疫情重創，餐飲一片哀嚎，有的餐廳光備貨就虧損了五十，有的餐廳貸款發工資也撐不到四月。在苦不堪言的大環境下，你知道哪一類餐飲不但沒有受到影響生意反而上升嗎？
那就是滷味熟食店！
某公眾號後臺有讀者留言表示：正在做熟食線上生意，感覺良好
中國大廚滷水班學員許先生正在熱推滷味外賣，並感受著“滷味受疫情影響最小”的踏實心情
小編隨機訪問了5家熟食品牌，並邀請中國大廚專家課堂滷水+燻醬金牌講師李建輝一同分析探討——平平無奇的滷味小店為何在疫情期成為最大贏家？
成都王國忠甜皮鴨
- 營業額提升30%，日最高營收5萬元
成都王國忠甜皮鴨目前的運營者為創始人的女兒。打通王總的電話，她聽了小微的問題後，爽朗一笑：“我們的營業額漲了！哎呀，直接這樣說是不是不太好，畢竟很多餐廳現在都虧著呢！”
——這一反應既有對自己營業額上漲的開心，又有為其他餐飲人的擔心和憂慮，讓人覺得非常真實。
王總接著介紹道：“我們的店鋪主打甜皮鴨、鴨貨以及冷吃牛肉、醬豬蹄等各類熟食，
營業面積為10平方米，一共有兩名售貨員。疫情期間，王國忠甜皮鴨沒有停業，因為它不屬於人群聚集性的餐廳，不在政府規定的停業範圍之中。”王總說：“飯店去不了、火鍋不能吃，熟食則既解饞、又實惠、能帶走、不聚集、不交叉，符合目前居民的消費需求。”
王國忠甜皮鴨是一家專賣滷味熟食的小店
店鋪主打產品甜皮鴨
山東阿德牧香滷雞
- 5平米檔口，日營收3000元
阿德牧香滷雞
創始人田長年，是中國大廚專家課堂滷水+燻醬培訓的優秀學員之一，如今售賣的主打產品香滷雞便是從課堂上學來的。田長年說：“最近我也與多位餐飲朋友討論這件事，大家一致認為，熟食店是受此次疫情影響最小的餐飲形式。我個人既有餐廳，又有熟食店，也深有感觸。現在阿德牧中餐廳還處於停業賠錢階段，而熟食店則從年後初八復工，一直在賺錢。”
阿德牧香滷雞開店形式很靈活，有社區店，也有市場檔口。其中在日照的一家店便是開在市場內的熟食檔，營業面積5平方米，配兩名員工，一人負責店內銷售，另一個人負責外賣送貨。熟食品種包括香滷雞、醬豬肉、油炸花生米、涼拌菜等，都是從加工中心製作完成後配送來的。
疫情期間，熟食店還開闢了微信群團購的形式： 售貨員將老顧客拉到一個微信群內，每天在裡面播報產品種類，想吃者預定、下單。第二天到貨後，由負責外賣的員工拉到小區門口，大家出來認領自己的熟食。這樣做一不壓貨，二省下配送費。
阿德牧香滷雞的產品
成都廖記棒棒雞
- 銷量翻番，外賣佔一半
廖記棒棒雞負責人黃大田介紹，“廖記”在成都地區的門店全部為社區店，不存在人員聚集問題，所以疫情期間無需停業。從整個2月份的營業情況來看，各門店營業額平均增長了一倍多，其中外賣、跑腿等形式下單佔一半左右。
“這說明疫情期間，人們能買到的美食太少，所以滷味便成了最佳選擇。另外，顧客依賴外賣、跑腿的消費方式漸漸被養成，估計疫情過後這個習慣也會被延續下來，因此適合外賣的食物將比較受歡迎。”黃大田說。
湖南衛視綜藝節目《我們來了》光臨廖記棒棒雞
廖記棒棒雞部分菜品
石家莊吉隆祥燻肉店
- 六七個營業員忙不過來
吉隆祥熟食在當地是
老品牌，面積約四五十平米，主營醬肉、燒雞、涼拌菜、酒水等，顧客進店採購一些熟食，回去配上倆青菜便是很豐盛的一餐。春節過後，這裡正常營業，每到餐口，六七個售貨員忙不過來，門口還排著二三十人的隊伍。
紫燕百味雞歷城區文苑店
- 生意沒受影響，晚餐顧客排隊
這家紫燕百味雞在正月初十就復工開業了。其店長介紹，一開始居民不敢外出，來店買熟食的人少了三成左右，但正月二十之後，營業情況基本上就與以往差不多了。來店購買、外賣兩個渠道並駕齊驅，現在每到晚餐，顧客需要
排隊進店。藤椒雞、夫妻肺片等明星菜品的銷量十分可觀。顧客為何獨寵“熟食店”？為什麼滷味熟食受疫情影響最小？
- 中國大廚專家課堂滷水+燻醬金牌講師李建輝分析道：
1.現在人們最怕聚集、扎堆，所以餐廳復工他們也不太敢貿然去堂食，寧願買些能帶回家的熟食，不會親密接觸外人，更加安全。
2.熟食香味濃郁，比自己做的菜更解饞。
3.疫情影響了收入，還完房貸車貸後錢包所剩無幾，而
熟食豐儉由人，符合現階段“捂緊錢袋”的大形勢。4.疫情宅家，進一步培養了人們“點外賣”的就餐習慣，因此便於外賣的熟食首先享受了這份紅利。
5.熟食店一般只是售貨場所，面積很小，房租也就便宜，比起大店具有更強的抗風險能力。
6.熟食店員工少，兩三個人、甚至夫妻倆就能運營，開門就能賺錢。
後記：
中國大廚專家課堂推出了眾多餐飲“小”項目，例如金牌滷水+燻醬、醬牛肉桶子雞、淮南牛肉湯、炒飯等 。曾有創業者質疑：小項目是不是終究只能開小店？然而，如同生態平衡一樣，餐飲市場既需要大規模，也不能缺少小門店，遭遇不可抗力因素時，遑論大小，能活下去就是勝利。
你們當地滷味店生意如何？
對此你怎麼看？
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