當我們去買食用油，選擇玉米油、大豆油還是花生油呢？面對眼前的一盤炸雞，這炸雞到底是不是新鮮呢？即將入口的這盤肉，它到底來自何處？它是吃什麼長大的呢？或者什麼也不關心，只要味道好就大快朵頤……
我們從父母的口中聽過饑荒，兒時也經歷過缺吃少穿的匱乏。食物，作為每個人耐以生存的必需品，今天的我們看上去比祖輩要幸運許多，因為：我們處在一個食物過剩的時代。
面對琳琅滿目的食品，我們無從判斷哪些食物該吃，哪些不該吃。同樣的炸雞，卻再也找不回兒時的味道。病從口入，吃了錯誤的食物，會導致生病甚至會帶來生命危險。在充足的食物供應鏈之下的我們，體驗著飲食焦慮帶來的困擾。
邁克爾·波倫是美國著名的飲食作家，他寫的《雜食者的兩難：食物的自然史》給出了雜食者到底要吃什麼的答案。本書從產業化食物鏈、有機食物鏈、採獵食物鏈這三條主要食物鏈出發，向讀者揭開了人類食物多樣性背後的神秘面紗。
邁克爾·波倫告訴我們：“我們吃下去的東西以及吃東西的方式，都會決定我們成為怎樣的人。”他像一個美食偵探，用文字啟發人們能認真對待每一口進入身體的食物。讀完它，再次面對眼前的食物該不該吃這個問題，你應該能得出自己的答案了。
作為雜食者，我們有吃健康食物的權利，而這個權利就掌握在每一個人手中。所幸，我們擁有廚房，我們擁有餐具，知道在哪裡取得原材料，做食物這件事學起來真的沒有想象中那麼難。
一、我們吃的食物可能不是食物
玉米因其“四碳植物”的生存優勢，存活力強，生長得又快又多等特性成功地被人類選為了食品工業的基礎農作物。作者將美國人稱為：“會走路的加工玉米”，恰如其分。
牛吃玉米長大，再切成牛排供人類食用；雞吃玉米長大，再做成炸雞進入餐桌；酸奶來自於一種專門吃玉米長大的奶牛；人類用遺傳方法培育出咽得下玉米的養殖鮭魚；炸雞塊用的玉米油，甚至檸檬酸，原料只有一種：玉米！
現在的玉米進入了工業時代，是科學家們改良後的種子，這些種子是一代種，不可以留種，農民無法從自己的作物中生產種子，每到春天，農民們不得不去農資市場或種子站購買種子。
合成肥料的發明，讓農場完全工業化，即將原料（化肥）轉換成產品（玉米），合成肥料的固氮作用能讓玉米在沒有太陽的照耀之下依舊產量達標。玉米消耗了龐大的化石燃料能源，然後轉變成更加龐大的食物能源。
超市裡80%以上食品的原材料都是玉米，食品工業用多樣化的包裝，各種類型的狀態呈現，精巧地對植物分子加以重組，成功地掩飾了食物背後同樣的原材料屬性。也就是說，你吃了十幾種食品，結果都是在吃玉米！
玉米的組成部分
當鹽、脂肪、糖疊放在食物中，食物會開啟多巴胺傳遞美味，人們對食物的渴望就像碳水化合物一樣，補充之後能量和血糖達到峰值，然後很快就耗盡了，我們就需要更多的碳水化合物來維持。
這裡引入一個概念：（Glycemic Index）血糖生成指數，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。
當食用高血糖生成指數的食物時，在短時間內會使血糖升高，胰島素喚起身體機能，將吃進體內的熱量轉化為脂肪，大量胰島素使血糖快速下降，造成飢餓感，使我們吃進更多的東西。這就是為什麼吃垃圾食品，會讓人感覺越吃越餓的原因。
血糖生成指數越快，造成飢餓的感覺越強
我們需要知道的是：食品工業的經營模式，將依靠獲取最便宜的原材料，並在少花錢的情況下，盡其所能的使人們食用大量的鹽、脂肪、糖。我們吃得越多不代表獲取的營養越多，那僅僅代表我們為食品工業創造的利潤多，跟健康沒有半毛錢關係。
吃什麼，像什麼，你吃的食物也許根本不是食物，而是假借美味佳餚的外表，實際上是一堆石油，或者玉米，或者鹽、脂肪和糖……
二、當我們決定要吃某樣食物，請以安全為出發點
做為雜食者的人類，有天生的識別食物是否能吃的能力。我們的舌頭上分佈著無數的味蕾，它們幫助我們判定食物的價值與安全；我們天生討厭苦味，這是人類味覺的重要基礎功能。
我們對某些食物會感到噁心，這是一種解決雜食者兩難的珍貴能力。這種能力是極為有用的，能讓雜食者避免吃下有害的食物。
