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小米性溫，對腸胃好，補氣血，有健脾胃、補腎的作用，是非常好的健康飲食。小米富含色氨酸，能有效調節睡眠質量，還有減輕皺紋、祛除色斑的功效。其實熬小米粥也不是那麼簡單的，不是把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥的。
智庫天下
小姨在延安上班，陝北的五穀雜糧在全國也是出了名的好，小姨每次回關中都會帶好多陝北的五穀雜糧，陝北農家小米便是其中的一種，小時候記得外婆春夏喜歡熬製小米粥和綠豆粥；秋冬則喜歡熬製玉米糝，不管外婆熬製什麼粥，我都很愛喝。
外婆熬製小米粥，先把小米用水好好清洗幾遍，把裡面的雜物挑揀乾淨後，用水浸泡半小時，然後放進煮開水的鍋裡，剛開始要不停的攪拌，等到小米粥翻滾後不停的有白沫溢出時轉小火慢慢熬製半小時後便可開鍋食用，根據自己的口味可以加入適量的白糖、枸杞或者冰糖。
有些人在熬製小米粥時喜歡放入鹼面用以增加粥的粘稠度，其實從營養學上講,這種做法是不好的，因為鹼面會破壞小米粥裡的營養，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。但從口感上說加入鹼面後會讓小米粥變的粘稠，更加好喝。小編認為先保證粥的營養成分更重要，建議還是不要添加食用鹼，尤其家裡有小寶寶的話一定不要加入食用鹼，可以通過其他方式來增加粥的粘稠度，例如可以添加一些燕麥、澱粉等，煮出來的粥香溢粘稠又不會造成營養流失。
用冷水煮粥容易造成粘鍋和糊底，而且要有人不停的在旁邊攪拌均勻；冷水煮粥水開後容易溢出來，而水煮開後放入小米能夠快速很好的鎖住營養，口感更美味。
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九味食記
小米粥味道香醇，營養豐富，在我家餐桌出鏡率極高。
至於是冷水下米還是熱水下米，不必糾結，營養不會有區別，口感也不會有多大區別。
癥結在於烹飪方式的改變，我們現在基本是用有煮粥功能的電飯煲，自動完成煮粥工作。
比如我早上起來，洗完米，放電飯煲裡，按下按鈕，煮粥開始；然後我打幾個雞蛋，拿出兩個剩的饅頭，放到電蒸鍋裡，定時到20分鐘。然後去洗漱，收拾好了，回來粥鍋超過半小時(一般電飯煲都顯示煮粥要60～90分鐘結束，但其實30分鐘粥就可以食用)，蒸雞蛋的鍋也自動停止了。我會非常從容的吃完早餐，然後滿血復活的工作去了。
電飯煲煮粥，用冷水最方便，你不可能站到電飯煲旁邊等水開下米。
如果剛好你的暖水瓶裡有開水，那麼洗完米，倒入用開水也是蠻好的，粥會更軟糯。
我們都知道，用砂鍋開水下米，大火燒沸幾分鐘，然後轉小火，這樣的粥糊化特別好，口感軟糯，如果時間充足，這樣做最好。
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當然是水開了下米，省事、省力！！！不會出錯！！！
冷水下鍋也行，除非您得不停的攪動，不然小米肯定容易出現沉底、結塊、糊鍋底。特別是食堂這種做大鍋飯的單位，要是冷水下鍋，你就去和食客們解釋吧。至於有人說小米有穀糠味道（剩飯的味道）有兩個原因：一是小米沒有淘洗乾淨，二是小米品種的選擇。
其實，要想熬出的小米好吃，有兩點是非常重要的
熬製的方法
水開下米 → 大火滾開 → 小火慢燉，等小米煮開花就可以停火。
注意：煮小米粥的水不能放少了，水多米少做出來的粥特別香。
選擇的小米
小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；
糯性小米：煮出來的米湯粘稠
粳性小米：做小米乾飯比較好，煮粥會稀湯寡水
小編推薦：用紅穀子小米也叫紅小米（其實顏色深黃）熬小米粥好吃，一個是粥粘稠適度，二是特別香。這種小米有個特點，淘米的時候淘米水特別渾濁，淘三次都會有很濃的顏色，這樣的小米做出的小米粥 沒有剩飯味道，放涼再吃也沒有剩飯的味道。特別適合老人、孕婦、身體虛弱的人食用。
注：用染色劑染過的小米，淘洗後水色發黃，但是不渾濁
大醫惠眾
【開水煮小米粥最美味】
喝小米粥是我國的傳統養生方法之一。煮粥很多人都習慣用冷水煮，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥。
做法：水燒開了下米後先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。最好是選用砂鍋熬粥，砂鍋能夠鎖住粥的營養不流失，熬出來的粥更加的粘稠。
