大樹200949431898
醋溜白菜是一道非常普通的家常菜，如果做好了就非常的爽口下飯，如果做不好就非常膩，味道非常難吃，所以想做好一道醋溜白菜，也是需要一些技巧的，只要做到每一步細節到位，就能夠做出非常好吃的醋熘白菜。接下來我就說一下，在製作醋溜白菜的過程中，一個具體制作方法，希望對你有所幫助。
首先準備以下食材:
大白菜，醋，白糖，姜，蔥，幹辣椒，生抽，植物油，雞精。
製作步驟:
- 首先把大白菜清洗一下取三四個葉子，把它放在案板上切成菱形塊狀。
- 鍋裡放入清水燒開以後，先放入焯水一分鐘，然後用漏勺撈出控一下水分，放入盤中備用。
- 這時再調配一個料汁，取一個碗裡面放入醋，生抽，白糖，攪拌均勻。
- 準備一塊姜去掉皮，切成細絲備用，蔥去掉黃葉，清洗一下，然後切成絲備用，幹辣椒切成小段。
- 鍋裡放入植物油，加熱到六成熟以後，先把蔥姜放入爆香，再放入幹辣椒煸炒出香味。
- 迅速放入白菜大火煸炒，待幾乎沒有湯汁的時候，把準備好的料汁倒入，繼續大火攪拌30秒鐘。
- 加入鹽，撒上雞精，攪拌均勻即可出鍋。
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烹飪小提示:
- 白菜一定要選擇好吃的品種，一般北京二號是比較好吃的白菜，比較面，炒出來的味道香味很濃，而且沒大有水分，有的白菜一炒就會出來很多水分，炒菜就像燉出來的一樣，這樣的白菜最好不要選擇。
- 喜歡吃辣椒的，可以放入幹辣椒或者是小米椒切成圈，放入進行熗鍋都可以，不願吃辣的可以不放，只放糖和醋就非常美味。
- 在做這道醋溜白菜的時候，全程一定要保持大火爆炒，這樣才能夠保證做出來的白菜爽口不油膩，特別好吃。
- 如果平時愛吃白菜水餃，可以把葉子包水餃，留下白菜幫，用白菜幫單獨來做醋熘白菜，也是一個非常好的方法，做醋溜白菜片或者醋溜白菜絲，都是味道非常不錯的。如果葉子和幫一塊兒炒的話，一定要先放入幫，在炒到七成熟以後再加入葉子，因為幫是比較厚的，成熟的比較慢。
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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
怎麼樣在家裡做醋溜白菜片，這醋溜白菜片可是我的經典拿手好菜呀。我小的時候最願吃的就是這種叫做醋溜白菜片的菜。因為在我們東北的冬天，白菜是儲存最容易的青菜。每年秋天的時候，父母們就會從地裡把白菜運到土豆窖裡。把白菜整理好以後做成垛，再鋪上一層草簾子。
只有土豆窖裡恆溫才讓白菜可以吃到開春兒，冬天的時候家家的年豬也都殺完了，剩下的五花肉我們就可以在冬天的做菜時候放一些。比如說會一些酸菜，炒一些白菜木耳什麼的，也都是有郵箱的飯菜，特別的對我們這些孩子有成長健康的作用。
因此，媽媽就會給我們做一些炒菜。其中處溜白菜這道菜就是我們最愛吃的一道菜。做法也是非常的簡單，就是把五花肉切成片，然後放在一邊。再把白菜雪成片以後用開水焯一下撈出。這些都做好以後，把蔥薑蒜等佐料都準備好。一切準備工作做妥以後就給過上油升溫，有溫達到一定程度以後，把五花肉放在鍋裡慢火煨炒，等到豬肉的豬油靠出去以後，豬肉像油滋了似的。我們就倒入蔥薑蒜，然後點一點點的醬油。
