相信大家對這個蔬菜都不陌生吧，這就是我們經常能看見的蒜黃。蒜黃就是大蒜幼苗，是在黑暗條件下進行軟化栽培而成的。所謂的軟化栽培就是使某種蔬菜，在黑暗或者弱光條件下，生長並形成柔軟黃化器官的一種特殊栽培技術。簡單的說，就是用黑暗條件來抑制植物葉綠素和纖維素的形成。這麼說來，說蒜黃是終生不見天日的蔬菜，一點沒錯吧！
為什麼要把蔬菜這樣栽培呢？由於人工的干預，使得這類蔬菜口感柔軟脆嫩，具有獨特的風味。而且可以增加市場上蔬菜的花色品種，調劑淡季蔬菜的供應，也為廣大的吃貨朋友們增加了更多的美食體驗。食用蒜黃的好處也很多，蒜黃中含有膳食纖維以及豐富的維生素，可以有效促進排便通暢。今天就給大家分享一個蒜黃的食用方法。
【蝦仁雞蛋炒蒜黃】
【食材】蒜黃500克、蝦仁100克、雞蛋一個、姜3片，蠔油、食鹽適量
【做法】
1.處理一下蝦仁，用到在蝦仁背部平切一刀，去除蝦線後用水沖洗幾遍，洗掉蝦仁表面的黏液，這樣做出的蝦仁才Q彈。
2.鍋中加入適量的水，水開以後把蝦仁倒進去，迅速的焯一下撈出來。把蒜黃洗乾淨切成5cm左右的小段，在碗中打一個雞蛋並把雞蛋打散。
3.在鍋中倒入適量的油，先滑炒雞蛋，然後再放入薑片炒香。接著倒入蒜黃迅速翻炒，再倒入蝦仁。蒜黃很嫩，所以一定要大火快炒。
4.然後加入適量的蠔油、食鹽即可裝盤。
小常識
蒜黃變綠後還能不能食用？
一般所見到的蒜黃都是黃色的，但是存放一段時間之後，就有可能變成綠色，由於不知道這時還能不能食用，有的人就會把變綠的蒜黃扔掉。
其實上黃變綠後是還可以吃的，變綠的原因是：蒜黃原來是在不見陽光的溫室裡栽培的，見到陽光後，光合作用使蒜黃原來沒有的葉綠素增加，日葉子開始慢慢變綠。
注意：一般人均可食用蒜黃，但是有肝病的人不宜過量食用，有可能引起肝病加重！
好了，今天的分享就到這，你還喜歡嗎，關注我，讓我們與美食一起相濡以沫。
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