赳赳老秦不暇自哀
爆炒花甲，多蒜蓉，麻辣味，略带甜味，口感极佳。
花甲宜买个大，鲜活的，先用清水静置几个小时，这一步的目的是，让花甲充分把沙吐出，以免影响口感。
1.首先烧开水，把花甲过一遍水，这一部的目的是使得花甲张口， 如果时间够可以把没肉的那半壳剔除掉。
2.准备辅材，蒜蓉，姜末，洋葱，黄瓜，大葱，桂皮，八角，干辣椒，小米辣，青椒，
3.锅加多量油（油多才好吃），七成热，下花椒，豆瓣，部分蒜姜末，香料，洋葱，大葱炒香，，再将花甲放入，剩下的辅料放入，炒至料布满花甲， 放小半瓶啤酒，（这一步是为了去腥），开大火，翻炒收汁， 注意：汁不要炒干了，带点汤味道更佳， 加入盐，味，适量耗油，白糖， 起锅装盘！
锅边醋
花甲要想好吃，厨师长做花甲二十年经验，做出来无沙，个个开口，而且鲜嫩多汁，非常过瘾。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。
食材；
花甲500克，香油，盐1勺，蒜子，老姜，小米椒，香菜，料酒5克，酱油5克，蚝油8克，老抽
步骤如下
1.首先我们准备花甲500克，用清水泡住，加入少量的香，加入盐1搅拌一，泡制10分钟这样有助于花甲吐沙。
2.蒜子几颗切成粒，老姜3克切成粒，小米椒10克切成马耳朵状，香菜1根切成段
3.将花甲淘洗几遍，然后加入清水，接着淘洗，一定要洗到水干净为止，这样吃起来才没有沙石，沥出花甲的水分
4.锅热烧水，水开后下入花甲，加入料酒5克去腥，烫至花甲微开时沥出，一定要保持花甲的嫩度
5.锅洗净，下入熟菜籽油，下入料头，小火爆香，
6.煸至姜蒜微黄后下入花甲，小火煎制切记不可以加一滴水
7.烹入酱油5克，激发花甲的鲜味，烹入少量的料酒去腥，下入蚝油8克，增加花甲的鲜味，烹入少量的老抽上色
8.下入香菜，待花甲全部张口时即可出锅这样一道香炒花甲就做好了
喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。如果有什么问题的，也可以在下方留言哦。
涛厨
这个算你问对人了。
我15年在宁波工作的时候和我妈学的，她在饭店里工作，我也是有做菜的天赋，也许喜欢画画的人都有那没一点会做饭。废话不多说，下面和你说怎么做花甲好吃，简单，方便，人人都会：
（一）第一步，首先把买好的花甲放在清水里洗，这里的洗是有方法的，一定要用手搓，把花甲壳上的脏东西搓掉，每一遍都要搓，连续洗3-5次；然后放在清水里再放一点盐，防止半个小时左右，让花甲吐吐肚子里的泥沙；
（二）第二步，少开水，等水烧开之后，把清水里的花甲捞出来，直接下锅，这个时候火不能大，慢慢的，等到所有花甲都张开嘴之后，用漏勺全部捞出，放在碟子里面；千万不要在热水烧时间长了，否则就会老；
（三）第三步，准备好少许料酒，少许味精，少许盐，少许美味鲜（要是没有，就用酱油，宿迁的甜油也可以），少许大蒜切成丁，少许干红辣椒切成丁，把这些全部放在花甲上面；
（四）第四步，在锅里烧少许油，烧制油的表面冒烟，然后慢慢的把油均匀浇在大蒜上，这个时候大功告成啦！
非常好吃，又方便！
忆起画
怎么做花甲？由于每个地区的口味不同做法也略有差异吧，下面就来和朋友们分享一下我家的家常做法吧。（我们这买回家的花甲已经都吐过沙的就无需浸泡吐沙）
1.把吐过沙的花甲用清水反复清洗，这里要多洗几遍直到水完全清澈为此。
2.把姜、蒜切片，葱切断，辣椒切碎备用。