注意：一、煮粥之前要將小米用冷水浸泡半個小時，這樣可以讓米粒膨脹開，不僅熬起來會更加的節省時間，而且熬出的粥酥、口感也好。很多人煮粥都不會先去浸泡小米，結果煮出來的粥就成了“稀飯”，口感會大打折扣。二、熬粥時加點油，也可以在粥里加適量紅棗、甘薯、南瓜等，那樣熬煮的粥更加清香有甜味，營養又健康。
凌耶百事通
我們都知道喝小米粥很養人，胃不好的人常喝小米粥可以暖胃健脾，而且小米也是寶寶輔食的好食物。但是你知道嘛 ，最養人的其實是小米粥油，那一層慢火熬製出來的高脂，細膩，粘稠，漂浮在金黃濃香的小米粥上，是真正的“精華”所在，中醫看來，米油的功效不亞於人參湯，補充氣血。
首先小米的質量影響著最後出米油的效果，鹼不落有機蘇打小米就是一款可以熬製出米油的上好小米，天然弱鹼土地種植，無農藥化肥的蘇打雜糧。
其次，在洗小米的時候要注意，不要用手來搓洗，搓洗會破壞掉小米表皮中的營養物質。 小米不適合長時間的浸泡，會使小米的營養成分流失，正確的做法應該是，在碗中倒入適量的冷水，以沒過碗中小米最佳，這時候倒入小米，沉澱後，雜質物就會漂浮在表面，最後倒掉雜質水就可以了
煮小米的時候不要冷水下鍋，冷水下鍋小米容易沉澱鍋底，要的鍋內水似開非開的時候下米。如果等水燒開在下小米，熬出來的小米色澤會發白。
熬製過程中，要小火慢熬，鹼不落蘇打有機小米，因為無農藥化肥，15分鐘即煮開花。
在熬製過程中，儘量少揭鍋蓋，可以留縫防止溢鍋。熬製小米粥時候，不需要加任何鹼面和食用油，這樣會影響最後“米油”的形成。
最後，關火涼涼後，粥的表面就會形成一層米油啦。
單氏米業，自有種植基地，自有生產加工廠，天然弱鹼土地種植，影響成分非常充足。米有良心方為糧，人有良心方為食，期待您的品嚐。
長春呂行123
好巧，碰到自己特別熟悉的問題，回答起來也覺得比較輕鬆些~我是美食博主：海燕的廚房，同時也是一名營養師，正好可以和大家一起聊聊小米和小米粥如~
天生萬物，獨厚五穀，五穀中小米最佳。中醫的觀點:小米是五穀中養生功效最佳的食物。
小米乃五穀之首，既養先天之本——脾胃，又養後天之本——腎臟，實為養生佳品。小米又稱慄米，春種秋收，得天地之氣最全，得土地之氣最厚，為脾之果，最養脾胃，小米味甘，鹹，性涼，味甘色黃入脾胃經，味鹹入腎經，熬粥最佳，製成粉做成小米糕也是一絕~
從營養的角度來說，小米有以下幾大功效：
1. 健脾和中，治消化不良、洩瀉、肢體乏力等症。
2. 滋胃陰清虛熱，治胃陰虛有熱之口渴能飲、善飢，以及消渴病。
3. 益腎安眠，治腎溼熱導致的小便淋漓不盡等症。
所以建議日常生活大家可以多食~
接下來和大家分享一下如何煮小米粥，水開了下米，還是冷水下米？
我煮小米粥是這樣的：
材料準備：
江米少許100克左右
小米適量100克左右
鐵棍山藥：2-3小段
【做法】
1，兩種米混合清洗後放入煮鍋中
2，山藥去皮後切成小圈狀
3，粥大火煮開後換中小火
4，接著放入切好的山藥
5，接著小火煲熟
6，最後調入一勺麻油
在煮小米粥的時候，我的做法是：小米先泡半小時後再清洗，這樣小米漲法一些，煮粥的時候更易開花，接著會把水先加熱至溫熱的狀態，手下去不燙手為佳，再下小米，很開就能燒開，米粒翻花狀，此時調味小火慢煮即可，這樣煮出來的粥比較粥稠，很有質感~
如果是冷水煮小米粥，一來時間比較長，二來在煮粥的過程中會溢滿，所以早些時候大家煮粥為了省時就會用開水煮，因為熟的快，但是任何食物都要一個自身的熟化過程，過短或過長，都會影響其自身營養物質的釋放，所以不建議用開水或者冷水來煮小米粥，溫水最佳！
希望這個自身的經驗可以幫到你，你自己也可以測試一下~喜歡就多多鼓勵，點贊哦！
評論可以一起交流咯！
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江南燕婉
說到上班族，首先想到的是飲食不規律，早晨為了多睡會兒，早餐不吃或者匆匆吃兩口，午餐隨便吃一些，長此以往，上班族都有個通病，胃不好。小米粥營養豐富，具有很高的營養價值，經常喝它有利於我們的身體健康。調節腸胃。
很多婦女在坐月子的時候都會用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。
小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，除了豐富的鐵質外，小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。