有些人選擇食物追求口感，人們以為自己身體缺少某種物質，所以看到某種食物就有想吃它的慾望。然而，隨心所欲的選擇往往受到餐具的大小，食物映入視覺的順序而改變，任憑感覺去挑選食物並不是明智的做法。
清朝人李漁在《閒情偶寄》寫到：“聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸進自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸進自然也。”
自從人類學會了使用火，烹飪成為雜食者最聰明的能力之一。對於烹飪食材而言，越接近自然的就越安全。邁克爾·波倫寫道：“親手種植我們本身消費的食物，是我們能為環境所做的最棒的事情之一。”安全、衛生是我們選擇食物的原則，而不是以追求口感為主。
我們可以選擇用食品工業來餵飽我們的胃，也可以同作者一樣耗費體力、精力和情感在細心的烹調中餵飽我們的胃。一切取決於我們自身。
三、眼前的食物來自哪裡
食物從哪裡來？有人說，超市裡，菜市場，農貿市場啊！食物都是農民辛苦種植出來的。然而，事實是：現代莊稼的生長全靠肥料。
儘管現代農業已經擺脫了過去面朝黃土背朝天的模式，但是各種沒聽過的怪病出來了，醫院裡總是人滿為患。我們的生活條件比祖輩們好了幾倍，而繁殖力和生命力卻不如上一代人。
農藥，肥料的汙染經雨水的沖刷，流進土壤裡，最後還是進入農田，生長在了我們的食物裡，我們無處可逃。邁克爾·波倫也在呼籲：“工業化飲食最棘手與悲哀之處，在於其徹底掩埋了人類與各物種的關係與聯繫。”
普通人沒有透視眼，不能洞察餐桌前食物的來龍去脈，起碼有兩個地方是我們務必要回避的：超市和快餐店，食品工業的終端就在這裡。無論這裡的食物看上去多麼美味，為了你的健康，儘量別吃。
現代人凡事都想速成，一談到要花時間就面露難色，做飯這件事是有時間成本的。從清理食材開始，烹飪，調味，吃完飯之後收拾碗筷，灶臺，一頓飯下來消耗的精力不少。這是人們不愛做飯的原因之一。
我們有各種快餐食品，手機下單，相比之下這種廉價、便捷的方式讓我們心甘情願把做飯這項工作交給快餐店，用耗費最少時間，最省錢的方式來餵飽自己的胃。
我們眼前的食物吃起來不錯，卻少有人知道食材真正來自哪裡。我們看到盤子裡的肉，根本不去想這是來自哪裡的動物身上的肉；在張口的那一瞬間，面對已經付過錢的食物，我們並不以為自己需要承擔什麼責任。
邁克爾·波倫在書所說：“萬物皆相連，即便一塊奶油夾心餅也不例外”。食品工業導致了食者責任感的缺失，不曾親眼目睹慘烈的嗷叫聲，並不代表可以事不關己，我們應該意識到食用者在整個食物鏈中是有責任的。
道德經說：“天之道損有餘補不足；人之道損不足以奉有餘。”人們常吃這種違反自然規律的食物，會給我們的身心以及後代帶來什麼樣的影響，值得每一個人思考。
四、走進廚房，我們需要注意什麼
以自然、人類的健康和未來為代價，這樣的食物，你還要吃嗎？如果答案是否定的，那麼我們就儘可能多地抽出閒暇時間走進廚房，我們可以選擇做個食品創意家。在做飯時，我們同樣要追求安全的飲食，需要注意以下幾點：
保持清潔，防止汙染：保持廚房的衛生清潔，保持乾淨，避免食物接觸到髒東西造成汙染。在乾淨的廚房裡，才能發揮更好的創造力。
生熟區分開，避免交叉感染：切菜的砧板各準備兩個，生熟分區，生的食物裡有肉眼看不見的細菌微生物，避免交叉感染，千萬別嫌麻煩。與我們的健康比起來，這點麻煩真的不值一提。
食物要徹底煮熟才能吃：特別是豆角、豆子、肉這類食材，兒童和老人的食物尤其應該煮熟，使食物更易於消化。至於追求幾分熟的口感更好之類的話，聽聽即可，常吃不熟的食物對健康是不利的。
在安全溫度下保存食物：每一種食物都有相對安全的保存溫度，要因食材而定。魚類、肉類、蔬菜、水果、菜餚的保存都是有期限的，食材儘快食用才能保證營養。
用安全的水和材料去做食物：現在水汙染嚴重，儘量使用處理過的水做飯；做菜選用的材料要知道來源渠道，選擇安全生長的食材為原料。
如作者所言：“不論我們選擇以什麼東西餵飽自己，這些東西都是自然的饋贈，而非來自工業。”
（完）
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