肉片燒茄子
材料：
圓茄子2個，肉片150g，香菜適量，姜適量，蒜適量，洋蔥適量，白胡椒粉適量，料酒適量，生抽適量，甜麵醬適量，油適量，鹽適量，白糖適量，澱粉適量
步驟：
準備好主要食材。
肉片裡放少許白胡椒粉、料酒、澱粉、鹽，抓勻，備用。
茄子洗乾淨，去蒂，把茄子切成1釐米的厚片，在每片茄子的正反兩面輕輕劃上棋子格，劃2mm深。
起鍋鍋熱放入50g的油。
中火，放入茄子片，每片每面煎制約2分鐘左右，把茄子的兩面都煎至金黃色。
將所有的茄子片煎好，瀝一下油。
香菜切成碎末，姜切成碎末，洋蔥切成碎末，蒜一部分切成碎末，一部分切成片。
熱鍋涼油放蒜片、薑末、洋蔥碎，爆香。
放入五花肉肉片，翻炒至變色。放入少許白胡椒粉，沿鍋邊烹入1勺料酒，放入1勺生抽，翻炒均勻。
放入煎好的茄子片。
放入1勺甜麵醬。 翻炒均勻後中小火燜5分鐘左右，期間可放少許的水。
肉片茄子燒好後放入少許的鹽調味。
最後可放入少許的白糖提香。
放上香菜末和蒜末，吃的時候攪拌均勻即可。
東坡茄子是山西太原的一道傳統名菜，茄子經過先煎炸再蒸制的方法，因為有水蒸汽的產生，蒸制時可以有效減少煎炸過程茄子吸收的油漬，使做好的茄子香鮮軟嫩，味道微甜！
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
【原材料】：茄子1根、肉末50克。
【調味料】：生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉（幹澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量。
【茄子的切法與煎制過程】：
1.用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂。
2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。
3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
4.鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱。
5.放入茄子墩，小火煎制。
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。
【肉末的炒制過程】：
1.鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制。
2.炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味。
3.鍋裡倒入1湯匙醬油。
4.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖。
5.放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）。
6.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出。
【茄子的蒸制與裝盤過程】：
1.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。
2.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡。
3.鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上。
4.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟。
5.蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡。
6.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面。
【茄子的勾芡與芡汁的炒制】：
1.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開。
2.生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡。
3.用鏟子朝一個方向攪拌。
4.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁。
5.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。
6.撒入小蔥做點綴，即可。
粵式茄子煲
」
材 料 ：茄子、豬肉、鹹魚、蔥、蒜、姜、醬油、糖、油
做法：
1.蔥、蒜、姜且末，鹹魚切成小塊，豬肉切成塊，茄子切成條。
2.用熱油煮茄子，大約5分鐘。
3.熱鍋入油，放入蔥、蒜、姜爆炒1分鐘。
4.加入豬肉和鹹魚，炒5分鐘。
5.加入茄子、醬油、糖、蔥花和清水，繼續炒3分鐘，然後大火收汁。
油煎茄子
材 料 ：茄子、蔥、油、大蒜辣椒醬
做法：
1.茄子切片。
2.熱鍋入油，放入茄子，直至煎熟。
3.最後灑上蔥花，蘸著大蒜辣椒醬，就是一道很好的下飯菜。
香辣涼拌茄子
▼
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1.長茄子洗淨切長條。
2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3.青椒洗淨去籽後切小粒。
4.把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。
5.調入1/2湯匙香油。
6.灑入適量精鹽。
7.根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
“茄子豆角”配方來了
茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、幹辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許
做起來咯
1
茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2
鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油，豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油
3
炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
4
加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
閱讀更多 吃貨配美食 的文章
