早晨除雪半時忙，院外門前盡掃光，屋進模糊鏡片霜。
備蔥姜，半個蘿蔔羊肉湯。
戰勝嚴寒的不是美麗丨是牛羊肉
節氣，是我們選擇飲食參考的重要尺度，是精確到某一種最具有代表性的體現。
在這寒流一波波來襲的日子裡，我們需要吃點好的為身體儲備能量。但同時我們還擔心攝入過多脂肪會讓我們在下一個春天顯得太臃腫，所以最好的選擇就是牛羊肉。
之前我們文章介紹過，牛羊肉都是低脂肪、高蛋白的肉類，其中蛋白質含量高達20%。
而且這兩種食材都屬於溫熱類的食材，有溫補氣血、補虛祛寒的功效，並且也可以讓我們很容易就有飽腹感，同時體會到大口吃肉大快朵頤的滿足感。
冬日牛羊丨暖我心房
牛羊肉的溫熱功效主要源自於其高蛋白低脂肪，以及與較低的碳水化合物比例化學反應產生的一種食物熱效應。即使其他畜肉類也可以有相同的效果，但因營養價值和烹飪方式的附加作用，大家更願意用一份牛羊肉作為打開這個凜冽冬日的正確方法。
其中最簡單、最直接的烹飪方式就是火鍋涮煮，操作簡單，也沒有太複雜的烹飪流程，清水或者加點骨湯底料，也可以是麻辣底料，再加入肥牛、肥羊，就可以感受到清香撲鼻、真的是人間美味。
關於火鍋，我有以下話要說。
一碗羊肉湯
但是在家裡覺得火鍋操作起來還是有些麻煩的話，我們可以在家小燉一下羊肉湯，切製成滾刀塊或者絲狀的白蘿蔔盡情的在羊湯裡煮開，在翻滾沸騰的羊湯裡放肆的吸收奶白色的精華，出鍋時入蔥花和青菜末，香菜和蔥花在白蘿蔔的熱氣下溢出來，混合著羊肉的香氣，湯麵上還飄著幾絲羊油……
簡直可以稱得上是一口勝新婚的羊肉湯。一大碗下肚，冷暖調和，心敞氣暢，而羊肉又可以讓你內力綿綿。
羶味？不存在的
羊肉是這個凜冽冬日裡，很有營養價值的畜肉類，但是羊肉中的羶味，會讓人很難以接受。其實，羊肉中的羶味，主要是來自於揮發性脂肪酸，如果將羶味降低或者減輕，是不是就可以安心地享受這道美味了呢。接下來我們為小夥伴們推薦以下幾種方法可以做到有效去羶。
- 漂洗除羶法：漂洗過程中可以使蛋白中的氨類物質溶於水中，可減輕羶味。
- 白蘿蔔除羶法：白蘿蔔寒涼，羊肉溫熱，溫熱方面比較平衡，更重要的是，二者搭配可以減輕白蘿蔔的辣味，同時減輕羊肉的羶味。
- 洋蔥/大蔥除羶法：可以說是羊肉的好搭檔，做清燉羊肉，煮羊肉湯的時候，加入適量蔥段，可去除羶味。
- 白酒/料酒除羶法：羊肉煮制之前，加入白酒或者料酒和蘇打粉浸泡，再衝洗乾淨，可減低羊肉的羶味。
- 香辛料除羶法：煮制羊肉的時候，加入香料共同煮制，可以有效去羶之外，還可以是羊肉有獨特的風味，味道鮮美。
接下來看看我們主推的羊肉湯詳細教程吧~
【清燉枸杞羊肉湯】：菜品特色：補虛祛寒、溫補氣血、老少皆宜
【所用食材】：羊蠍子、白蘿蔔
【所用配料】：桂皮、陳皮、小茴香、花椒、香葉、肉蔻、丁香、白芷、蓽拔、花椒、八角、枸杞
【做法教程】：
1.冷水入鍋，把羊蠍子放入，加一小把花椒兩個八角，小火加熱。
2.水煮開後，撇去表層的血沫和其他雜質。
3.用溫水將羊蠍子洗乾淨，放入鑄鐵鍋中。
4.鍋中加水，水沒過羊骨即可。
5.準備調料包的香料。
6.把香料放在無紡布袋中。
7.蔥切段，薑切片，蒜拍碎。
8.把蔥薑蒜及香料包放在鑄鐵鍋中大火煮沸，轉小火慢燉。
9.當羊骨煮熟後，加一把枸杞子稍燉即可。
10.煮好後可以稍微燜一會，大概半小時左右。
11.美味做好啦，盡情地享用吧！
看到這裡，你是不是也需要在凜冽的寒冬裡，需要一口熱氣騰騰的煮鍋，沸騰著奶白色的羊湯。湯濃味醇，肉質細膩。或許這比火鍋更可以包裹住你的胃，溫暖你的心。
這是2019年瑞秋的第49周。
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