義烏青
義烏紅糖的生產歷史已有七百餘年，“紅糖之鄉”的名聲傳揚已久。義烏紅糖色澤嫩黃而略帶青色，質地鬆軟，甘甜味鮮，又名“義烏青”。因未經提純，保留的養分較多，營養價值勝於白糖。
吳村紅糖廠
義亭鎮是義烏紅糖主產區，素有“紅糖之鄉”的美稱。甘蔗豐收的季節，走進義亭鎮吳村紅糖廠，參觀了紅糖生產全過程。
絞糖
成捆的甘蔗從地裡收上來，整齊地排列在糖廠門口，待用。 二十世紀六0年代以前，榨糖水的工具是牛拉糖車，全靠人力，如今已經是機械化的榨糖機榨糖，但人們還是習慣地將這一工序稱之為“絞糖”。
等待絞糖的甘蔗，要經過清洗，去掉根部的硬須，才能投入生產。
分工合作 有條不紊
熬糖也叫“煎砂糖”。絞出的糖水，倒入鍋中慢慢煎熬，才能變成紅糖。這是一道製作紅糖必經的工序，仍然保持傳統的工藝製作。而熬糖中最重要的技術活，是侯糖。撈完糖沫的糖水，依次起到第二，第三口鍋當中，讓水分慢慢蒸發乾淨，當糖水蒸發到一定時候，煎熬的糖水變成了金黃色，這時候就全憑候糖師傅的火眼金睛了，火候到了，就逐次將稠糖起到後面的小鍋中，同時需要用長柄鐵勺不停地攪動糖鍋，防止稠糖焦鍋底。
熬糖間裡一字排開五六口糖鍋，絞出的糖水先放入第一口鍋中燒煮。燒開的糖水，會起一層厚厚的糖沫，這層起浮的沫，必須用兜子撈乾淨才行，否則會影響糖的質量，是一項技術活。
民全體上陣
每年到了做糖的時候，吳村村民全體上陣，勁往一處使，中午工人們也不回家，有麻利能幹的媳婦大嫂做了大鍋飯，大家輪流匆匆扒一碗，吃飽繼續幹活去。這樣的場景，有點象小時候農村大集體幹活的場景，熱氣騰騰的感覺。
紅糖麻花
義烏風俗，每年臘月，家家戶戶用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒後，拌上調煮的紅糖，製成多種“年糖”。紅糖在這時發揮了大用場。年年如此，代代相傳。
年糖
這紅糖麻花，是做糖時的熱銷產品，十里八鄉甚至是外地的顧客都會聞風而來，買上一些帶回家去。每年這個時候，吳村糖廠門口宛若集市，熱鬧非凡。
豐富多彩的產品
桌子上鋪著一次性檯布，裝紅糖產品的不鏽鋼托盤擦得鋥亮。婦女們是銷售，分裝，招徠顧客的主力軍，人人手上都戴著一次性手套，圍著圍裙，十分精幹利索。用她們的話說：現在大家生活好了，都講究了，衛生是最關鍵的！網傳義烏有的紅糖生產廠家在糖水中添加白糖，破壞義烏紅糖的名聲，吳村糖廠特地在廠門口貼了告示，表示絕不弄虛作假，並歡迎消費者監督。
閱讀更多 一雙拖鞋行天涯 的文章
