黃金有價酒無價，酒不醉人人自醉——守“藝”通州之釀酒，三代釀酒傳人帶您走進運河漕運燒鍋釀酒工藝傳奇，一“品”通州神奇老窖酒。
“南通州，北通州，南北通州通南北。東當鋪，西當鋪，東西當鋪當東西。”想必大家都聽過這一著名的對聯。相傳，這就是清朝宰相劉羅鍋為乾隆皇帝來通州打酒時候留下的。由此可見，通州的酒文化、歷史在京城一直有著極其重要的位置。雖然京城內有數不盡的各地名酒，但要說百姓最愛喝的，還得是這一口“二鍋頭”。
說到這二鍋頭的歷史，跟通州可是密不可分。可以這麼說，最早北京喝什麼酒，還真得看咱通州。
明清時期，通州的酒地位極高。1986年，北京糖業菸酒公司出版的《北京酒》中，王書田先生介紹明清兩代都在北京設有御酒作坊，專為宮廷釀酒，品種極繁多，有“珍珠紅”、“竹葉青”等。同時，提到北京民間釀酒中的“通州竹葉青”、“張家灣之灣酒”、馬駒橋之燒鍋的燒酒，一直為這些酒稱讚不絕，津津樂道。
在這當中，通州老窖的燒鍋酒最出名。由於北京人都愛喝上幾口二鍋頭，所以通州的老窖燒鍋酒可以說是這方面的先驅，在當時整個京城都是風向標一般的存在，所有的京城酒價都是由通州酒廠來定。
而且，通州的老窖燒鍋均由純糧食釀造、酒香更明顯，還口味甘甜，就算高度數也沒有那麼的讓人醉的難受。第二天醒來，神清氣爽，毫無宿醉的感覺。
據業內人士稱：出自原北京市通縣酒廠、北京最早的“二鍋頭”，現在市值已是天價。
一番通州酒歷史文化過後，您是不是饞酒了呢？是不是更擔心，現在這種老窖古法的釀造工藝已經失傳了？那麼，就讓我們走進第15期，“雲遊通州”推送了守“藝”通州之釀酒，讓宅在家的你體驗運河漕運燒鍋釀酒工藝，一“品”通州神奇的老窖酒。
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提起這種老窖古法釀造工藝，不得不說陳學增先生了。他作為一個通州人，成功恢復了運河漕運燒鍋釀酒工藝，自號北京酒蟲。祖上三代釀酒，可以說生下來就與酒結下了不解之緣。
陳學增曾任通州制酒廠廠長、銷售經理。三代釀酒世家，祖父陳寶琛曾在天津河西務燒鍋當掌櫃，同時兼職同慶泉燒鍋理事，解放前接任永樂店燒鍋掌櫃。他的五爺陳寶珩解放前供職安平燒鍋掌櫃，解放後曾先後擔任昌平酒廠、通縣酒廠廠長。現家中藏有老酒無數，尤其一瓶約50年的二鍋頭最為珍貴。
後來，他潛心研究酒文化，尤其是通州老窖古法研製，更被他鑽研改進，研製出了運河漕運燒鍋。
那麼，神奇的通州老窖酒是如何釀成的呢？經陳學增反覆鑽研、精心改進，需要經過潤料、蒸料、加曲、攤涼、入缸發酵、蒸餾出酒、入缸陳儲等一系列過程，其中包含老五甑工藝及制曲、分缸、甩糟等。
這些工藝下來以後，釀造出來的酒呈現金黃顏色，看著就這麼的有感覺！而且最奇妙的是口感，極其柔順綿甜。一口喝下去許多，沒有那種猛烈的醉意，絕對想不到會是60°以上的高度酒。反而讓人精神抖擻，想來太白先生若在世，飲了此酒之後更能創造出不少佳作，而且第二天也不上頭、不宿醉，真是酒中極品。
陳學增先生曾經說過，這輩子與酒結下不解之緣，但最愛喝純糧食釀造的酒。如果哪天沒有這種酒，那麼自己以後也就再也不喝酒了！
記者 代金光 通訊員 趙京
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