這時候就把白菜放進鍋裡，同時，油溫馬上提高，爆炒幾下後，把陳醋倒入一小勺，把白糖點入一點點。加鹽加十三香等作料以後。醋溜白菜就出鍋了。這道菜又香又酸又開胃，在配著米飯吃，那味道真的是別提有多好吃了。伊春美食美客
醋熘白菜，普通的食材做出不一樣的美味。我有一個妙招，可以使醋溜白菜脆嫩鮮香，醋香四溢。
《醋溜白菜》
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主料:大白菜幫
配料:蔥薑蒜，幹辣椒，海米
調料:白醋，白糖，鹽，蠔油
做法:第一，白菜最好選用黃心的大白菜，掰去表面的老幫。取用中間的嫰幫，去除菜葉留作它用。
第二，白菜幫斜刀片成片，入油鍋中浸炸至微微發黃撈出控油。油溫可以略高一些，這樣不吸油。
第三，鍋中入油爆香蔥薑蒜及幹辣椒段，下過油後的白菜幫翻炒。烹入白醋，醋香味出來後，加入白糖少許提鮮。加鹽調味，白菜略微軟爛時加蠔油炒勻。出鍋前沿鍋邊淋一些白醋，加入泡好的海米即可。
醋香濃郁，入口有回甜，加上海米的鹹鮮還有微辣的口感，一道不錯的家常菜。
小貼士:第一，白菜幫過油比焯水更能鎖住白菜的水分，使白菜更加的脆嫩。而且白菜並不吸油，不用害怕油大不健康。並且更加容易成熟。
第二，醋一定選用白醋，其它的醋加熱後容易產生異味影響口感。而且要分兩次添加，第一次加的醋因為隨著溫度的升高會揮發出去，使醋香不夠濃郁，所以二次臨出鍋時繼續添加可以保證醋香味。
第三，千萬不要添加味素雞精類，因為糖醋類菜餚添加味素和雞精這些增鮮物質，會融合產生怪味發苦。所以糖醋類菜餚一定不要添加味素或雞精。
第四，喜歡花椒的香味，可以出鍋時淋幾滴花椒油，味道更鮮美。
第五，醋溜白菜操作過程中要保持旺火急炒，這樣白菜不下湯味道口感好。
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73神牛
醋溜白菜酸酸的、辣辣的，味道十分鮮美。我最愛吃白菜燉豆腐，特別是到了春節，白菜是眾菜中不可缺少的，我們家一般是早上吃餃子，中午吃燉菜，如果沒有白菜唱主角，整個中午家人吃的都不歡，一點不誇張，一家人長期養成的飲食習慣很不好改。還有個好吃法，就是選幾片好點的白菜葉洗淨後，包上老乾媽醬，好吃的不要不要的，不信，你可以試試。好了，咱們回到主題吧。
食 材
白 菜
輔 料
幹辣椒、白醋、鹽、生抽、白糖、蒜
製作方法
1.白菜剖開一半洗淨控幹水分，切條狀。
2.幹辣椒切小段，蒜切片。
3.鍋中油熱，先爆香乾辣椒和蒜瓣
4.放入白菜大火翻炒片刻，加入白醋、生抽、鹽、白糖，拌均即可。
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小貼士
炒白菜一定是大火，火太小白菜容易軟踏，口感不夠脆爽。
呦呦美食
感謝頭條，謝謝朋友的邀請，醋溜白菜屬於家常菜但是如果要想做到爽脆美味還是需要些小技巧的，下面就和大家一起分享一下！
材料準備比較簡單：大白菜，水澱粉，幹辣椒，蔥，鹽，糖，醬油，醋，香油。
白菜先一片一片的洗乾淨，然後瀝乾水分。把白菜葉和白菜幫分開，葉子切成小塊，白菜幫順著它的紋理切，可以減少維生素的流失，切成豎條，再斜著改刀，既容易熟形狀也更加好看。
幹辣椒可以用紙巾擦一下，可以除塵，剪成小段，蔥切成小段。接著調料汁，三勺醋，一勺醬油，兩勺糖，一勺鹽攪拌均勻。
