本篇文章是对山西家常特色面食的展示与
简略介绍，共14种面食。本次面食介绍不包含常见面食（手擀面、拉面等）、面类小吃（凉粉等）、面点（稍卖等）、面类干粮（馍馍饼子等）、面类炸食（麻花等）。这篇文章的出发点是希望不管哪里人提到山西想到的不只是煤和煤老板，而是具有"世界面食之根"之称的山西。不适之处望提出，有感兴趣的朋友我们也可以交流，感谢!
- 疙瘩拌汤（面粉成团、加入葱蒜、骨汤、西红柿等调味）
这是我最爱的病号饭。今年放假回家前生病，到家喝到妈妈做的拌汤，就感觉病好一半!
- 剔尖（讲究面的和法和工具的特殊）
剔尖，又称拨鱼、剔拨股。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。剔尖要在特制的铁板上用特制的铁筷来剔。
- 刀削面（最出名的山西面食，不多做介绍）
我最爱油泼刀削面，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾。再加上平遥牛肉，更是美味！
- 太原打卤面（手擀面，骨汤、黄花菜、木耳、腐竹、韭黄、虾米、香菇卤）
- 不烂子(将蔬菜如土豆、茄子、豆角拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟）
说明：因为豆角不烂子不够美观，所以特从网上找到一张土豆不烂子图片。仅此一张非原创
- 焖面（流行较广，不多做介绍）
- 沾片子（又称蘸尖尖、拖叶子，蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的汉族特色面食小吃。是太原市清徐县的特产）
家里吃的比较少，沾的不是很好看，见谅见谅~
- 河捞面（在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。）
- 擦圪斗（属软面类。口感柔软、光滑，易于消化。）
- 抿圪斗（阳泉面食，类似于流传范围较广的擦圪斗）
- 猫耳朵（因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。）
- 揪片（用手往下揪成片状的面食）
图片是我最爱吃的揪片羊汤面。
- 撒（阳泉人的最爱。“撒”是将泡入水中的小米、南瓜、红薯用慢火熬制成粥，再将玉米面均匀撒入锅中，用勺子轻轻顺时针搅拌即可关火。香甜的“撒”和爽口的土豆丝、芥根丝，洋姜咸菜搭餐，很是美味。）
这是阳泉人最爱的早餐
- 莜面（由莜麦加工而成的面粉制成，如莜面栲栳栳。莜面中含有多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防多种疾病。）
最后想为大家介绍一道山西名菜，过油肉（里脊，鸡蛋，料酒等调味后过油，再炒入洋葱、黑木耳、蒜薹）
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
以上就是本篇文章的全部内容。
我想每一个山西人都对面情有独钟，山西面食300种，家家户户基本每天多会吃那么三四种。作为一个在外的游子，总会在学校附近找到各种好吃的面食，会和山西老乡分享。这是割舍不断的乡愁，也是对家乡思念的寄托。
世界面食看中国，中国面食看山西。
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