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說實話，以前我對腐乳的認識也很侷限，就當它是一種普通的調味小吃，經過學習，才恍然明白，千萬不要小看了腐乳，它和豆豉等其他豆製品一樣，是非常有益身體的健康食品。

腐乳是由豆腐乾發酵而來的，豆腐裡的各種營養成分，在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失，反而是有所增加的：

• 比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。

• 大豆中的礦物質更容易吸收。大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它“幹掉”了，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

• 維生素含量更豐富。從維發酵會產生相當多的B族維生素，微生物會合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點滷後擠水的時候流失了）這個缺點，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

所以，腐乳素有“大豆奶酪”的美譽，而且在某些指標上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——“大豆異黃酮”，而且經過充分發酵，能促進大豆異黃酮的吸收利用，增加其抗氧化作用。

(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養百事通

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到腐乳，那可真的是好多朋友愛吃的食物。這也是阿遠從小吃到大的食物。

客觀上說，這絕對是一個美食，但從它的製作流程上看，可能會因為不規範的操作而產生質量問題。

阿遠接下來就給大家說說吃腐乳的三大好處和三大壞處。

吃腐乳的三大好處：

1、礦物質更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它“幹掉”了。

2、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。

3、蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

吃腐乳的三大壞處：

1、豆腐乳中含鐵量較高，過多的攝入鐵是有可能會致癌的。

2、豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。

3、豆腐乳在發酵是很容易被微生物汙染，對身體有很大的危害，有多家機構在豆腐乳中檢測出黃麴黴素，黃麴黴素為分子真菌毒素,是一種劇毒物和強致癌物質。

所以，在阿遠看來，腐乳確實是一種美食，但由於它的好處和壞處並存，所以阿遠還是建議大家，可以吃，但不要天天吃~

如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~

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腐乳是一種經典的下飯小吃了，它有獨特的香味，歷史悠久，也有很多種類，例如白腐乳、紅腐乳、還有青腐乳等等。不過可能大家對腐乳總存在一些偏見，這腐乳可被稱為“黴豆腐”，畢竟是“豆腐長黴”的產物，我們吃了可真沒什麼副作用嗎？

其實腐乳的原來就是用豆腐製作的，豆腐擺在盒子中，接上根黴或者毛黴菌的菌種，然後進入發酵過程，一般會加入紅曲酶、酵母菌等成分進行密封。雖然這些黴菌聽起來好像對我們有害，不過它們其實都是有益菌，並不會對人體造成傷害，只要在發酵過程中保證不讓有害菌和其他雜菌侵入的話，腐乳對身體並沒有損害。經過發酵的豆腐不但變得味道獨特，而且因為發酵還多了一些營養價值較高的氨基酸成分和風味獨特的物質，並且多了一些維生素，如維生素K、維生素B族成分，發酵食物本身的吸收和消化也更容易，所以其實腐乳是一種利於消化並且營養價值較高的食物。

豆腐是大豆類食物，所以腐乳也繼承了大豆類中的豐富營養，如腐乳中含有多種礦物質、一定量的鈣質和豐富的植物蛋白，日常適當吃點腐乳，其實能提供不少有益成分。腐乳的製作過程需要添加較多食鹽，另還會加入砂糖，加鹽醃製是製作腐乳中關鍵的一步，醃製時間大概8天，因此腐乳中鹽含量是較高的，所以，雖然腐乳中含有不少有益成分，但我們最好不要多吃，否則可能攝入過多食鹽，攝入過多鈉離子，而引起不利的情況，如鈉離子升高血管外滲透壓加重高血壓症狀，建議偶爾用來下下飯就行了，不要過多食用。

腐乳在傳統醫學上性平味甘，有開胃健脾效果，適當食用可緩解食慾不振，積食不化。腐乳也不僅僅是用於下飯菜，它被用在多種料理中，例如蒸肉、燒肉、蒸蛋、燉魚、燉豆腐等等，腐乳的獨特味道讓它成為菜餚香味撲鼻，食慾大增的一大特色。但一定要注意，腐乳的儲存也相當重要，應當用乾淨的器具把它從容器裡拿出，以免引入雜菌，器具最好密封，不要大量接觸空氣，否則保存不了多久可能就吃不了了。

袁欣營養師

紅色的腐乳，多少年前曾經高不可攀的食物如今成為很多家庭中常見的食物之一。腐乳雖然看著不起眼，卻有著東方奶酪的美譽。“豆腐裹金綢，取水巖中流，寶方宮遷傳，菌群罩在頭。”詩句讚美的就是豆腐乳，經常食用豆腐乳對於人體有哪些好處和害處？

豆腐乳是豆製品的一種，其原材料來自於黃豆。豆腐乳中蛋白質含量較高，約在12%～22%之間。這些蛋白質易於消化吸收，消化率可高達96%。豆製品中含有的蛋白質與其他植物性食物不同，屬於優質蛋白，能與肉類食物中的蛋白質相媲美，並且不含有膽固醇。豆腐乳是經過發酵的豆製品，穀氨酸含量較高，吃起來鮮味十足。

