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广州是一个现代化的一线城市，除了经济发达吸引人们外，这里还是一个拥有丰富人文底蕴的旅游城市，特别是这里的饮食文化，广州有很多好吃的东西，来广州的游客绝对要尝试下面几种小吃：

1、艇仔粥，当年据说是无意中发明出来的，起源于荔枝湾的一碗粥，配料丰富有虾肉、海蜇、猪肉、花生等配料。

2 、虾饺，老广们喝早茶的必点之一，皮薄肉多，一口咬下去满口都是香喷喷的虾肉。

3 、云吞面，虽是一碗面，但是在广州绝不简单，面是选用银丝面，云吞要皮薄肉多，汤底要精心熬制而成，因此受到很多人的欢迎。

4 、沙河炒粉，别看似乎很简单的炒河粉，已经有上百年的历史，而且还是广州非物质文化遗产，很多老广去宵夜都会炒上一碟牛肉河粉。

5、沙湾姜埋奶，这是一种沙湾独有的甜品，奶冻香甜可口再加上姜的味道，不仅去除湿气而且还滋养身体。

6、马蹄糕，泮塘马蹄糕是荔湾的一种著名小吃，选用的是本地泮塘马蹄磨制成粉而制作而成，糕点外观晶莹剔透，吃起来则清甜爽口弹牙，小朋友们最喜欢了。

佛山本地资讯

广州以其饮食文化而闻名。所谓的“广州菜”历史悠久。粤菜是广州菜系的主体和代表，其烹饪方法多种多样，尤其以炒、炒、焖、炒、锅、炖、扣等为主，讲究热菜，烹饪菜肴注重色、香、形，味以清、鲜、嫩、脆为主。

可以说，广州是一个幸福指数高的城市，比享受广州美食更重要的原因之一。这篇文章将带你踏上一段美妙的广州美食之旅。

第一、广式早茶

来广州，一定要比早茶吃得多。广州人喜欢“叹息早茶”，无论是亲朋好友的小聚会，还是平时的社交活动，茶馆都是不错的选择。值得注意的是，在广州喝茶不仅仅是喝茶，还有吃。

广东早茶品种繁多，风味浓郁。船粥粥,粥,滚生鱼粥、皮蛋瘦肉粥、鸡爪等配菜,萝卜牛杂、豉汁香菇炖鸡、豆豉蒸排骨,等点心,例如叉烧包,黄色的水晶虾饺,肠粉,流,马蹄布丁,马拉蛋糕,胡萝卜蛋糕,榴莲蛋糕,煎堆、咸水角等等,可以根据个人口味,想吃什么点什么。

二、肠粉

广州的腊肠粉是透明的，吃起来像q弹。酱汁通常是酱油。腌香肠粉的馅料主要有牛肉、猪肉、鸡蛋、虾和猪肝。

肠粉推荐新开的连昌面馆，这是广州为数不多的几家坚持用布做腊肠面的面馆之一。此外，还推荐了多宝路的生记场分、龙津西路的明记场分和华贵路的元记肠粉。

还有一种猪肉香肠粉，其实就是没有任何配料的米粉，只是用酱料调味。食用猪肉腊肠粉推荐荔湾盘塘路灵机，其濑户粉和鱼皮也是美味满分。

四、广式烧腊

广东烤猪肉是一道著名的广东菜。一般分为烧梅(红烧肉)、卤味(红烧肉)和腊味(腊肉)，包括烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叉烧等，甜咸适中，色泽漂亮让人看了口水长流。

浮规则

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年初刚去的广州，主要也是冲着美食去的。简单来说说早茶和甜品吧。

