臨時老婆
做牙籤肉首選雞腿肉，這樣的肉吃起來口感香嫩，比雞胸肉吃起來口感好。
牙籤肉配料有鹽，雞精，味精，蔥薑蒜，蠔油，料酒，孜然粉，澱粉，十三香，辣椒粉，熟白芝麻。
首先我們我們把雞腿骨肉分離，肉皮也不要了，然後切成小塊，淘洗乾淨後加入鹽，雞精，味精，十三香，蔥薑蒜，料酒，蠔油先醃製十分鐘，然後再用放入澱粉，使其掛上漿，最後下澱粉是為了讓調料充分的跟肉結合起來，然後再用澱粉鎖住肉的外表，吃起來更加香嫩入味。用準備好的牙籤把肉塊一個個的穿起來備用。
起鍋燒油，油溫5成熱的時候，下入牙籤肉，小火慢炸，外表金黃的時候撈出來，我們把油溫再次升溫到7成，把牙籤肉二次過油，快速的過一下，然後撈出來，復炸是為了讓牙籤肉吃起來外焦裡嫩，口感好。
炸好的牙籤肉裝盤，然後撒上辣椒粉跟孜然粉，最後撒上白芝麻，這樣色香味美的牙籤肉就完成了，趕快試試吧。
九五貳柒
我是一名飯店的大廚，這道菜我在店裡經常這樣做。
這道菜最好用裡脊肉做，因為吃起來會比較嫩。首先把裡脊肉切成片兒，放入碗中，加料酒、蠔油、味極鮮醬油、白糖、鹽、雞精、十三香，最後再放點蔥絲和薑絲攪拌一下就可以了，醃製完後再用牙籤一片一片串起來。
鍋中放油燒至四五成熱，放入肉片炸一分多鐘就可以了，千萬要掌握好時間，不能炸的時間太長，否則吃起來有嚼勁。
鍋留底油，下入孜然粒炒香，再放炸好的肉串翻炒幾下，最後放入孜然面和辣椒麵出鍋就可以了。
大翔美食
記得小時候，每次經過超市的熟食區，都會因為牙籤肉挪不動腳步。最開心的就是買了一大袋，趁著大人不注意偷偷全吃光！
鹹香濃郁的醬料滲進鮮嫩的肉中，外酥裡嫩，裹著芝麻的香氣。一口一個，細細品味，每一個味蕾都雀躍起來，別提多滿足啦～
今天鬧鬧教您做牙籤肉吧～和外面賣的又柴又硬的不同，自家做的牙籤肉不僅香濃細嫩，原料的安全衛生更是一點也不用擔心！小孩和老人也能放心吃，更是絕佳的下酒菜，來一瓶啤酒，看一場球賽，這樣的日子才叫爽！
牙籤肉
·主料·
裡脊肉/牛肉/五花肉｜400g
·配料·
料酒｜1.5茶匙
姜｜3片
蒜｜3瓣
蔥白｜2段
鹽｜1勺
白糖｜1勺
花椒麵｜適量
辣椒麵｜適量
黑胡椒面｜少許
五香粉｜適量
孜然粉｜適量
雞精｜2勺
幹澱粉｜2勺
冰糖｜1小塊
芝麻｜適量
牙籤｜適量
·做法·
1. 裡脊肉400克洗淨。
2. 切成小肉條。
3. 備料。肉里加入料酒拌勻，可去除肉腥味，也可以幫助肉粘上醃料。蔥切小段，姜、蒜切片。
4. 適量鹽、白糖、花椒麵、五香粉、雞精、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒麵、幹澱粉調成醃料，在碗裡拌勻，再倒入肉裡。
5. 拌勻醃製30分鐘後開始串牙籤。
6. 牙籤用開水泡幾分鐘，開始穿肉。之前肉醃了30分鐘，串牙籤需要20分鐘左右（如果不夠20分鐘，那就等夠20分鐘再下鍋）。
7. 鍋裡多放點油，儘量沒過肉串。油燒到6成熱時下肉串，油冒小泡時開始算時間。
8. 一定要最小火或微火耐心炸，讓肉慢慢熟透，香料味道滲進去，炸出來更香！如果肉串多，可以分批少量炸，比較省油。小火炸6到10分鐘即可。
9. 多的油倒出來，鍋裡留底油，放蔥薑蒜和1小粒冰糖（不喜甜的可以不放），再放少許醬油調色。
10. 料炒香下肉串，大火翻炒1到2分鐘。
11. 撒芝麻炒勻，關火，起鍋，瀝掉油和調料渣。喜歡蔥的也可以撒點蔥花。口味重的可以在起鍋前再均勻撒些孜然粉和幹辣椒麵，翻炒幾下再起鍋。