豆腐乳在發酵過程中，在微生物的作用下，其含有的維生素B2大輻上升，含量是豆腐的6～7倍。維生素B2參與人體能量代謝，並且對於口角炎、脂溢性皮炎有著很好的預防作用。豆腐乳裡除了含有大豆本身具有的生物活性物質還產生了大豆中沒有的生物活性物質。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆磷脂。尤其是大豆異黃酮在發酵後，由苷的形式水解為遊離的形式，生物活性更強烈。這些生物活性物質具有增強體質、降低膽固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多種保健功能。

豆腐乳最大的弊端就是其含鹽量較高，而如今很多人食鹽攝入量超標，食鹽攝入量超標不僅是胃癌、骨質增生的誘發因素，也是高血壓的誘發因素。因而很多人把豆腐乳列入飲食禁忌名單之中，豆腐乳能不能吃？答案是可以吃，但是還要注意食用量的問題。每天豆腐乳的攝入量要控制，不宜超過20克，大約是一塊豆腐乳的量。

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我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

好處和壞處都很多，也很明顯。

首先說好處，腐乳都是用豆製品做成的，蛋白質含量比較高，製作的過程中有黴菌發酵，使得蛋白質的吸收率很高，礦物質鐵、鋅也容易被人吸收，還有很多的維生素B12，腐乳性平，易消化，適合所有體質的人食用。

壞處，腐乳含鹽和嘌呤很多，有高血壓和心血管病、腎病及通風的人要儘量少吃，或者是不吃為妙，腐乳在發酵的過程中可能會產生一些含硫的物質，吃多了會對身體產生一定影響。

所以綜上所述，沒有相關病症的人可以適量吃一些，有的話最好還是不要吃了。注意身材健康才是最重要的。

臻善美食

豆腐乳的歷史

“豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”—《本草綱目拾遺》。豆腐乳至今已有一千多年曆史，因配料不同，品名繁多，其主要原料和製作方法大致相同。首先由大豆做成豆腐然後發酵而成，再配以紅曲酶，酵母菌，米麴黴密封儲存，製成品種不一，風味獨特的腐乳。

食用腐乳有哪些好處

腐乳中含有維生素B族，鈣，磷等礦物質，腐乳是豆乾製成，而豆乾本來就是營養價值很高的豆製品。所以腐乳和其他豆製品一樣是營養學家大力推崇的健康食品。腐乳在製作過程中通過黴菌發酵，分解出更容易被人體吸收的蛋白質和維生素。蛋白質被酶分解成價值更高的氨基酸。微生物分解了豆類中的植酸，提高了鐵和鋅等礦物質的吸收率。腐乳可單獨食用，也可作為調味料用於烹飪。不同品種的腐乳，營養價值不盡相同。且都能增進食慾，幫助消化。

吃腐乳會有哪些禁忌呢

腐乳雖然美味但也不可多食。紅腐乳中含有大量鹽和嘌呤，高血壓，心血管病，痛風，腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或是不吃，以免加重病情。腐乳在製作過程中，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，產生對人體有害的硫化物，吃太多臭腐乳，對身體產生不良作用，有害身體健康。食用腐乳時不能同食蜂蜜，豆腐能清熱散血，下大腸濁氣，蜂蜜甘涼滑利，二者同食，易致洩瀉。二者混食，易產生不利人體的生化反應。

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養拉布拉多的老中醫

腐乳是我們國家獨創的一種調味品，是營養家推崇的健康食品。腐乳的原材料是豆腐乾，豆腐乾的營養價值很高，其中蛋白質含量高達15％至20％之間，豆腐乾經過黴菌的發酵，分解了大豆中的植酸，使大豆中的鐵鋅等礦物質更易被人體吸收。同時，由於發酵過程中，使原本沒有維生素B12的植物性食品產生了維生素B12，素食者常食腐乳，可預防惡性貧血。同時，優質的腐乳味道鮮美，營養豐富，可以增進食慾，幫助消化。也是享飪特色美食不可或缺的佐料之一。不過，對於高血壓，心血管病，痛風，腎病，消化道疾病的患者，食用會加重病情，應少吃或者忌口。

黎明破曉前29

中國傳統食品都是有益的。

腐乳的製作工藝，與家庭葡萄酒的製作工藝相同，可以放心食用。倒是那些改良版的饅頭、街頭小吃千萬要謹慎些。

如果你買到一些蔬菜，本應能夠存放半個月以上，可是買到家沒有幾天就爛了，這樣的蔬菜千萬不要吃，種植者使用的糞肥是有害的。

中華文明網

腐乳加工主要原料是黃豆，鹽，酒，鹽的成份比較高，另外加用什麼鹽不知道。對高血壓人群鹽量太高。

L0222

腐乳是中國的特色食品，在農村幾乎家家都會做。但是腐乳也不宜多吃

首先說說它對人身體的壞處：1.腐乳的發酵過程，它是用稻草蓋著發酵的，難免會有細菌微生物，不利於人的健康。2.為了成功醃製出腐乳，避不可免的是鹽多，鹽太多會對人的腎造成傷害。

腐乳對人的好處有哪些呢?1.腐乳是大豆製成，所以富含蛋白質，有利於抑制膽固醇在血管的沉積，降低血液膽固醇。2.其實不是它本身的營養對人身體的好處，而是它具有開胃的功能，開胃了吃啥啥香😘夏天的絕佳聖品。

關鍵字: 健康 壞處 豆豉