3.锅内放水，冷水把花甲倒入锅中，用勺子适当搅动，待花甲全部开口后捞出，用清水冲洗干净（这时候如果有个别没开口的估计是坏了，建议直接扔掉）。
4.热锅冷油，油热后倒入葱、姜、蒜、辣椒，爆香后倒入花甲翻炒两下。下料酒，下生抽适量，再加半勺清水继续翻炒，这期间大概炒4-5分钟吧（天然气火头不太旺哈，不能和猛火灶比）。然后加糖和盐调味翻均出锅装盘，撒上一点香菜即可开吃了。
小农家园
花甲的味道鲜美，就算是简单的上锅蒸，蘸着酱吃，也同样味美。但是花甲性寒，最好搭配一些驱寒的佐料烹饪，比如姜和紫苏！
这里分享一个我自己做过，味道特别美味的紫苏炒花甲！如能帮助到你，欢迎关注果果郭美食记！
紫苏炒花甲
材料：
花甲1斤，豆瓣酱10克，大蒜1整个，姜2片，紫苏2枝
步骤：
1. 买回来的花甲先吐沙2个小时，水里滴几滴香油放点盐，放入花甲，如果花甲在吐沙，养一会水就会变浑浊，赶紧换水。
2. 一个大蒜切成末，姜切丝，紫苏切碎。
3. 锅里倒入冷水，放吐过沙子的花甲，烧至水开，花甲开口，如果没有开口的花甲可能是满肚子的沙子或者空的， 就要丢弃，煮花甲这一步也能去除花甲的一些沙子和发现一些不能吃的花甲。
4. 花甲捞出用水冲洗干净，沥干水备用。
5. 热锅下油，小火爆香蒜末姜蒜，再倒入1汤勺豆瓣酱炒香。
6. 倒入沥过水的花甲，倒入5克料酒，5克生抽，翻炒均匀。
7. 加入1碗的水，大火烧开后，加入紫苏叶，炒匀大火再煮1分钟就可以出锅了，中途切忌不停地翻炒，那样花甲肉就容易从壳上掉下来，成品也就没那么好看了。
8. 沾上汤汁，入口瞬间，花甲肉鲜美，紫苏清香。
9. 加上豆瓣酱的微辣，味道极为丰富美味。
果果郭美食记
花甲怎么做好吃？
我的答案是：随便做的都好吃
花甲和花蛤是不一样的
花甲是闽南话，它的学名叫蛤蜊，是比较扁平，花蛤是比较圆胖
我以前不会做
每次买回来的花甲都是有沙子的，是在菜市场的摊位上买的，没有泡水，在筐子里干干的，买回来总是洗不干净，也不喜欢买的。每次都是失败的，有很多的沙子。
自从楼下有超市之后
超市里的花甲及其它贝类，都是泡在水里养着的，每次都是可以看到花甲有没有活着，专门挑那些吐出舌头的，一碰就会缩回去的那种，一个个挑，这样买回来的花甲，不需要怎么泡水，里面都是没有沙子的，买回来只需要用力搓洗几遍，就很干净的，主要是在超市的时候，花甲就已经把沙子吐出来了。
现在回想起来
应该是以前在菜市场买回来的花甲是死了的，因为没有水分，也不知道死了没有，在家里泡盐水也不见张开壳的。
我一般用花甲来煮汤，夏天的时候，中午煮一盆子花甲汤，会让人吃得很爽的。
花甲汤的做法
把买回来的活花甲放水笼头下的水盆里用力搓洗几遍，洗干净了泡水里备用
把锅里放水，把水烧开（一盆汤的容量或者是几个人的份量）
准备姜，切姜丝备用
待水烧开了，把花甲从清水里捞出来，放到锅里去，用勺子动一动刚才丢到锅里的花甲，盖上盖子，煮开
煮开了，用勺子沥去浮沫，把姜丝放下去，加盐，加一点味精（花甲需要加味精调鲜味）
尝一下味道咸淡，就可以出锅了，一盆美味的花甲汤就做好了。
自创了一道花甲的菜
现在也拿来分享给大家，堡花甲
堡花甲的做法：
把买回来的活花甲放水笼头下的水盆里用力搓洗几遍，洗干净了备用
把锅堡清洗干净
把姜切丝，放在锅堡里
把花甲放到锅堡里，加二分之一的水，洒点盐
把锅堡放灶台上小火煮，煮开了就可以关火（锅堡会保温继续煮一会儿）整个煮的过程差不多15-20分钟。
煮好了，就可以上桌了
