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大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

香菇，又称冬菇，伞形科真菌类，绿色保健蔬菜；是一种生长在木材上的真菌。由于其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含天然植物性蛋白质、膳食纤维、17种氨基酸、30多种酶，故被誉为“蔬菜之王”。

而香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。

今天小董就为大家分享一道香菇酱的做法，美味健康又营养，下面一起看下具体做法吧。

【主料】：香菇，五花肉，花生米，白芝麻

【配料】：葱，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，香菜，豆瓣酱，辣椒酱

【调料】：生抽，料酒，油，老抽，盐，十三香，鸡精，蚝油

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

香菇倒入清水中清洗干净，也可以用干香菇会更香，将香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，装入盆中备用；香葱切成粒，蒜压扁，切成蒜末，姜压扁剁成末备用；五花肉将猪皮去掉，将肉剁成肉末备用

第二步：配料处理

平底锅中倒入少量的油，然后倒入花生米，小火炒至花生噼里啪啦想声过后盛出来晾凉，然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黄就可以，不要炒糊了，盛出备用；将晾凉的花生米倒入保鲜袋中，用擀面杖压碎，不要压的太碎

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒香，然后放点生抽，少量料酒去腥，盛出来备用；锅中多倒点油，油热之后放入花椒八角，桂皮香叶，再放点香菜段，用小火慢慢将大料炸香，等香葱炸干后捞出来丢掉，再放入香菇丁炸香，炸至表皮微黄，然后放入炒好的肉末，翻炒均匀后倒入葱姜蒜，炒香之后放入酱料，5、6勺豆瓣酱，2勺自制辣椒酱，再倒入适量的蚝油，充分翻炒均匀，放适量老抽上色，中火将酱料炒香

第四步：调味处理

然后放入一勺盐，一勺十三香，一勺鸡精调味，最后倒入花生碎和白芝麻，翻炒均匀后关火晾凉，香菇酱晾凉之后存入密封罐中，想吃的时候盛出来一些就可以了

好了，今天的香菇酱就做好了，酱香浓郁，好吃又下饭，拌米饭或者配馒头吃特带劲

——【小贴士】——

（1）花生米和熟芝麻用小火炒制，大火容易糊

（2）晾凉的花生米用擀面杖或者是其他的压碎，但是不能太碎，太碎的话容易影响口感

（3）酱料可以根据个人爱好调制，不喜欢辣的可以少放辣椒酱

——【内容附加问答】——

1.香菇怎么浸泡能有效去掉杂质？

答：浸泡香菇时候，头朝上，有小叶片的一侧朝下，在浸泡过程中，小叶片中的杂质就可以沉淀到水中，这样浸泡的香菇比较干净，而且比较容易清洗。浸泡香菇的时候做好用温水泡发，这样泡的效果会更好一些。

2.香菇不能与哪些食物一起食用？

答：香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。同时香菇还不能与驴肉，鹌鹑肉，鹌鹑蛋，及河蟹，番茄同时食用，这样会降低营养价值。