早茶，是广州饮食文化中的重要组成部分，以肠粉、叉烧包、虾饺、榴莲酥等点心为主，按人头收茶位费。

根据点心的不同种类，经常会分为小点、中点、大点、特点、超点、精点、美点、佳点等不同价位，有些餐厅平日和周末的早茶价格也会略有不同。

虽说叫早茶，但也不拘泥于晨起的时间，早中晚其实都可以去吃个早茶。

我们吃了两家老字号连锁餐厅， 广州酒家和點都德，感觉點都德性价比更高。

相比早茶，我们更喜欢甜品

南信牛奶甜品专家

在上下九商业街上，所以人超多，基本都是拼桌形式，点餐只收现金。点了红豆双皮奶和姜撞奶，味道都很不错，还是值得品尝的

玫瑰甜品

这种家庭小店谈不上什么服务啦，重在味道。超级推荐杏仁豆腐，非常好吃，杨枝甘露味道还可以，凤凰奶糊本身不难喝，但是奶味比较重。

洒吃洒玩

广州最出名的小吃应该是肠粉吧？

肠粉：现在每天早上起来如果不煮早餐的话都是叫一盘肠粉就好了！

牛腩萝卜：来广州的一般都吃过这个小吃，因为老远就能闻到香味了！

马蹄糕：每次去喝茶时都会喜欢点上这么一份！味道甜甜的，喜欢吃甜的肯定会喜欢吃这个味道！

叉烧包：早上来不及吃早餐就直接买上一个就可以吃饱了的包子。里面的叉烧肉真的很美味。

状元及第粥：这可以当早餐也可以当宵夜，由猪肉、猪肝、粉肠、猪腰做成的一道美味的粥。

炒牛河：牛肉炒何粉而出名的一道炒粉。源自广州沙河镇。

姜撞奶：姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。

糯米鸡：糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香，吃起来让人回味无穷，是一道非常美味的美食。

会笑的尾巴

广州这边有什么特色小吃？

俗话说“吃在广州”，到广州旅游，“吃”是一个主要的内容。“吃在广州”很重要的一个方面是广州在“吃”的文化非常浓郁。到了广州，我们一定要好好的“吃”。品尝广州的“吃”最经典的就是街头巷尾的“小吃”，我给大家介绍一下广州这边的特色小吃。最具广州特色的小吃被通认为以下几种：

1. 艇仔粥。旧时广州西郊，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇（广州话俗称“艇仔”）专门供应粥品，艇仔粥因此得名。一碗小小的艇仔粥，却饱含着满满的老广的荔枝湾风情。粥以鲜活的河虾或鱼片作配料，加入海蜇、烧鸭肉、蛋皮、炒花生仁、等等，吃上一口，各种河鲜的甘甜悠游在舌尖上，海蜇，花生米的爽脆让口感更佳缤纷无比，這种味蕾享受使人百试不厌。

2. 沙河粉。该粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。沙河粉口味滑，爽软韧柔劲道，牛肉炒沙河粉是我的至爱。沙河粉可以说是广州地区最大众化的传统名吃之一。

3. 肠粉。肠粉皮陷晶莹剔透，蘸上酱油，内馅柔润的好像要化掉一样，使人控制不住食指大心血来潮。嚼上一口，嘴里就溢满瞭肉的鲜汁。简简单单的粉面包肉却使人回味无穷。

4. 姜撞奶。姜撞奶是沙湾特有的民间传统小吃，奶香浓郁扑鼻，甜中带上姜的温辣，轻轻尝上一口，奶冻在嘴里慢慢的融化，给人以细致而高雅的口感。且沙湾姜撞奶具备温中调胃、驱寒养颜的功效，所以深受广州人喜爱。

5. 虾饺。虾饺是广州人饮早茶必不可少的点心之一，上乘的虾饺，皮透如冰，娇嫩的肉馅若隐若现，外形是那样的诱人，每嚼一口，嘴里均是鲜虾肉的爽口清鲜，那绝妙的味道更使人回味無穷。

6. 云吞面。云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起。一碗正宗的云吞面有“三讲究”：面必須是竹升打的银丝面；云吞必須肉鲜皮薄；汤底是要用柴鱼、虾壳、肉骨头熬出来的汤。这道道有讲究的工序，都赋予了云吞面独一无二的美味。

7. 萝卜牛杂。萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人的至爱，如果看到许多广东人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的纸碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，一定吃的是萝卜牛杂。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九，还是在狭窄破旧的古街小巷，都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店，多是一些小店，有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。而那些捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的，或踎(蹲)，或企(站)，或浓妆，或淡抹，或素面朝天，但个个吃得油光满面，满嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人却称，滋味认真正(味道真是好)。

8. 泮塘马蹄糕。广州人饮早茶的一盅两件定会有一份马蹄糕。而泮塘马蹄糕采纳当地的特产马蹄粉作原料，做出来的马蹄糕Q爽弹牙，每嚼一下，好似马蹄糕就在嘴里弹跳，并且口中的马蹄糕气味芬芳，所产生的味道实在使人陶醉中。

