《1》
福州有道名菜，叫荔枝肉。
雖然名字是荔枝肉，但整盤菜不見荔枝蹤影。
只因原料中，有白色的荸薺和豬肉，烹飪之後形似荔枝而得名。
荔枝肉酥脆的外殼，外裹著酸甜可口的醬汁，一口咬下，滿口生香。
恰到好處的酸味，是荔枝肉中，固有的口味。
喜歡吃荔枝肉的人，必然不會排斥那一點兒酸味。
可知，酸味出現的若是恰到好處，是受人歡喜的。
但酸味若是不合時宜的出現，便必然遭人厭棄，惹人嫌惡。
比如，在白茶中喝到了酸味，便是極令人詫異的。
有位茶友，便提出了自己的疑問，泡的白茶有點兒酸，是手法不對，還是茶不好？
《2》
白茶中有酸味，正常嗎？
當然不正常。
醋為調料，在菜餚中出現酸味，再普通不過。
然而，白茶和菜餚卻不能夠混為一談。
白茶的主要滋味，由三類物質組成：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸類物質。
其中，茶多酚呈現澀味。
茶湯中適量的茶多酚，能夠讓喝完茶湯的口腔，泛起回甘。
而咖啡鹼，帶有苦味。
咖啡鹼過多，則茶喝起來苦澀難忍。
半分愉悅不留，只剩下緊皺的眉頭。
至於氨基酸一類物質，算是讓茶葉滋味呈現美好的中流砥柱。
雖然在滋味上，並不濃烈。但好白茶中，氨基酸類的物質，磅礴而發，不容小瞧。
除此之外，白茶的茶葉和茶梗中，還含有多糖類物質，能夠增加茶湯甜潤度。
未有醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸一類，呈現酸味的物質出現。
茶葉本身沒有酸味物質出現，且白茶在工藝上，也是大道至簡。
萎凋和乾燥，這兩個步驟，都不會令茶葉產生酸味。
也就是說，不論前期基礎，還是後期工藝所致，白茶都不可能產生酸味。
《3》
沖泡手法不對，茶葉會變酸嗎？
不會。
沖泡手法，並不會改變茶葉滋味內質的種類。
茶友在沖泡白茶的時候，所遇到的沖泡問題，主要是會將茶葉泡出不同程度的滋味濃淡。
例如，在泡茶的時候，茶葉放的太多。
那麼沖泡出來的茶，就會變得又濃又苦澀。
因為白茶放多之後，溶出至茶湯裡的內質也就多了，咖啡鹼的含量上升，苦味就越發明顯。
若是在沖泡的時候，水放的多了。
多餘的水，稀釋了茶湯，那麼這個時候，茶就被泡的過淡。
可不論是如何沖泡，就手法來說，只能夠影響茶的濃淡，並不會讓茶湯變酸。
沖泡的正確與否，影響的是茶葉內質物的析出。
而不會憑空杜撰出任何不存在的味道。
《4》
茶葉工藝不好，可能會有酸味出現
正常的白茶，並不會有酸味出現，但工藝不對的白茶中，可能會有酸味造訪。
在品質達標的白茶中，有一個標準：含水量需要達到8.5%。
而白茶中的含水量，一旦超過這個標準，在存放中，便容易出現各種各樣的意外。
茶葉發酵變酸、變質，黴變，皆有可能出現。
由於含水量不達標的緣故，白茶內多餘的水分，會和茶葉產生髮酵反應。
而在發酵的時候，茶葉的氣味自然而然的就發生改變了。
原本的花香、毫香、甜香等等，皆為乾燥清爽一類。
但是在發酵之後，氣味中有一種類似於酸水果的氣味，還有些類似於果脯的味道。
這便是白茶發酸，變質的表現。
而在白茶的茶湯中，出現了淡淡的酸味，正是因為白茶已經出現了發酵變質的端倪。
《5》
白茶受潮，會有酸味出現
如今已經是春天，有不少的地區，氣溫開始上升。
在氣溫上升的同時，伴有細雨綿綿。
下雨的時候，空氣中的含水量自然而然的便會上升。
下雨的時候喝茶，平常喝茶又有不同。
在喝茶的時候，要尤為注意茶葉的儲存。
空氣含水量高的時候，即使是短時間的將茶葉容器敞開，也會導致茶葉受潮。
茶葉具有吸附水汽的特性。
原本含水量達標的白茶，因為儲存不當的緣故，同樣會使得體內的含水量過高。
在含有過多水分的情況之下，茶葉內質會與水發酵。
這時候的白茶，喝起來同樣是帶有酸味的。
並且，在剛開始沖泡的時候，茶葉的氣味聚集在蓋碗的蓋子上。
原本為聚香的蓋子，此時將酸味聚集，稍微一嗅，便能夠聞見令人不適的氣味。
《6》
喝茶，可以少喝一些，但一定要喝好茶。
於是，在選茶上，茶友們總是考慮良多。
擔心茶不好，泡的不好喝，甚至會對身體健康產生影響。
其實，這些擔心不無道理。
好茶中，原本就只有香、清、甘、活，種種美好感受構成。
若是出現了不合時宜的酸味、倉味、臭味，必然是茶葉的品質受到了影響。
要麼喝好茶，要麼不喝茶。酸味的白茶，一定不能喝。
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