九弟53
辣椒油是個好東西，我們平時吃的麻辣燙、酸辣粉、螺螄粉、水煮肉片、麻辣火鍋等等都少不了辣椒油的身影，很多菜和小吃如果沒有了辣椒油的加入，立馬會失去了靈魂。
而這辣椒油的製作說簡單也簡單，要說不簡單也有他的道理，用不同的配料，用不同的油就是一個竅門，另外還有油溫的掌握也是顯得尤為重要。接下來說說製作辣椒油用是否一定要用菜籽油，以及介紹一下辣椒油的製作方法。
其實做辣椒油不一定要用菜籽油，也可以用其他的植物油，甚至還可以用豬油，但是如果用豬油的話，在製作完成後，油溫降低，豬油就會凝結，這樣的辣椒油不好取用，所以建議還是不要用豬油來製作辣椒油。用植物油來做會比較好，比如大豆油、菜籽油、茶油，但是茶油實在太貴，其中菜籽油或者大豆油用來做辣椒油是最合適的，這樣的辣椒油顏色也最好看的。
介紹一下怎麼用菜籽油來製作辣椒油。
1、 準備材料；乾紅辣椒（要辣味足的）、芝麻油、白芝麻、草果、桂皮、八角、花椒、薑片等。
2、 小火熱鍋，不放油，加入花椒和乾紅辣椒炒香，撈出待冷卻後，切碎再戴上手套揉碎，或者研磨成粉末，但如果是研磨的話，不要全部研磨成粉，磨一半就行。
3、 鍋中倒入菜籽油，油和辣椒的比例大概為5比1這樣會比較好，加入芝麻油，大火加熱油後關火，待油溫下降到120-140度這樣的時候把香料加進去，就是草果、桂皮、薑片等香料，徹底炸出香味後撈出不用。
4、 把油表面的香料渣徹底弄乾淨，小火加入油至100度左右再關火，然後倒入備好的辣椒，不斷攪拌均勻，熬油，熬製辣椒表面捲起，邊緣稍微白色為止（不要炸過頭了，這樣有焦味，不香），再加入適量的白芝麻，這樣就算製作完成了。
做好的辣椒油要靜置冷卻後再使用，並且，如果不想要渣的話，要進行過濾，過濾後要進行密封保存。
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辣椒油炸制的好壞對一個餐飲店很重要，辣椒油的炸制不僅能用菜籽油，還可以用大豆油，從經濟的角度用大豆油比較划算，味道也不錯。炸辣椒油對油溫的把握很重要，大料的配比放入的時機，辣椒麵放入的時間都有嚴格規定。
郭哥美食
做辣椒油不一定要用菜籽油，看個人喜好，花生油、玉米油之類的都可以。
但是相較而言菜籽油做的辣椒油色澤和口味要好一點，油膩的感覺不是那麼重，吃起來也比較香，菜籽油相對玉米油來說性價比較高一些。
另外，掌握好香料的搭配和比例也是製作好辣椒油的關鍵步驟
八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉蔻磨粉加入辣椒麵中，大概1：5的比例，再加鹽、芝麻混合均勻，放入稍大一點的容器，以免潑油的時候溢出來。