限于篇幅，笔者就介绍这几种广州最常见、最具特色的小吃，其他还有很多比如状元及第粥、凤爪、叉烧包等也是非常有特色的哦。最后，欢迎世界各族人民前来广州品尝美味。

西毛坝

走遍天下,食在广州。我们来看看广州著名的小吃～

牛丸粉

将牛丸放在大肚翻边的郁金香形碗里, 配着在清素汤中白条状的粉，牛丸堆在中间,在碗边撒满蒜茸与芹菜末,闻上去香沁肺腑。再倒一点醋进去,然后放入小半匀的特制香辣椒油，汤中映红,白色的粉染上香辣,这时拿起筷子挑起放入左手的白瓷勺,再将白瓷勺轻放于嘴中,爽滑味瞬间到胃,再夹咬上一口牛丸,辣辣的肉香和香味的粉达到极致。

若吃完后余兴未了,还能够大口大口地把汤汁喝光,充满着碎粉、蒜茸、椒油与芹菜末的香味的汤汁给你味蕾最大的满足。

拉肠

亮、爽、滑,是真正意义上等的拉肠。在广州吃拉肠果断是去银记最好。只见铁板上一层薄薄的粉汁,放入肉片、香菇和菜,霎时就有一片溢香的白缎。绿是菜，黑是菇，红是肉。叠肠就要看师傅们的技术了,将拉肠折起后，分切两段，浇上香美的豉油于盘中,亮中泛红。用筷子夹起一口，肠是肠,菜是菜，特别爽口。这样的美味，让你不禁加快吃的速度，比师傅们做的速度都要快的多。

龟苓膏

龟苓膏总是棕褐色,带有一种神秘感。它是胶状物质，在一小钵的龟苓膏，加入一点蜂蜜后，整个都显得晶莹透亮。再用小勺把它切成小块,看着它们一块块挤在一起,舀一勺放入口中，味甜,回味则苦。不过听说越苦的龟苓膏越好,还能够清热降火,适宜多吃。

萝卜牛腩

将萝卜切成一大块一大块，放入装着浓浓牛腩汤的容器。对于萝卜的选择，要是地道的白萝卜,而不是一般的青萝卜。因为白萝卜含“水”更多、嚼起来更脆。随着料理的时间增长，萝卜会完全被牛腩汁所浸透,变成暗黄色。有人说，牛腩不吃都可以,但是此时滚烫的牛腩萝卜块却会让人异常开胃。在广州这样炎热湿闷的气候下,萝卜牛腩早已成为最受欢迎的日常小吃。

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥现在哪都有，就连肯德基也有卖。但是真的好喝的粥还得数广州的皮蛋瘦肉粥。熬粥的过程是非常精细的，首先将白米粥煮过夜，白米会变成粉碎状。再用这样的老火粥来做生滚皮蛋瘦肉粥的底粥。将一勺底粥放在火上加热，加入一枚剥壳的皮蛋，捣碎,在粥煮开时候加一些碎生菜；再滴几滴麻油，皮蛋的香加上菜香和油香，成为新陈交杂、荤素相合的香味。

总而言之，广州小吃种类多样，每个人口味个不同，对我而言以上就是我喜欢的广州小吃。

文 / GSN

亚洲食学论坛

1 . 沙河粉沙河粉是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。

2 . 艇仔粥旧时广州西郊，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇（广州话俗称“艇仔”）专门供应粥品，艇仔粥因此得名。

3 . 布拉肠粉拉肠粉（粤语简称拉肠或者肠粉），是一种使用米浆作成的广东食品，以布拉成的称布拉肠粉，没有布拉的称手拉肠粉

4 . 泮塘马蹄糕马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。

5 . 姜撞奶关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

6 . 虾饺虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。

7 . 云吞面云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。

8 . 萝卜牛杂萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。

9 . 椰子雪糕五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。

10 . 叉烧包叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的 “ 四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞 ） ” 之一。

适应安静的活着

煲仔饭！！！

真的是强烈推荐广州的煲仔饭，北京路的超记煲仔饭真的是好吃到爆！！特别是腊味煲仔饭！！！

这家店离北京路地铁口只有几百米，按导航走，几分钟就可以到达。他们的招牌有点不是很明显，容易走过，差不多要到的时候可以抬起你的头，认准【超记】！

这是他家煲仔饭的菜单，如果是第一次吃的话，建议点腊味煲仔饭，因为他家的腊味煲仔饭真的超级好吃，但是对不爱吃腊味的朋友那就另论了。 大家可以按自己的喜好点，千万不要忘了加窝蛋，窝蛋就是点睛之笔！！我一般去吃的时候都会点双拼，因为光吃腊味的话，会有点腻，所以建议大家点个双拼。我点的是腊味加排骨双拼，还加了一个窝蛋，一共27块钱。感觉排骨味道有点一般，不过因为我特别喜欢吃广州的腊肉和腊肠，所以很喜欢他们家的腊味煲仔饭。还有朋友很喜欢点牛肉窝蛋，但是作为个重口味的人还是吃不惯这个牛肉，因为这个牛肉基本上没有什么味道，味道特别淡，不过还是有很多人就喜欢这股“嫩味”，这个就完全看自己的个人喜好了。

大家可以在地图上一搜“超记煲仔饭“就可以跟着导航去吃了~

北海稻酒店

广州本地宝，风味小吃少不了！

……

第一站：林记粥品店

一份咸煎饼，一碗咸瘦肉粥。

简单的标配，竟然每日都有五六百份的销售！！！

第二站：芬芳甜品

现磨的糯米浆，

弹牙又香甜的糖不甩，

烟韧酥脆的牛脷酥，

你绝对不能错过！

第三站：陈添记

凉拌鱼皮，厚厚一片，脆爽弹牙！

艇仔粥料好足，入口爽滑。

再来份猪肠粉，

如此朴实的三件美味，

在陈氏家族已经传了三代，生意做足77年！

第四站：八珍煎饺

它在北京路口驻守60年，

它是老广州人记忆中的经典，

它便是美味又抵食的广式煎饺！

第五站：容易发牛杂

在无论是繁华喧嚣的北京路，

还是在狭窄破旧的横街小巷，

你都能闻到广州街头地道小吃—牛杂的香味，

寻味传统地道牛杂香！

看完是不是口水都要流出来了呢O(∩_∩)O哈哈~

1个人住的四月

嫁女饼也是广州一种非常出名的小吃来的。

色泽诱人，香气扑鼻，咬起来酥软易化，香甜的馅料在嘴里翻滚......

猜到我们今天要讲的广州特色美食是什么了吗？

没错，就是嫁女饼啦！嫁女饼是广州以及周边城市传统婚嫁中一种有代表性的食物。早在先秦时期，嫁女饼就出现了；到了三国时期，更有刘备命人制作嫁女饼、使 “孙刘联姻”弄假成真的传说。

时至今日，广州依然有许多用心制作嫁女饼的店家，坚持传统的同时，勇于创新，让嫁女饼更贴合街坊们的需求。

广州嫁女饼有许多种，最常见的就是绫酥了。绫酥的名字与衣饰当中的绫罗绸缎有关，绫罗绸缎是古代贵族的四款华贵衣料，其中尤以“绫”最为名贵。而绫酥取此义，则体现了一份尊贵、气派。

广州嫁女饼的四种传统款式

一般来说，绫酥又分为黄、白、红、橙四种。我们特地选了三家制作嫁女饼的广州老字号，带大家来一次味觉的旅途。它们分别是陶陶居饼家、赞记龙凤礼饼、莲香楼。

红绫

红绫，以莲蓉或冬蓉为馅料，寓意

陶陶居饼家的嫁女饼，外形实属精致，红绫颜色鲜艳，一刀下去层层酥皮清晰可见，酥脆的外层包裹着清香的莲蓉，口感丰富，甜度适中。另外，由于采用的是纯正的红莲蓉，因此也更能将莲子的清香与红糖的浓香融合进来。

