武花果成长记
大同市，山西省的地级市，古称云中、平城，曾经是北魏的首都，辽、金陪都，是著名的历史文化名城、旅游胜地，云冈石窟、悬空寺、恒山、华严寺、善化寺、九龙壁、古城墙、慈云寺等名胜古迹享誉中内外。大同的美食也颇负盛名，风味独特，食之让人流连忘返，回味无穷。
一、大同刀削面。山西省著名的传统美食，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，尤其是独具匠心的臊子，更是让人看了都流口水，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，而且基本上在全国都有连锁店，被称之为‘‘面食王中王’’。刀削面一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。大同比较著名的刀削面馆主要有：七中刀削面、小南街刀削面、东关刀削面、柴家刀削面等。
二、浑源凉粉。是山西省大同市浑源县的特色小吃，以土豆粉、豆腐干、蚕豆为主要原料制作而成，制作工艺被列入山西省非物质文化遗产名录。浑源凉粉清凉、滑嫩、爽口，吃在嘴里别提多惬意了，尤其是浑源独具一格的脆臻臻的辣椒，更增添了一丝凉意。风味独特，堪称北岳一绝。尤其是浑源街上的凉粉摊，桌子上都摆着三个小坛，里面放着醋、葱盐、辣椒油，清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、脆生生的蚕豆，再加上油香油香的豆腐干，不要说吃了，就是看一眼都禁不住流泔水。
三、大同油炸糕。大同油炸糕是山西大同地区传统糕类美食，大同、雁北一带盛产黍子，胡麻油也特别出名，所以，油炸糕是大同雁北一带群众非常喜欢的传统食品，经常在逢年过节时作为上等食品待客。大同油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，花样品种一般有豆馅、糖馅、菜馅三种。吃起来外酥里嫩，回味无穷。
四、大同扒肉条。晋菜的传统美食，主要食材是五花肉，辅之以葱、姜、蒜、花椒、油、大料酱汁等调味品。制作工艺复杂、细腻，先煮、再炸、然后蒸。入口滑而不腻、细而不油，味道独特，嚼之有味。经常是当地婚丧嫁娶餐桌上的必备菜之一。
五、抿扒锅儿。大同当地的传统小吃，用土豆泥和莜面加水混合制作而成，然后再用盐、花椒、大料、香菜、葱花、鲜姜、大蒜等制作臊子，做成后切一盘酸白菜就着吃，吃着倍儿香。
五、地皮菜灌饼。晋北小吃。地皮菜，当地又称地耳、地衣、地木耳、地圐圙，配套用土地擦成的细丝，做灌饼的馅儿，外皮黄而干脆，馅儿黑白分明，营养丰富，口感十足。
六、大同酸菜羊肉汤。当地著名的传统风味小吃，由于大同的羊肉久负盛名，味香、肉质鲜嫩、观感漂亮，所以大同羊肉与酸菜熬制成的酸汤羊肉，配套各种调料，尤其是红辣椒，想想香的连路都走不动了。
七、大同豌豆面。一碗香喷喷的面，上面铺满豌豆，浇上鸡蛋、豆腐皮、金针菇、木耳、香菜等，最具特色的是卤汁或肉末，香味浓郁，真的是馋死人不偿命。
八、大同羊杂。大同人吃羊杂的历史始于春秋战国时期。将羊头、羊蹄、羊肝、羊肺、羊心、羊血等羊下水清洗干净，煮熟切碎，辅之以大葱、大蒜、鲜姜、辣椒、盐、胡椒粉等调料，在锅中加入水煮，中途再加入当地生产的又筋又滑的土豆粉，出锅时抓一小撮香菜，味道好极了。而且有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能。亦可来一碗霸气的纯羊杂汤，辣的你分不清东南西北。
九、玻璃饺子。当地独具特色的民间小吃，玻璃饺子皮的原料是当地特产莜面和土豆粉，馅儿的品种多样，有羊肉大葱馅、猪肉芹菜馅、猪肉韭菜馅、猪肉茴香馅、羊肉胡萝卜馅……饺子制成后放入笼中蒸熟，非常好吃。由于皮儿似玻璃般透明，从外边可以看到里边的馅儿，所以称之为玻璃饺子。
十、灵丘熏鸡。相传始于清代雍正年间，距今已有100多年的历史。制作方法独特，工序复杂，皮脆肉嫩，咸香可口。具有‘‘香、烂、色、味’’四大特色，是‘‘山西四大名熏’’之一。
十一、天镇豆腐干。制作历史悠久，工艺考究，且选料精细，用上等的黄豆为原料，黄豆颗粒饱满，无瑕疵，磨出的豆浆、豆汁洁白鲜嫩。制作豆腐干时，将制成的豆腐盛在木制器具內挤压掉水分，再将压制品按照豆腐干所需大小切成块，然后在阳光下晾晒，晒成半韧，用水冲净后再放到锅里煮。锅内放入盐、花椒、大料、茴香、干姜、肉桂等佐料，让豆腐干入味，最后放在有香味的木头锯末上面熏蒸。
十二、天镇豆腐皮。天镇特产，薄如纸张，筋似皮条，色美味香，物美价廉。天镇豆腐皮制作的各种冷、热、荤、素菜，味道独特，香甜可口。制作时，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮能舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃左右的高温下进行的。刚刚制成的豆腐皮白生生、筋颤颤，口感颇佳。而且豆腐皮的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维，还富含有钾、钙、铁等人体需要的矿物质，长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，对肝炎和软骨病亦有防治作用。
十三、莜面，用莜麦磨制的面粉制作而成的食物。莜面有五大系列，蒸、氽、烙、炒、炸，共有数十个品种。其中蒸莜面常见的就有窝窝、鱼鱼、栲栳栳、顿顿、饺饺、丸丸等各具特色的17种做法。也可以和菜一同炒，菜食皆可。大同的粗粮馆一般都能吃到种类齐全的莜面。
十四、兔头。大同兔头，有五香的、红焖的、麻辣的，从路边小摊到五星级饭店均有提供。吃起来咸、香、麻、辣，风味独特。大同著名的兔头基本都集中在帅府街一带，吃货们可以到那里一饱口福。
十五、酱梅肉。以酱豆腐汁蒸猪肉去掉猪腥味来提起整道菜的鲜味。肥美的猪肉，蒸着吃会十分油腻，加上酱豆腐汁就完全不同了，因为咸香的味道已经把腻味去掉了，蒸熟之后香味更加浓郁，猪肉味道也更出彩。
十六、大同涮羊肉。以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点而享誉全国。食用时，佐料非常丰富，芝麻酱、海鲜料、辣椒油、酱油、香油、味精、韭菜花、腌糖蒜、葱花、香菜、酱豆腐……，汤锅有菌锅、番茄锅、清汤锅、麻辣锅、纯辣锅……，锅中可放的食物更丰富，除主料羊肉外，海鲜、油麦菜、生菜、茼蒿、粉条、土豆片、红薯片、海带、紫菜、菠菜、豆腐皮、豆腐干……只要是你喜欢吃的，基本都可放入锅中，而且煮熟后味道鲜美，吃起来香味扑鼻，可口异常。
吃货们，怎么样？馋不馋，香不香？想死你、香死你，不信你来试试！听话一堆，不如亲尝一口。欢迎到大同做客！