这样堡出来的花甲，味道更好，没有其它的杂味，原汁原味，花甲肉和汤都很好，简单又美味。
炒花甲的方法：
把买回来的活花甲放水笼头下的水盆里用力搓洗几遍，洗干净了泡水里备用
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切姜丝，蒜头切片
准备食用油，酱油，醋，花椒或者花椒油，辣椒粉或者辣椒油
把锅洗干净，放灶台上，开火
锅热了放适量食用油，把姜丝，蒜头片，辣椒粉放下去，用勺子翻一下，把花甲捞出放下锅里一起翻炒一下，加入酱油，醋，花椒油，如果太干加一点水，盖锅盖闷一下。
待花甲都开口了，尝试一下咸淡，如果喜欢重口味的，可以加一点生抽。
这样一盘炒花甲就做好了，不管是闲吃还是下饭，或者喝酒，都是非常好吃的。
花甲做菜
有各种各样的做法，我看了很多别人做的花甲都是先把花甲煮开了再加调味，这样花甲的原味原汁就失去了，吃的只是它的肉和调料而已。
乐缘遇
花甲味美，做法也简单。主要配料是姜、蒜、香菜。首先把花甲清洗干净，烧锅热油，油温达8成热放蒜片、姜片，爆香后把花甲倒入锅中，焖一会。全部花甲张开，倒酱油，加香菜即可出锅。
哈哈笑娜
花甲也就是花蛤，蛤蜊，地方不同所以叫法也就不同啦。花甲的肉质鲜嫩，营养丰富，含多种维生素和矿物质、蛋白质，且低脂肪，实属物美价廉的海产品。
花甲的做法有许许多多种，有辣炒花甲，酱爆花甲，香蒜豆鼓炒花甲等等。今天给大家分享两道我自己比较喜欢的做法:蛋蒸花甲和锡纸焗花甲。
蛋蒸花甲
食材:
花甲300g、鸡蛋2个、料酒1匙、生抽1小匙、芝麻油1小匙、葱花适量、姜和盐适量。
做法:
1.花甲清洗干净。锅里加入适量的水、料酒和姜煮开，放入花甲。
2.花甲微开口就一个个捞出来装盘子里备用，汤水留起晾一下。
3.鸡蛋打成鸡蛋液，加入1.2倍煮花甲的汤，加入适量的盐，搅拌均匀用过滤网，过滤一下，这样煮出的蛋更加细腻。
4.将过滤好的蛋液倒入装花甲的盘里，用保鲜膜包好，冷水下锅，水开后蒸10分钟左右关火。
5.取出，淋上生抽和芝麻油，洒点葱花，美味的蛋蒸花甲就好了。
锡纸焗花甲
食材:
花甲500g、金不换适量、红辣椒2个、姜片适量、炸蒜头粒适量、葱段适量，少许蚝油、生抽、和沙茶酱，胡椒粉适量、芝麻油适量。
做法:
1.花甲清洗干净沥干备用。
2.调配料汁。把金不换、红辣椒切小，将金不换、红辣椒、姜片、蒜头粒、葱段、蚝油、生抽、芝麻油、沙茶酱、胡椒粉倒入碗里搅拌均匀。
3.取一个沙锅或铁锅，锅里垫上一张大点的锡纸，把花甲放锡纸上，再把调好的配料汁均匀地倒在花甲上面。
4.把锡纸将食物完全包紧，盖上锅盖，大火焗10分钟左右，关火焖一两分钟开盖，原汁原味的焗花甲就好了。
小贴士
花甲一定要提前几个小时买回来，让它吐沙干净，可以跟摊贩要一些海水回家，将花甲浸泡在海水中静置2小时以上吐沙。
小庄来说食
花甲怎么做好吃：
来一盘爆炒花甲配着瓶啤酒，滋味十分的美味。但是花甲不容易吐沙，以及最后会有些腥味都是很多朋友会遇见的问题，例如很多朋友会加盐让花甲吐沙，但是这样个做法不一定会让花甲把沙子完全吐干净，下面我来介绍我是如何爆炒花甲的，以及如何处理花甲吐沙的技巧，希望能给大家带来帮助。
【爆炒花甲的做法】-----肉质鲜美、香辣美味
【食材】：
花甲、干辣椒、姜丝、豆瓣酱、蒜末、料酒、生抽、香油、盐、油、啤酒。
【做法】：