小董美食

大家好，我是爱做饭的ww。

香菇酱，主要是以香菇为主要原材料，再加上黄豆酱、调和油、五香粉、姜、白砂糖等配料调和而成的。

香菇酱的用途

香菇酱可以用来拌饭、拌面、炒菜调味、火锅增香、烧烤提香等。

香菇酱的做法

食材：

香菇400克，瘦肉200克，生姜30克，生抽15克，蚝油15克，白砂糖30克，辣椒酱50克，郫县豆瓣酱一大勺，食用油50克，白芝麻适量，葱花适量。

步骤：

1, 香菇先用水清洗干净，剪掉底部的脏东西，注意香菇尽量挑肉比较厚的买，吃起来口感会比较好。

2, 香菇切成小粒，猪肉剁成肉末。生姜洗干净，去皮切碎，葱花也切碎。

3, 热锅放油，放姜末，炒出香味。再放切好的香菇丁，不停的翻炒。

4, 香菇丁翻炒到体积变小水分减少的时候，盛出来。

5, 热锅放油，放肉末翻炒。肉末尽可能的多炒一会，全部炒碎。加生抽翻炒均匀。再加耗油、辣椒酱翻炒均匀。

6, 放炒过的香菇，再加一勺郫县豆瓣酱调色，加白砂糖、葱花、白芝麻提味，翻炒到白砂糖全部融化就可以关火了。

7把香菇酱放凉后，放进玻璃瓶里密封。这样香菇酱就做好了，用来拌面条吃特别好吃。

小窍门

1, 辣椒酱可以换成新鲜的辣椒。

2, 郫县豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了。

3, 肉末香菇酱放凉后装罐密封，放进冰箱里冷藏，要尽快吃完。

营养价值

香菇具有和味、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。香菇还能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎的起治疗作用，又可用于消化不良、便秘。此外，香菇所含核酸类物质还具有防治艾滋病的功用。

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小小雯美食

我做的可能比较简单

食材：五花肉、香菇，郫县豆瓣酱，花椒，葱，姜，蚝油，生抽。

1、五花肉清洗干净以后，切成小粒，香菇去除根部清洗干净，切成比牛肉粒稍微大一点的香菇丁

2、热锅倒入油，放入花椒炸出香味，然后将花椒粒捞出，放入葱末和姜末炒出香味，放入五花肉炒至变色

3、放入香菇翻炒，香菇变软以后放入豆瓣酱炒出红油，炒出红油后加入生抽，加入适量的蚝油提鲜

4、翻炒均匀，盖上锅盖焖5分钟，翻炒均匀，重复3～4次，大约焖二十分钟即可

美食探享官

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香菇酱做法

1、材料

香菇、肉末、花生、姜、葱、蒜、黄豆酱、耗油、豆瓣酱

2、做法

1、锅中倒入油，放入花生米等花生米响声后就可以盛出，将花生米捣碎，放入碗中备用。 2、香菇切成条，然后切成小丁，放入碗中备用。 3、将葱切成葱末，姜切成姜末，蒜拍碎切成蒜末，放入碗中备用。 4、碗中倒入三勺黄豆酱，适量的耗油，然后搅拌均匀备用。 5、锅中倒入油，油热倒入香菇，等香菇炒熟之后捞出。锅中倒入油，油热放入葱姜蒜爆香之后，倒入肉末，肉炒白之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油之后，然后放入黄豆酱和耗油然后放入适量的清水，翻炒两分钟之后，放入胡椒粉，放入适量的芝麻，翻炒一分钟，倒入香菇，放入花生米，翻炒均匀就可以出锅了。

小域的vlog

我自己还蛮爱吃香菇酱的，冰箱里常有储备，每次也不会做太多，一瓶，或者两瓶的样子，密封好放在冰箱里，想吃的时侯拿出来。做好的香菇酱简直就是百搭品，不管是拌面，烧菜，送粥，或者拌米饭，怎么吃都好吃。

做香菇酱，最主要的原材料当然是香菇。

我个人比较喜欢用干香菇，和新鲜香菇比起来，干香菇味道更香，更足。而且，干香菇在干制的过程中如果经过日晒，香菇里的麦角固醇可转化为维生素D，促进人体对钙质的吸引，相对而言，营养也更充足。