鍋中熱油5成熱的時候，加幹辣椒段爆香。然後迅速的加蔥花爆香，白菜幫不易熟先加白菜幫炒一分鐘，在放入剛剛調好的料汁。大炒2分鐘加白菜葉子，最後加入水澱粉，水澱粉用筷子攪一下，防止分層。繼續翻炒，發現菜葉也差不多時加入一點點香油就可以了。注意的是炒的時候一定要大火炒，放調料要迅速，這才會又好吃又脆又嫩！ 超子小廚
謝謝悟空師友和好友的邀請，醋溜白菜傳統制作方法是什麼？
醋溜白菜在我們這裡叫蘇里白。第一種方法是炒著現吃。
把白菜葉去掉，把白菜幫先切成段再切成絲，再把蔥、姜各切成絲，把花椒，大料誰備好。
把鍋刷淨燒乾倒入適量油燒熱(但不能燒的過熱)，再加入幾粒花椒和大料、蔥絲和薑絲稍微熱一下，再倒入切的白菜絲，翻炒兩三下抓緊倒入適量\b白醋(倒醋時到繞鍋邊倒入,這樣酷在鍋邊熱一下，炒出來的菜好味)再翻炒幾下馬上就可出鍋了(可不要炒的時間太長，時間長了就不好吃了)。朋友，這樣做不知可不可你的口味。
下一個方法教給你怎樣製作酸白菜，能存著吃。
把洗好的白菜幾個小棵白菜切成兩半(不需很大的白菜)，倒入燒開鍋的水裡煬一下，等煬透後撈出放入涼水盆裡再激一下，再撈出涼涼把白菜裡水擠出來，再涼個多半乾時放入一個淹菜的小缸子裡。
下一步，用適量白醋和適量白糖，把白醋倒入鍋裡燒開後停火再倒入適量白糖攪一攪，等白糖全部溶解後冷涼倒入成有白菜缸子裡反覆翻勻，翻勻後就好了，等過些時白菜淹透了就可以吃酸白菜了。朋友，如果愛吃可以試試。(草稿)
張太順734
雖然說白菜是最為家常也是非常便宜的蔬菜，但是它倆的營養價值卻是非常不錯的，而且冬天經常吃這道菜的話，對我們的身體健康非常有利。白菜在平常生活中的做法多種多樣，比如說白菜燉豆腐，醋溜白菜，都非常的美味可口的，而且也非常的容易下飯。醋溜白菜的製作方法非常的簡單，但是要想做出更加美味好吃的醋溜白菜，還是需要掌握一定技巧的。
做菜講究色香味俱全，特別是越簡單的菜式越講究這些，白菜的營養自然不必多說，大家都知道是非常豐富的，含有各種的維生素、微量元素和礦物質等等，因此醋溜白菜也有很多人做過，只是在炒醋溜白菜時，很多人做錯了關鍵的一步，以至做出來的醋溜白菜不脆也不爽口，這一步，很少有人知道，今天就給大家分享一下醋溜白菜的做法。
醋溜白菜是一道很平常的菜，但是要想做的脆、酸、鹹甜可口需要一些技巧，從切法到調料用量、火候把控，最後的勾芡都很重要，接下來一步步學習吧.
做醋溜白菜時，掌握這個小技巧，做出的醋溜白菜更入味！
準備食材：白菜、豆油、白糖、澱粉、醬油、醋、香油、花椒、精鹽。
製作方法：本人喜歡的方法（不喜勿噴）
1.把白菜洗乾淨後切塊。（不要切太大，象眼大小最好）
2.將豆油倒入鍋中，等油開放入花椒炸糊，撈出，放入切好的白菜，用油翻炒幾遍，放醋、醬油、白糖、精鹽，勾芡，在放點香油出鍋即可（千萬別炒的時間太長，時間長了就不脆了），這道脆、酸、鹹甜可口的醋溜白菜就做好了。
PS：
1. 南北方在炒制這道菜時所用的佐料上略有差異，我們用的是鹽不是生抽（當然生抽也是可以的）。
2. 陳醋或香醋均可
所以，每天忙忙碌碌的我們應該讓自己的生活多姿多彩，讓多姿多味的美食來為我們的生活增添色彩，為我們的工作和學習的身體帶來能量吧。
意中美食
醋溜白菜是一道廣傳至千家萬戶的家常菜，將白菜葉與白菜幫分離，可以選白菜幫或者白菜葉來作為醋溜白菜的主材。
