風生水起207180926
在眾多美食之中滷肉是很受大家喜愛的。在每個城市的大街小巷都有許多滷肉店，很多人聞到這個香味都忍不住想吃。尤其是一到冬天，很多人都把滷肉買回來當作下酒菜來吃。怎樣才能把滷肉做到即香不香又入味，切起來還緊緻不鬆散、今天大廚把經驗分享給大家。
1.在做滷肉前，一定要先把滷肉醃製一會兒。大件肉比如肘子，雞肉，鴨肉等等。要醃製幾個小時以後才可以下鍋，這樣更加入味。我們可以在醃製的時候多扎幾個小孔，這樣會讓他更加的入味。
2.我們在做滷肉的時候，不要用大火來做。滷肉需要的是口感柔軟香糯。所以在製作的時候千萬不能用大火，必須用小火燜煮，而且煮的時間一定要久，這樣才能入味。
3.一定要回鍋煮。也就是說第一次煮好了以後要關火蓋好蓋子，在悶上幾個小時，然後再重新開火，燜煮一個小時左右就可以了。的這樣就能使香味入骨，口感也會變得非常的棒，吃了之後還想吃。
另外還有兩個小技巧，一個是做滷肉的滷汁鹽一定要放夠，不能像捨不得放鹽一樣來放。那樣做出來的滷肉不香，好滷肉離不開一把鹽。更多另一個就是在鍋裡放一個茶葉蛋和滷肉同時煮，這樣就可以讓肉更軟爛入味口感也能有所提高。
王大廚的美食日記
1.豬肉皮刮洗乾淨分別切成6.5釐米，寬3釐米，厚1釐米的塊，打破成熱原沸水鍋中，洗淨。茶葉用紗布紮緊備用。
2.豬肉塊放入高壓鍋，加入八角，胡椒，茉莉花茶，黃酒，糖，鹽，水（浸泡肉2/3度），加蓋，用中火，直到蒸汽閥的極限聲音，馬上換小火煮20分鐘即可離火，直到蒸汽清除蓋，加味精調和即成。無論從砂鍋燉，加熱時間應適當延長，約1.5小時。
茶滷肉的製作要訣：
1.宜選用豬五花肉，保水性好，肉質細嫩的皮膚。
2.應採用新的茶，茶葉裝入紗布袋蒸煮，使菜餚不僅吸收茶的清香，而且光潔。
鳳海極景店車
在完成滷水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。
方法一：
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
