朱砂丄172cm
提起葱油饼,它是饼类面食中我最喜欢的一种。它色泽金黄,外酥里嫩,葱香浓郁,是我在家里常做的一种饼。
葱油饼制作非常简单。它是一款不错的早餐食品。
下面我说一下我做葱油饼的过程。
主料
面粉,小葱洗净切碎。
辅料
油,盐,五香粉。
制作方法
用稍热点的温水和面,醒15分钟。醒好取面,用擀面杖擀开,呈圆形,刷上油,撒上五香粉葱碎和少许盐,顺面的半径切一刀,拿起一端顺时针卷起,卷成圆锥形,把口收好,大头朝下尖朝上,放在面案上醒2分钟。
用擀面杖把醒好的面擀成圆形,不要太厚,用擀面杖卷起擀好的饼坯,放在电饼铛里,刷油烙制两面金黄,时间不要太长。
烙好的饼切开,摆放在盘里,就可以享用了。
小提示
和面一定用稍热点的水,做出的饼软,口感好。
和面一斤面七两水,就可以了。
葱要切细丝,擀的时候好定形。
烙饼时间不要太长,否则饼干不好吃。
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分享生活的小郑
葱油饼怎么做?很髙兴来回答!
葱油饼是一道大众主食,配上粥吃,很有风味!制作葱油饼,可用三种和面方式制作,一,冷水面(子面),二,烫面,三,发酵面。
一、冷水面(子面)制作的葱油饼,口感柔韧有弹性。中筋面粉500克,盐2克,清水260~280克,和成稍软面团,饧面10分钟。
制葱油:花生油100克,大葱切片80克,起锅烧油至四成热油温,下大葱,中火使油温提高,大葱炸至金黄关火,捞出大葱,葱油倒出备用。
饧好的面团擀片,成长方形,厚薄一至,抹上葱油,均匀撒上适量的盐,最后均匀撒上小葱花,卷成长条,用手将卷好的条,粗细搓匀,然后两边对卷,右手卷的圆饼稍大,左手卷的圆饼稍小,将左手稍小的圆饼重叠在右手稍大圆饼上,用手掌压成饼状,再用擀面杖擀成厚薄均匀的大圆饼,电饼铛160度,倒入少量葱油,放入擀好的圆饼,两面煎烙至金黄即成。
二、烫面团,面粉500克,盐2克,开水250克,揉匀成团,静置备用。
三、发酵面团,面粉500克,酵母5克,白糖10克,清水250克,将酵母白糖用水化开,和入面粉揉匀成团,饧面备用。
三种面团形成后,制作一样,口感有差异,冷水面团前面以介绍,烫面制成的葱油饼,外皮金黄焦香,里面软糯适口,葱香味浓。发酵面团制作的葱油饼,外皮金黄焦香,里面喧软松泡。大家在制作时,按照自己的口感喜好,选择不同的面团,就会做出自己喜欢的葱油饼!
提示:如没有电饼铛,可用平底锅制作,能用电池炉最好,可调温度160度,如用燃气,应小火,慢慢转动平底锅,使受热更均匀。
谢谢!
川菜老顽家唐舟
DIY春葱油饼,咱有百战百胜的烫面方子。
家人最爱的葱油饼,软嫩鲜香。油少、皮薄层多、葱花多,做法简单易操作还不漏葱花不漏油,所以得留下个纯技术贴。
首先我有个绝佳的烫面方子,甭管是做葱油饼还是做卷饼、馅饼、烙饼、菜盒子等等,只要是能在电饼铛上直接烙熟的我都用这个方子和面团。百战百胜的烫面方:低筋面粉500克,盐3克,滚水200克,凉水100克。
【葱油饼】
面团材料:低筋面粉500克,盐3克,滚开的沸水200克,凉水100克。
馅料:鲜葱叶180克,盐、花生油各适量。
做法:
1.将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量的烫熟一大部分的面。
2.然后再加入凉水和成光滑的面团。
3.和面的时候将葱叶切成细碎状待用。
4.将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。
5.给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起,做出的葱油饼才劲道好吃。
6.然后取一个小面卷,擀开成细长的薄面片,上面用软毛刷轻刷一层薄油。
7.撒上少许盐抹匀,再撒上葱花,边缘部分留出空隙。盐一定得放,和面时放的少。
8.轻轻卷起,卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。
9.收口向下,再次的将两侧的收口捏实窝在下面。
10.按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。
11.放入预热好的电饼铛,盖上盖子,1-2分钟后掀开翻面。
12.烙至两面微黄,有葱油饼的香味冒出即可。
小贴士:
1.给饼底抹油时,用软毛刷轻涂一层即可,这样既能做到薄厚均匀还能控制油量的多少,。
2.由于和面时大部分已经被烫熟,所以烙的时候就不用太长时间,两面微黄即可。
3.给小面剂子擀卷,千万别偷懒省略了,擀卷两次跟不擀的口感完全不同。
4.一次吃不完就凉透后用保鲜膜包起来,让它一直保持软乎。
5.没有低筋面粉用普通面粉也行的。
虎妈尚菜
第一步:我们找个干净的盆,把面粉放在盆里面加上适量的清水,然后揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度适中就好,不需要太软也不需要太硬了。比手擀面的面团要软,比包子的面团要硬,合成一个和饺子面团接近的能定型的软面团就可以了。
第二步:我们把大葱洗干净了以后,然后切成碎末。要使用小香葱就更加好吃了,用小香葱也是切成碎末的。葱要多放一点,放的少了不香,也要切得细碎一点。
第三步:面团醒好了以后,把面板上撒些干面粉。然后把面团放在面板上,擀成一个大薄片,椭圆形和长方形的都可以,总不要擀成正方形的,擀好以后两面都少撒一些干面粉。然后在面片上到一些植物油,油不要太少了,少了不香,而且还不好起层。然后来回的叠面片,让油沾均匀保证每一个角落都有一层足够的油,要看起来油汪汪的,有厚度感的,所以我们在放油的时候,油一定要够多,尽可能的多放一些。油放的不多了不会起层的,发硬的原因就是这一步的油放的不够。
第四步:用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面,然后在均匀的铺上一层葱花,边缘处也要有葱。葱要多放才好吃呢,然后把面片卷起来,上下两个边分别往中间卷。两边合拢就是卷好了。左手捏住面卷,右手拿起一头,边轻轻抻拉边往左边卷起,中缝卷在里面,看图。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点,烙出的饼层次更精细,做好这一步的前提是前一步骤的油量够足,充分滋润面皮,使面皮油润有弹性。然后再看一下,这样卷油和葱花就不会漏出来了。
镜不是静
1先用温水倒进面碗里面 活好面团 放旁边发酵15-30分钟
2 把葱切成碎片 备好食物油(橄榄油 色拉油都可以 )
3 把葱花倒进油碗里 搅拌均匀用来备用
4 把醒好的面团擀成薄薄的一大张
5 把葱花和油均匀的铺在面片上
6 把大面饼切割适当的大小 (主要看面饼大小)
7 把切割的小面饼折叠起来
8 把折叠的面饼擀成适当厚度
9 放到饼铛里煎 直到煎至两面金黄
最后 盛出来就可以吃了
葱油饼(英文名:Shallot pancake)是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花,口味香咸。中国福建,山东、东北、河北等地都有该小吃分布,是街头、夜市的常见食品。