赞记龙凤礼饼的红绫同样甜度适中，但最出彩的部分应该在于它的

莲香楼的红绫，外表更具传统味，造型略显随意，胜在莲蓉味道浓郁，对于喜欢甜食的街坊是不错的选择。

黄绫

黄绫，以豆蓉为馅料，寓意贵族和皇气。

陶陶居饼家的黄绫采用的豆蓉非常纯正。泡上一壶清淡的菊花茶，让浓郁的豆蓉与清香的菊花茶相互融合，十分惬意！

赞记龙凤礼饼家的黄绫用的馅则是五仁，所以吃起来有种吃五仁月饼的错觉。另外，这款黄绫杏仁味比较突出，对杏仁“情有独钟”也可以选择它。

莲香楼的黄绫采用的也是豆蓉，不过它有一种果胶的味道，有点类似冰皮月饼的口感。

白绫

白绫，以爽糖或五仁为馅料，代表着女方的贞洁。

本次选取的三家饼家的白绫都以爽糖作馅，由于爽糖馅更容易凝固，使得最后的成品口感相较其他口味的绫酥要更硬一些。

橙绫

橙绫，以豆沙或椰丝为馅料，寓意小两口今后生活金灿灿。

赞记龙凤礼饼和莲香楼两家老字号采用的都是豆沙馅。

而陶陶居饼家的橙绫则采用椰蓉作馅，香滑软糯之余，又吃得出一条条极细的椰丝，口感十分丰富。

广州嫁女饼是这样做的

看了以上这么多酥香可口的嫁女饼，想必不少人会问：这些嫁女饼都是怎么做出来的呢？我们找到了陶陶居饼家的中式点心厨师长覃瑞远，以红绫为例，为大家揭秘嫁女饼的制作过程。

做酥皮的时候，先将低筋面粉、进口黄油、猪油

面皮的原材料、搅拌过程与酥皮大同小异，不同之处在于搅拌的时间相对长一些，这是为了加强面皮的“劲道”。

等酥皮和面皮都做好，就可以着手包酥皮、包莲蓉球了。

最后一步：放入烤箱，调好温度，“坐等其成”。

广州嫁女饼还有这些创新

随着饮食文化以及人们口味的变化，饼家在继承传统做法的基础上，也对嫁女饼做了许多创新。像陶陶居饼家的陶花饼，便是其中一个代表。

陶花饼的制作用到了糖粉、进口黄油，等等。尤其能勾起吃货兴趣的是，陶花饼还创造性地加入蔓越莓、芝麻、豆蓉等馅料，口味更加多元化。

说到陶花饼的创意，竟是来自一个偶然的故事。据覃师傅介绍， 当时有一个客户来到店里，希望订购一些花瓣形状的嫁女饼。经过师傅们的一番试验，陶花饼就这样诞生了。

工作中的覃师傅

除了嫁女饼外形的创新，送饼的形式也发生了变化。

传统的嫁女饼一般以“担”作为计量单位，1担是100斤，而1斤又分为四头或者八头，四头表示1斤4个大饼，八头表示1斤8个小饼。因此，在派送嫁女饼的时候，人们通常会说几担、几斤、几头，而不会说几个。

而现在，街坊们派嫁女饼的量少了，但仍然坚持双数的传统，寓意好事成双，而且最少要派两个，俗称“双扁”。

当然了，现在我们多是以饼券甚至电子饼券的形式收到嫁女饼，然后自己去兑换，连分享甜蜜的方式也更便捷了。

广州这些老字号在做嫁女饼

在广州，做嫁女饼的店家非常多，这几家老字号相信大家都认识。

陶陶居饼家

“陶陶居”这一老字号距今已经有一百三十多年的历史了，陶陶居饼家推出的嫁女饼，不仅保持了传统的广府味道，还推陈出新，新派嫁女饼有水果系列、笑口酥系列、陶花饼系列，融入凤梨、蔓越莓等馅料，受到年轻一族的喜爱。

吃货攻略：

地址：长堤街33号陶陶居饼家(芳村码头对面，市内亦有多家分店)

赞记龙凤礼饼

赞记，在广州很多地方都能见到它的门店身影。萌萌的彩色嫁女饼，用料实在，饼皮上的一个红点透着古朴的风味。

吃货攻略：

地址：同福东路632号(芬芳甜品斜对面，市内亦有多家分店)

莲香楼

提起莲香楼，很多人会想到它家的酥饼、鸡仔饼。其实，它也是广州街坊选择嫁女饼的热门之一。莲香楼的嫁女饼给人的第一印象就是“大”，讲究“实惠”的街坊都不会轻易错过。

吃货攻略：

地址：第十甫路67号（市内亦有多家分店）

随着新派婚庆的流行，嫁女饼已不再是广州街坊婚嫁的必需品，但我们从嫁女饼中吃出来的是一种甜蜜与祝福！

出品：广州日报大洋网

文字：吴雪莹 彭忠粤

（本次拍摄取景地：陶陶居饼家长堤店）

關鍵字: 饮食文化 配料 广州