河南自古以來就是一個農業大省，是我國人口最多的省份。數千年來，河南人民在辛勤耕作滿足自身溫飽的同時創造了一種屬於自己的飲食文化。河南的飲食文化，不是單一的封閉式發展，他在博取吸收各個省份菜系優點的同時，使用傳統的亨調技藝保 存了完整的地方特色。
縱觀中國飲食文化的歷史，河南佔有濃重的一筆，尤其是宋朝時期，河南更是全國飲食文化的中心。在新時期的歷史條件下，河南飲食業繼續著自己的輝煌，為祖國的飲食文化發揮著重要作用。
作為河南飲食文化代表的豫菜始於夏商，經周、漢、魏晉直 至隋唐五代的不斷充實和發展，到北宋時已形成頗具規模的並具有獨特地方風味的重要菜系。另外，河南便利的政治和地理優勢也為豫菜的發展提供了契 機。中國八大古都，河南便有其四。平王東遷建都洛陽後，宮廷膳食制度進一步建立，設有膳夫、皰人、臘人食醫、酒正職 等官，專職負責天子的膳食和祭祀供品。歷史上有名的“周王 八珍”便在此時形成，並對以後豫菜的發展影響較大，經過歷代 廚師的繼承和發展，其內容不斷豐富，技巧也更加精益求精。
提起河南的飲食， 大家便會想到糖醋鯉魚焙面，開封小籠灌湯包 ，開封套四寶， 開封桶子雞 ，洛陽水席， 道口燒雞等招牌菜。提到特色小吃就會想起，開封有著名的小吃一條街，脆滑細膩的桶子雞、甜而不膩的杏仁茶 、清熱健胃 的炒涼粉、香氣撲鼻的羊雜湯， 以及最出名的第一樓 的灌湯小籠包等 ；洛陽的醬麵條 、燙麵餃 、不翻湯 、張 家餛飩、尚家牛肉湯；安陽的道口燒雞；周口逍遙鎮的 胡辣湯；信陽的雞蛋灌餅，等等。隨著時代的發展， 國內各菜系蜂擁中原，為豫菜吸取眾家之長提供了機會。
隨著社會變遷，中原文化南遷 ，豫菜走向大江南北，逐漸傳播到省外， 對中國烹飪的形成、發展有過重要貢獻 。然而時至今日 ，河南大力發展旅遊之際 ，作為旅遊六要素之一的河南的飲食業發展滯後 。如何發展豫菜 ， 樹豫菜品牌 ，向世人宣傳中原飲食，問題已經切實擺在了我們面前。要想使河南飲食文化能夠不斷適應市場的激烈競爭， 就要從飲食種類的設計、開發等多方面加以改革 。
作為中國傳統飲食文化的重要組成部分，河南飲食文化還有很多路要走，希望河南飲食文化在新時期繼續創造著自己的輝煌。
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