数九寒天，多给家人做这菜，比羊肉滋补，价格却不及羊肉的一半
在东北有这么一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。意思是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待，可见这道菜的隆重，可见榛蘑在东北人眼中的重要性了。
我家特别喜欢各种菌菇，或新鲜的或干品，几乎一年四季都不断货。榛蘑也是我最喜欢的一种菌菇类，干品榛蘑闻起来味道有点重，但是做出来的菜味道却异常鲜美。昨天早市遇到了一位东北大姐在那里吆喝卖榛蘑，上前看了看，颜色和之前买的不太一样，以前买的颜色有点发黑，而这个颜色发黄，大姐说这叫黄榛蘑。咱也不懂榛蘑，抓起一把闻了闻香味比较浓郁，并且干净轻巧。大姐说要急着回东北老家，这些榛蘑降价卖了，只要30一斤，买到绝对赚到了。抱着试试看的心态买了一斤，早市兜了一圈回来发现一堆人在挑选榛蘑，一大堆已经所剩无几了。
早上上班之前抓一把榛蘑，洗净后泡发着，从冷冻柜取出半只公鸡放入冷藏室解冻，晚上的餐桌上就有了这道小鸡炖蘑菇。对于上班族来说，不可能有那么多时间去细火慢炖一道菜，对于难煮的食物这时候高压锅就派上了用场，高压锅中小火压了7分钟，开盖后大火再收一下汤汁，一锅香味十足的小鸡炖蘑菇就完成了，做起来相当省事，味道鲜香可口，一家人都吃得非常开心。
榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑不仅食用，还可药用。具有祛风活络，强筋壮骨的功能。我们在选购榛蘑的时候最重要的就是闻香气，如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话，做出来的味道总是差点意思，得选本身香气比较浓郁的才好。
在北方数九寒天很多人喜欢吃羊肉，喝羊汤进补，快到年底了，羊肉的价格一再上涨。而鸡肉却一直20一斤，鸡肉肉质细嫩，鲜味十足，且没有异味，更受大众的欢迎。在我们老家，老一辈总说，孩子生长发育期要多吃点小公鸡，促进生长发育，能长个大高个。不管有没有效果，这种农家养的鸡多吃点总归没有坏处。
【小鸡炖蘑菇】
准备食材：小公鸡半只，榛蘑一把，生姜四片，葱四段，盐适量，香菜一颗，料酒一勺
制作步骤：
1、榛蘑用水反复冲洗干净，然后放入适量的清水浸泡三个小时以上。可以在头天晚上睡前泡好，隔天就能用。夏天最好放入冰箱冷藏泡发。
2、半只小公鸡剁成块儿，锅中添加足量的清水，放入葱段，姜片，一勺料酒，将鸡块放入锅中焯一下水。焯过水的鸡块儿再次用清水冲洗干净，洗净表面的浮沫和碎渣。无论是做红烧肉，排骨汤，还是鸡汤，食材最好焯水后再进行下一步操作，这样可以去腥，同时做出来的菜谱清澈不浑浊。
3、将铁锅烧热，放入适量的植物油润锅，然后再将油全部倒出来。将焯过水的鸡块放入锅中，鸡皮朝下小火煸炒出油脂。很多人焯水后喜欢直接入锅炖，其实多这一步骤做出来的汤格外香。不信，您可以对比试试看。
4、沿着锅的四周淋入一勺料酒，翻炒均匀，炒出酒香味儿。 如果家里没有料酒可以用白酒，米酒等等。
5、接着放入葱段和姜片，再次翻炒出香味儿。
6、将榛蘑和泡榛蘑的水一同放入锅中，再添加适量的热水，放入适量的盐，放半勺酱油上色。因为一会儿用高压锅煮，所以热水的用量不要太多，少一点。
7、将锅中的所有食材全部转移到双喜压力锅中，盖上锅盖，大火烧到上汽后转中小火炖煮7分钟左右。
8、用双喜压力锅，中小火7分钟的时间正好。鸡肉炖的软烂，但还是没有到脱骨的状态，稍微带点嚼劲，这样的口感最好。喜欢脱骨状态，煮的时间可以延长到10分钟。如果是老母鸡，炖的时间可延长到30分钟，母鸡适合喝汤，因此水的用量也要相应的增加。
9、高压锅泄气后打开锅盖，再大火收一下汤汁。用高压锅炖煮的时间短，水分消耗的比较少，因此水的用量要少之又少。否则后期的汤太多，味道会没有那么浓郁。
10、一道鲜美可口，香味扑鼻的小鸡炖蘑菇就完成了。不需要使用过多的调味品，就很鲜了。数九寒冬天常给家人做这菜，可以提高身体的免疫力，滋补强身。20一斤的小公鸡，价格不到羊肉的一半，冬天进补吃它很划算。
每天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请关注我，给我点个赞吧，或者分享给您的朋友。您的支持是我进步的最大动力！如果在制作美食的过程中您有更好的方法和小窍门，也欢迎大家给我留言。
閱讀更多 美食印象6 的文章