做香菇酱，需要提前把干香菇用清水冲洗下，然后泡发。泡发用的水，温度最好在25－35度之间就好，太低太高香味都会有损失。

好了，香菇泡好了，洗净切小丁。

准备点五花肉也切成和香菇差不多大小的小丁。至于五花肉的用量，多少随喜好，我自己家吃一般下料比较狠，大多会放到香菇用量的一半左右。

香菇和五花肉都准备好了是吧，现在切一些姜末和大葱末，把熟花生米去掉表面的红衣，放在保鲜袋里碾碎备用，再准备一些熟的芝麻粒。

上面这些都准备好了，那开始做吧。

1.热锅上油，油热后下五花肉丁煸炒，一至炒至肉丁表面有些金黄且肉里的油份基本吐劲。

2.先把肉丁拔到一边，放葱末和姜末炒香后，再和肉丁一起炒匀。

3.淋点料酒，生抽，老抽炒匀。

4.加入香菇丁，炒软，加老干妈，盐，白糖调味炒匀，盖上锅盖煮10－15分钟。用的锅不同，对水份的需求不一样，如果干，可以加些泡香菇的水进去再煮就好了。

5.时间到后，开盖，转大火收干汁关火，倒入碾碎的花生末和芝麻末拌匀，好吃的香菇酱就做好了。

一次吃不完的，放干净的密封瓶里入冰箱，保存得当，放一周基本没问题。

如果想放更久，用耐高温的瓶子，在步骤5完成后，直接趁热把香菇酱装进瓶子中拧紧瓶口，倒扣让其真空，这样的话，冰箱冷藏能放到两周，更久的话我没试过就不推荐了。

以上，祝愉快～

83小钟

1.香菇，选中个、厚点的，洗干净，切小丁待用

2.猪肉剁肉麻，加姜米拌匀

3.炒锅中放植物油，煎香后放入猪肉糜炒干水分

4.调入豆瓣酱炒

5.调入生抽，老抽，花椒粒，剁椒酱炒几分钟

6.放入香菇丁

7.炒匀，调入盐，白糖，五香粉中火炒一会

8.多炒一会儿，使香菇完全吸收了油质，散发出香味四溢，调入香油炒匀即可。

一百斤的胖子

经常吃荤的香菇酱，来一款纯素的香菇面酱也别有风味

食材：香菇、花生、干红辣椒，红白萝卜

配料：食用油，葱、姜、蒜、盐、面粉、蚝油

做法：

1、香菇泡发洗净切丁，花生仁泡水去掉红衣切碎，红萝卜、白萝卜切丁

2、炒锅内放入食用油，倒入花生碎，煸炒一下出锅备用，

3、炒锅内留少许油，放入切断的干辣椒煸炒出香味后，放入葱姜蒜，少许后加入香菇、萝卜丁，盐、等（喜欢吃辣的可以多放点辣椒）

4、在碗内放入面粉，加水调成稀糊状

5、炒锅内的食材熟透后，放入泡香菇的水（泡香菇的水很有营养，不要丢掉），水开后边搅拌边倒入面糊，待起泡后，倒入蚝油，放入花生碎，出锅！

注意：花生碎轻炒一下，千万不要糊了，最后放入能保持花生的酥脆。

希望我的回答能够帮助到你，谢谢！

w玉美食

我喜欢的香菇肉酱做法：

1，新鲜猪肉洗净剁成肉馅，香菇洗净剁成馅

2，将葱花，姜剁成沫待用

3，花生油下锅烧热，肉馅放入锅中翻炒，烧2分钟后加入葱花、姜沫、五香粉，再翻炒2分钟 后加入香菇馅，继续翻炒3分钟

4，加入水，小火盖盖焖3分钟，开盖再翻炒1分钟

5，出锅上盘即可

广东美食家

食材：香菇，五花肉，甜面酱；

配料：食油，葱，姜，蒜；

做法：

1.香菇泡发洗净切小粒，

2.五花肉洗净剁成肉沫；

3.葱，姜，蒜洗净后都切成米粒状；

4.热锅上油，油要多倒些。油热后放入葱，姜，蒜粒爆香，倒入香菇大火翻炒几分钟，在将猪肉沫倒入一起翻炒至熟为止。将甜面放入加少许清水与香菇，猪肉一起翻炒几下即可。

喜欢吃榨菜的网友还可以剁些榨菜粒与香菇，猪肉一起炒。

春光满

秘制香菇酱的做法

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關鍵字: 香菇 烹饪技巧 美食