1、首先准备一个干净的盆子，倒入适量的清水，把花甲放进去，再加适当的盐和几滴香油开始浸泡，让花甲吐干净沙子，再清洗干净备用。（水不要太多，刚刚盖过花甲即可，花甲吐沙，30分钟换一次水）
2、然后起锅烧水，水煮开后，加入料酒和姜丝，倒入清洗干净的花甲，焯至花甲开口后快速捞出沥干水分（没开口的就是坏的花甲）。
3、接着起锅倒油，放入姜丝、蒜末和干辣椒、豆瓣酱炒香，倒入花甲爆炒。
4、最后花甲表面炒干水分时，倒入一瓶啤酒，烧开之后加入生抽、少许糖、耗油继续翻炒，关火出锅即可（根据自己的喜好可以撒点葱花和香菜）。
爆炒花甲的小技巧：
1、加适当的盐和几滴香油：很多朋友都知道花甲要用盐去泡，会有利于花甲吐沙，但是很多朋友不知道，还需要加几滴香油，这样加了油，容易附着在和花甲的表面，会隔绝空气中的氧气，让花甲的沙子更容易吐出来。
2、用热水把花甲焯一下：这样也有利于花甲把沙子全部吐干净，但是时间不宜太久，花甲一开口就可以直接捞出来了，太久就容易老。
3、最后加一瓶啤酒：啤酒喝白糖都能让炒出来的花甲更加鲜，而且可以去除花甲的腥，使得口感会更加的好。
家味美食菜谱
说到这个花甲，想必大家都是一点也不陌生的，特别对于我来说，这花甲可谓是经常在餐桌上见到的了，不管是汤的、炒的、煮的都是有着它的身影。这接触的花甲的菜品多了，吃的多了，这心中自然就有了一个标准，好不好吃，这心中的一杠称还是挺准的。
而想要花甲做的好吃，这处理起来那是一点都马虎不得。今天，我就来说说这要做出好吃的花甲都需要注意哪些事项。
美味花甲第一步——花甲的去沙
吃过花甲的肯定都是知道的，这花甲中有着不少的泥沙，一个处理不好，在吃的过程中吃到这泥沙，那真的是十足的影响吃饭的心情和口感。所以这想要花甲做的好吃，就得学会这花甲如何去沙。下面，我来分享几个方法。
一、添加食醋法
这刚买回来的花甲放入清水中，再在水中加入小半碗的食醋，浸泡上2个小时，基本是可以保证花甲中没有什么泥沙了。
二、温水加盐法
买来会的花甲采用温水来浸泡，然后加入适量的食盐，这食盐的添加量根据水量来决定，同时，还可以在温水中加入适量的食用油，这样能加快花甲吐出泥沙。
三、加热冲洗法
刚买回来的花甲清洗干净之后，就可以倒入炒锅中加热翻炒，等到花甲开口之后就可立刻挑出来用 清水冲洗，这样泥沙就能去除干净了。
花甲美味做法推荐
这花甲的泥沙去除干净了，接下来自然就是怎么烹饪的问题了，花甲素有天下第一鲜的美称，简单的做法往往是最能做出富有花甲本身鲜美味道的菜肴。推荐两道个人喜欢的花甲做法。
一、姜葱炒花甲
原料：花甲400g、姜10g、葱10g、盐5g、花雕酒6g、耗油5g、香油8g。
做法：
1，将去好泥沙的花甲放入沸水中浸泡，姜切片，葱切花待用。
2，锅热油，下入姜片爆香，然后下入花甲爆炒片刻，加入葱花和调味料炒匀即可出锅。
二、党参花甲汤
原料：党参20g、花甲150g、生姜适量、盐3g、黄酒适量。
做法：
1，党参切段之后浸泡，生姜切片待用。
2，花甲去干净泥沙之后放入准备好的汤煲中，加入适量的清水和党参，姜片。
3，大火煮沸之后，转小火煲上一个小时，加入黄酒和盐调味之后即可出锅。
你问我答环节
温水加盐法中为什么要加食用油？
这样做是为了造成水中缺氧，加速花甲开口吐沙的速度。
总结
总体来说，由于花甲本身的味道鲜美和良好的口感，要烹饪出好吃的花甲不算难，难点在于如果让花甲吃起来不带泥沙。所以，学会一个好的去除花甲中泥沙的方法对于喜欢吃，喜欢做花甲的朋友来说是十分有必要的。
