不要在乾的時候就直接用手掰，這樣會很容易將腐竹掰得稀碎，我們要把它泡得稍微軟一點的時候再輕輕掰斷。
4.泡腐竹時，要用足夠大的盆、加入足夠多的溫水，水的量要完全沒過腐竹，腐竹翹起來泡不到水的地方，要用盤子或重物壓下去。
泡腐竹其實很簡單，只要注意細節，巧用小技巧，就會泡出又筋道又好吃的腐竹，聰明的你學會了嗎？
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