李鑫
本期導讀：蝦仁菠菜湯的做法
在這個夏日炎炎的季節，來一碗溫熱的解暑湯飲不失為健康生活的一種方式，解暑降溫的同時還養生，何樂而不為呢。夏季飲食講究清淡，少油膩，做湯也是一樣。有這個說法，會喝湯的人也會做湯。在我的印象中，廣東人喝湯是非常在行的，不僅會做湯也會喝湯，他們稱之為“老火靚湯”，一年四季，餐桌上少不了湯飲，吃飯前先飲湯。在我工作的的這幾年，每每去同事家做客，每次做的湯飲都不一樣，像冬瓜荷葉湯，冬瓜海帶湯，魚頭豆腐湯，絲瓜湯，老鴨湯等，品種多而且好喝，夏季喝不僅解暑還祛溼！
受他們的影響，我也喜歡上喝湯了。家裡的冬瓜，黃瓜，白蘿蔔，菠菜都可以做湯，就拿菠菜來講，菠菜不僅滋陰潤燥，還潤腸胃通便，如果搭配一些蝦仁，更增加幾分營養和鮮香。這個週末就給大家帶來一道“蝦仁菠菜湯”，一起來看看吧！
【蝦仁菠菜湯】
主食材：菠菜，蝦仁適量
輔料：薑片，香蔥段；食鹽，油，生抽，澱粉
買回的菠菜去根摘掉老葉黃葉，用清水泡洗一遍，水中加入少量食鹽，防止有農藥殘留。泡洗後再清洗一遍，防止有泥沙，洗淨後用開水焯一下，時間不要長，我一般焯水2分鐘，焯水後用涼水澆一遍。攤開備用。
至於蝦仁，我一般都是去市場買回活蝦自己做。處理蝦線需要技巧，在蝦頭和蝦身的連接處可以看到很清晰的黑線，掰開一小口，往外輕輕一拉，黑線就能輕鬆去掉。蝦頭中含有較多的重金屬，一般是不要的。去掉蝦頭和蝦尾，只要蝦身的肉。洗淨裝盤，加入生抽澱粉抓勻醃製去腥，10分鐘後清水沖洗一遍，瀝乾備用。
起鍋燒油，油不要多，潤鍋就好，用薑片熗鍋，加入清水，水燒開後加入蝦仁開中火煮開，下入備好的菠菜，煮2分鐘加入小半勺食鹽，蔥花點綴，一鍋營養美味的#蝦仁菠菜湯#就做好了。
【成品圖】
【相關問題答疑解惑】
問：菠菜不焯水可以嗎？
菠菜中的草酸含量比較多且易溶於水，草酸和鈣反應易形成不被人體吸收的草酸鈣，營養就打折扣，時間長了容易在人體內形成結石。再者，草酸含量高，不經過焯水，吃起來有一種澀澀的味道，口感不佳。所以建議焯水，但是焯水的時間不要過長，主要是儘量減少營養元素不流失
【小貼士】
菠菜雖然營養豐富，但是含有大量的草酸，與鈣質類食品不能同食，比如生活的常見的豆腐，牛奶等，草酸與鈣離子反應生成不易吸收的草酸鈣。另外有結石的病人需忌口。
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