12. 等肉串放涼了，吃起來才更美味！
13. 炸6分鐘的話肉串很嫩，比外面賣的硬硬柴柴的強多了，既是孩子愛吃的零食，也是絕佳的下酒菜～
小貼士
1. 油要多一點，一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸。火大了容易糊。多出的油可以燒土豆、藕片、茄子等，特別好吃。
2. 起鍋的時候只撈肉串裝盤，瀝掉油和調料渣。
3. 放涼了再吃，香味更濃。
以上就是牙籤肉製作的方法，如果您有什麼問題或者疑問請給我留言，我會在看到的第一時間內為您解答。
鬧鬧愛吃魚
我來回答這個問題，今天分享一款牙籤牛肉的製作配方。在家裡做做，你會吃了還想吃的。
一，密制辣椒油的製作
把紅花椒5克，小茴香2.5克，白芷2.5克，砂仁5克，香葉2.5克，甘草5克，白扣5克打成粉，下入700克辣椒碎（辣的300克，不辣的400克，也可自己調整），200克孜然粒，50克雞精，50克味精拌勻後，用溫水適量（就是把全部原料打溼就成）。
鍋內750克色拉油，下入姜50克，洋蔥150克，蔥200克，大蒜子100克炸制金黃撈出關火。
等油溫降到120度左右下入打溼的辣椒，先下一勺，拌勻後再全部下入。
小火慢慢熬，邊熬邊攪動，防止粘鍋，熬到水份幹為止。怎麼判斷：有明顯辣椒香味出來，辣椒籽的周邊是半透明的，大概要1小時左右。
二，牛肉的初步加工
鮮牛肉逆著紋路切成小片。
切好的牛肉按每斤牛肉生抽30克，料酒20克，鹽5克，適量小米椒、生薑片、大蒜孑、洋蔥條、油（沒定量，少點多點都沒關係）。拌好後放冰箱冷藏醃5小時左右。
醃好的牛肉用牙籤穿制，牙籤要開水煮3分鐘消毒，晾乾才能用。
鍋內下入1000克熟菜籽油（油燒冒青煙冷卻），燒到160℃下入穿好的牛肉，炒熟。
牛肉熟後撈出，把油漏乾淨。剛才炒牛肉的油不要，重新倒入250克熟菜籽油，燒到160℃下入剛才熬好的辣椒油，小火加熱熬香後，下入漏幹油的牛肉，加白芝麻，小火炒2分鐘，嘗味，鹽味不夠加生抽，最後加少許的芝麻油，山胡椒油拌勻關火即成。我這裡牛肉是十斤的量。
注意事項：牛肉過油時，不能炒的太老，不然肉太材不好吃。
家裡做的話，香料粉可以用十三香代替。
關注我，我會不定時為大家分享可商用的餐飲配方。也就是說按我分享出來的配方做出來的菜品，完全可以拿到飯店裡去賣。
一起學廚
牙籤肉
主料：裡脊肉
輔料：大蔥、生薑
調料：食鹽、味精、雞精、生抽、料酒、胡椒粉、十三香，孜然、澱粉、幹辣椒、熟芝麻
做法：
1：先將裡脊肉切成小塊
2：在裡脊肉里加食鹽、雞精、生抽、料酒、十三香、胡椒粉、澱粉，蔥段、薑片抓勻醃製30分鐘
3：將醃好的肉塊串上牙籤
4：鍋中燒油，等到油溫升到6成熱時，將準備好的牙籤肉下入鍋中，炸至色澤金黃，撈出瀝油
5：鍋中留底油，將幹辣椒炒香後，把炸好的牙籤肉下入鍋中，撒上椒鹽、孜然、白芝麻翻炒均勻，
牙籤牛肉
材料：牛肉 、辣椒粉 、蒜、姜 、蠔油 、生抽 、孜然 、澱粉 、鹽 、蔥
做法：
1、把牛肉沖洗一下瀝乾水，先切厚片，再切成條；
2、把牛肉放入碗內，放入澱粉，薑末，鹽，淋上一點花生油抓勻醃製三十分鐘；
3、大蒜剁碎，幹辣椒剪碎，切好蔥花；
4、把醃製好的牛肉用牙籤串起來；
5、先燒一鍋水，水開後倒入牛肉串，水再次沸騰後立刻撈起，煮牛肉的時間不要超過1分鐘，這樣牛肉才嫩，煮好後撈起瀝水備用；