小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
小米含有大量澱粉，吃後易讓人產生溫飽感，促進胰島素分泌，提高進入腦內的色氨酸數量，是不可多得的助眠食物。
但是大家真的會熬小米粥嗎？小米粥營養多，很多人熬錯了，教你正確熬小米粥的方法。
煮小米粥，一定要冷水放米，然後等水開以後，再熬25分鐘。這樣的小米粥最好喝。
1、要選擇新鮮的小米和食材，不能是陳米，不然吃起來味道差很多；
2、煮粥的時間一定要夠，至少在半小時以上，心急吃不了熱豆腐哦；
3、在粥煮開的時候攪一下鍋，攪鍋既可以防止糊底又可以讓粥更容易“出綢”，小米粥自然也香濃糯軟了。喜歡喝湯的，就多放水，熬的稀一些，喜歡喝米糊的，那就熬的稠一些。
美食理想
小米粥肯定是冷水下。
小米，美味營養，多喝能夠養胃。小米粥富含維生素B、維生素A、維生素K等多種元素，含有鈣鐵鋅等微量元素，多喝能夠養胃還能美容養顏，調理腸胃。但是一定要喝對了，不然做法不對煮出來的米也很難吃。
冷水下粥能夠最大程度的保留米粥的營養，利於健康。
因為開水滾燙，下開水後小米瞬間外表被包封住，不利於小米內部營養的燉煮出來。這就好比蒸饅頭。
涼水下鍋後，小米能夠隨著涼水慢慢變熱，營養也從小米里的內部慢慢燉煮出來。營養全部釋放，合起來的粥才更健康。
此外，涼水煮米基本就是常識了，因為煮出來的米很軟糯，隨著水慢慢變熱的。
如果你是蒸魚，就要熱水放魚蒸，原理也是一樣的。因為瞬間的熱氣會把魚肉皮鎖住，從而保留了魚肉的水分。整出來的魚肉才會肥美多汁。喜愛研究蒸煮的人士不妨自己親自試驗下。
小米粥美味營養一定要多喝。多喝米粥對身體大有益處。不管是兒童還是青少年還是各種慢性病患者。米粥能提供的能量和營養都是無法形容的。
小米粥喝的方法很多種，可以和蓮子、紅棗、綠豆一起煲粥，還可以和大米黑米等各種雜糧一起煲粥和。煲粥的時間長短不定，如果選用的是高壓鍋一般高壓15分鐘就可以出鍋了，但是需要等的時間長一些。如果是用砂鍋熬粥，大概花費1小時。
說了這麼多，趕緊動手做起來吧。
康復匯
我是中國營養學會註冊營養師，這個問題我來回答。不知道回答這個問題的人是不是都會做飯，或者說都經常熬小米粥？
首先，我自己家每週至少要喝三次小米粥，其次我在醫院曾經有21年時間負責營養餐廳配餐和管理的具體工作，知道二三百人喝的小米粥是怎麼熬出來的，到底冷水熬粥好還是熱水熬粥好、這些方法能不能行得通，效果怎麼樣，試一試不就知道了嗎？
1️⃣冷水熬粥
除非你挺較勁的，兩三個人喝的小米粥倒是可以用冷水熬出來，而且還要有專人盯著不斷的用勺子推動著鍋裡的水，否則不黏在鍋底上才怪。我們餐廳裡面幾百人喝的小米粥，如果用冷水熬粥，你哭的時間都沒有，全-糊-鍋-了！呵呵，連攪拌都沒用！而且冷水熬粥也會讓加熱時間變長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素容易損失較多，所以味道也會差一些。
2️⃣熱水熬粥
熱水熬粥是中國人從古至今流傳下來的做法，淘洗好小米後待水開就下入小米，這樣小米一會就會隨著滾開的水波浮起，不至於粘鍋。說熬粥用開水會讓米的表面收縮，裡面的營養不容易釋放出來？這也太小瞧小米了，您當它是塊肉呢，蛋白質遇熱變性會收縮，小米中可是含有75%的碳水化合物，會很快受熱糊化、吸水膨脹的，而小米中只有9%的蛋白質，並不會像肉類蛋白質產生明顯的受熱收縮效果。
3️⃣小米粥的香氣來源
小米中脂肪含量大約3%，主要是不飽和脂肪酸，雖然小米的脂肪含量很少但卻是小米粥風味的主要來源。如果熬粥的時候始終大火沸騰，那麼不僅產生的浮沫較多，而且脂肪水解後很快上浮，被當做髒東西撇出去的概率更高。熬小米粥最好用砂鍋或電壓力鍋，因為這樣可以立體加熱，而且電壓力鍋用時較短、無氧加熱、溫度恆定，所以維生素和脂肪酸氧化概率較低，所以小米粥的風味較好。
4️⃣總結
綜上所述，熬製小米粥首選用開水，而且需要攪拌；大火燒開後撇去浮沫，擰成中小火慢慢加熱40分鐘，關火後停15分鐘再喝更好，這也就是說為什麼用大鍋熬粥特別香、特別黏，就因為分量夠多時中間可以自己互相加熱，達到柴鍋熬粥的效果。其實，在家中最適合的是用電壓力鍋熬粥，定時定點擰開後不用管，營養損失還少，香味還挺濃郁的！
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