選擇白菜幫做醋溜白菜的話，要將白菜葉用刀切掉，去掉白菜根部，然後一層一層將白菜幫掰下，放淨水洗泡瀝去水分，用刀斜刀片成片狀，這樣有更有利於入味。
片成薄片後，坐鍋點火，放適量水開鍋，將白菜幫片放入，用炒勺攪拌均勻待水再次開鍋後，將白菜片撈出瀝淨水分，關火倒掉鍋內沸水。
提前切點蒜片，還可以切點不辣的鮮柿子椒與胡蘿蔔，把柿子椒切片，胡蘿蔔切片，這樣是為了提味與點對顏色。
點火坐鍋，放適量底油，放入蒜片煸炒出蒜香味濃時，取10克香醋（也可以用白醋代替），放5克糖，接著將白菜片放入翻炒均勻，在放適量鹽，微量雞粉翻炒均勻，取水澱粉少許勾芡出鍋即可。
還可以用白菜葉作為醋溜白菜的主材，但是不如白菜幫有脆感。
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嘮叨哥美食記
《怎樣做醋溜白菜》
首先很榮幸可以在悟空問答裡分享自己做醋溜白菜的經歷。
一般我們買白菜都喜歡吃葉，白菜梗很多人都不願意吃，但是白菜梗做醋溜白菜的話特別好吃，下面我來介紹一下我做醋溜白菜的做法
1、首先把白菜梗清洗乾淨，用刀切成大小適中的大小備用；
2、準備一些蔥薑蒜和紅辣椒，蔥切段，姜切絲，蒜切片，紅辣椒切段；
3、冷鍋熱油，放入準備好的蔥薑蒜和小紅辣椒，炒出香味；
4、放入準備好的白菜梗煸炒，加入食用鹽，香醋；
5、炒至3-5分鐘，如果家裡有炸丸子的話也可以放一些丸子，這樣美味醋溜白菜就出鍋嘍。
這是我平時做醋溜白菜的做法，搭配著煮麵條特別好吃，希望對大家有所幫助，謝謝。
北漂郭小呆
醋溜白菜怎麼做才好吃呢？廚師長做的這道醋溜白菜，鮮脆嫩，微酸、微辣，還特別爽口，不加一滴水，解膩又開胃。難怪飯店的這麼好吃，原來有這麼多小技巧，讓你在家也能做出飯店的味道。而且做法簡單，一看就會。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
白菜一顆，蒜子幾顆，幾顆幹海椒，香醋15克，生抽5克，糖3克，一勺幹澱粉，
步驟如下：
1.我們選用冬至過後的白菜，這樣的白菜微甜，脆嫩，去根，然後用手掰開，洗淨，因為白菜幫比較厚實，所以我們片成薄厚均勻的片。因為成熟度不一樣，所以要和葉子分開放
2.蒜子幾顆拍散，稍微用刀剁一下，拍出來的蒜蓉更容易出味。加入幾顆幹海椒
3.下面我們開始調汁水，香醋15克，增加回味，生抽5克，調色增底味，糖3克增鮮，加入適量的鹽增加底味，來一勺幹澱粉，攪拌均勻即可，這樣汁水就調好了
4.鍋熱燒油，潤鍋，這一步能增加鍋的導熱性，節省烹飪時間，加入適量的油，下入蒜子爆出香氣，下入幹海椒，炒出香味，加入片好的白菜幫，因為白菜幫不容易熟，所以先下鍋
5.小火翻至油潤斷生，不可加一滴水，因為白菜的水分比較多，下入白菜葉，小火翻至油潤，烹入少量的香醋，讓醋味儘量揮發，讓白菜吃足醋味
6.醋一定要分兩次放，這樣炒出來的白菜更好吃，翻炒至白菜微熟斷生，想要出湯汁的時候，烹入我們調好的味汁，鎖住白菜的水分
這樣才能把白菜的，脆、嫩、鮮炒出來，原汁原味，聞到醋味後即可出鍋，這樣一道醋溜白菜就做好了
脆、嫩、鮮，微酸、微辣，喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。如果有什麼問題，也可以在下方留言給我。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。