6、鍋內放入適量油，放入蒜蓉炒香；
7、然後放入蠔油和生抽翻炒均勻，炒好後關火；
8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，辣椒粉翻拌均勻；
9、撒上蔥花即可；
鄉村小夥s松哥
三尺爐臺，烹五味人生。
牙籤肉可分為清真做法和傳統做法。
牙籤肉
配料：羊肉300克，辣椒麵38克，孜然粉28克，鹽12克，白芝麻20克，雞粉25克，十三香10克，香油20克，料酒20克，花椒粉18克，紅油26克。植物油1500克，蔥姜適量。
做法：刀切羊肉成3釐米大小條形，放盆內，加大蔥大姜，鹽3克，料酒5克，醃10分鐘。
用牙籤把串起羊肉，鍋上火，燒到180度下串好的羊肉，1分30秒後撈出籬油，鍋放油50克，下辣椒麵38克，孜然粉28克，鹽12克，十三香10克，雞粉25克，花椒粉18克，料酒20克，香油20克，紅油20克，炒香，下羊肉，翻鍋，讓羊肉把調全沾上，撒熟白芝麻，出鍋即成。
顏色紅亮，孜然味濃，回味微麻，這是清真做法。
傳統做法，用料，牛肉，瘦肉，雞肉均可做。大同小義。
配料：瘦肉300克，辣椒粉30克，花椒粉25克，十三香16克，熟白芝麻23克，鹽12克，料酒20克，雞粉22克，紅油20克，蔥姜適量。植物油1500克。
做法：瘦肉切塊，串牙籤，醃製，過油，下調料，撒熟芝麻。即成出鍋。
色澤紅亮，麻辣鮮香。
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七彩漂流瓶
第一步我們先來準備一下食材
【豬裡脊肉三百克、洋蔥半個、青椒、紅椒】
第二步豬裡脊肉三百克，先給它切成一釐米左右的厚片，然後再切成肉丁，切好之後放在盆裡面。
第三步在盆子中加上一勺子食鹽，一勺子雞粉，一勺子白糖，一勺子胡椒粉，在加上少許的清水，然後用手抓勻，加上一點老抽，提一下底色。
第四步再取一個小碗，打上一個雞蛋，把雞蛋攪勻，把一小部分的雞蛋液倒在盆裡面，攪拌均勻，放置十分鐘。
第五步洋蔥半個，先給它切成粒，放在盆裡面備用。
第六步紅青椒各半個，把辣椒籽去除，切成小顆粒放在盆裡。
第七步直接把大蒜給它拍扁，然後再切成碎末放在一邊備用。
第八步然後再在盆裡面放上花椒兩克，幹辣椒兩克。
第九步等到十分鐘之後，把肉丁取出，放上適量的生粉，抓勻之後，用牙籤把肉丁兩個串在一起，中間留一點空隙。
第十步準備一個小盆，倒上炸好的花生米一百克，取一個小碟子，放上辣椒麵兩克，孜然粉三克。
第十一步鍋裡燒油，放上牙籤肉，開小火炸制三分鐘，炸熟之後，撈出控油備用。
第十二步鍋裡面留上一點油，放上洋蔥粒，青紅椒粒，花椒和幹辣椒，炒出香味。
第十三步再倒上牙籤肉，放上辣椒麵和孜然粉，快速翻炒，倒上花生米。
第十四步開始調一下味，加上一勺子食鹽，雞粉，快速化開調料，就可以出鍋裝盤，然後再撒上一點熟芝麻。
好了，這一道非常好吃的孜然牙籤肉就做好了，製作的方法是很簡單的，味道更好，大家快來做上一盤，讓你吃不夠！
仝嫩草
首先我們要把裡脊肉切成短條，厚度不要太厚，不好熟。
把切好的裡脊進行醃製，把裡脊放到盆裡，盆裡再放入兩勺料酒、半勺糖、一勺醬油、適量的烤肉料、辣椒麵、鹽和胡椒粉，把它們用手抓勻，然後放到冰箱裡冷藏，冷藏時間大概是3個小時，時間越長越能入味。
肉醃製好以後把牙籤放到冰水裡泡一下，然後拿出來串裡脊肉，把肉都穿好以後把鍋燒熱，倒入油，油到了六成熱的時候把牙籤肉放進去，用中火炸，炸到變色以後就熟了。可以往上面撒一些孜然之類的調味料進行調味，然後就可以吃了！
羅小樂
您好，我是張家小帥，很高興能回答你的問題，根據你的問題，以我個人的經驗可以用雞肉也可以用豬肉做，我一般用豬肉來做，下面請看一下我的做法：
1豬瘦肉切成兩個指頭寬，一根手指長度的少，切好以後碼味兒上漿。
2.將瘦肉片中加入適量耗油，老抽，雞精，白糖，胡椒粉，順著一個方向攪大，邊攪打邊加水，使水分充分打進肉片內，使肉片滑嫩，水分打進去以後加入適量澱粉再打均勻後倒點有進去防止粘連。
3.準備好牙籤、肉片，將牙籤插入肉片中，反覆叉幾次防止脫落，不能讓肉片緊成一坨，否則不易成熟。
4.鍋內寬油，油溫六成熱下入穿好肉片的牙籤肉炸制，下鍋前均勻抖散，剛入鍋切勿攪動，防止脫漿，炸至定型變色撈起，升高油溫七成熱復炸一次，炸至表面上色即可撈起控油。
5.鍋留底油，燒熱加入蔥段，姜粒，蒜子，辣椒，花椒，炒香以後加入炸好的牙籤肉翻炒均勻後調味，加入適量雞精，白糖提鮮增加回味，烹一點點白醋從鍋邊溜下，再加孜然粉，翻炒均勻後加入香菜段，翻勻出鍋前來點香油，撒點白芝麻點綴，即可出鍋裝盤。
以上就是我的牙籤肉的做法，希望能夠幫助到你，也希望大家指點一下，謝謝！
張家小帥
大家好，我是鄉村董哥，很高興能夠回答您的問題。關於牙籤肉怎麼做，配料是什麼？
自己在家做的牙籤肉不僅香濃細嫩，原料的安全衛生更是一點也不用擔心。
下面我來分享一下非常好吃的牙籤肉的做法。
【準備主料】:
裡脊肉/牛肉/五花肉都可以
【配料】:
料酒一匙、姜3片、大蒜3瓣、蔥白2段、食鹽1匙、白糖一匙、花椒麵適量、辣椒麵適量、黑胡椒面少許、五香粉適量、孜然粉適量、雞精2匙、幹澱粉2匙、冰糖1小塊、芝麻適量、牙籤適量。
【製作方法】:
1、裡脊肉400克洗淨，切成小肉條。
2、備料。肉里加入料酒拌勻，可去除肉腥味，也可以幫助肉粘上醃料。蔥切小段，姜、蒜切片。
3、適量鹽、白糖、花椒麵、五香粉、雞精、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒麵、幹澱粉調成醃料，在碗裡拌勻，再倒入肉裡。
4、拌勻醃製30分鐘後開始穿牙籤。
5、牙籤用開水泡幾分鐘，開始穿肉。之前肉醃了30分鐘，穿牙籤需要20分鐘（如果不夠20分鐘，那就等夠20分鐘在下鍋）。
6、鍋裡倒入食用油，儘量沒過肉串。油熱到6成熱時下肉串，油帽小泡時開始算時間。
7、一定要最小火或微火耐心炸，讓肉慢慢熟透，香料味道滲進入，炸出來更香！如果肉串多，可以分批少量炸，比較省油。小火炸6到10分鐘即可。
8、多的油倒出來，鍋裡留底油，放蔥、姜、蒜和1粒冰糖（不喜歡甜的可以不放），再放少許醬油調色。
9、料炒香下肉串，大火翻炒1到2分鐘。
10、撒芝麻炒勻，關火起鍋，瀝掉油和調料渣。喜歡吃蔥的也可以撒點蔥花。口味重的可以在起鍋前再均勻撒些孜然粉和幹辣椒麵，翻炒幾下再起鍋。
11、等肉串放涼了，吃起來才更美味。
12、炸6分鐘的話肉串很嫩，比外面賣的硬硬柴柴的強多了，即是孩子愛吃的零食，也是絕佳的下酒菜。
【小貼士】:
1、油要多一點，一定要用最小火耐心地慢慢炸。火大了容易糊。多餘的油可以炒菜用。
2、起鍋的時候只撈肉串裝盤，瀝乾油和調料渣。
3、放涼了再吃，香味更濃。
好了，這就是香濃細嫩、非常好吃的牙籤肉的做法。希望我的回答能夠幫助到您，也感謝大家的閱讀，謝謝！
