义乌青
义乌红糖的生产历史已有七百余年，“红糖之乡”的名声传扬已久。义乌红糖色泽嫩黄而略带青色，质地松软，甘甜味鲜，又名“义乌青”。因未经提纯，保留的养分较多，营养价值胜于白糖。
吴村红糖厂
义亭镇是义乌红糖主产区，素有“红糖之乡”的美称。甘蔗丰收的季节，走进义亭镇吴村红糖厂，参观了红糖生产全过程。
绞糖
成捆的甘蔗从地里收上来，整齐地排列在糖厂门口，待用。 二十世纪六0年代以前，榨糖水的工具是牛拉糖车，全靠人力，如今已经是机械化的榨糖机榨糖，但人们还是习惯地将这一工序称之为“绞糖”。
等待绞糖的甘蔗，要经过清洗，去掉根部的硬须，才能投入生产。
分工合作 有条不紊
熬糖也叫“煎砂糖”。绞出的糖水，倒入锅中慢慢煎熬，才能变成红糖。这是一道制作红糖必经的工序，仍然保持传统的工艺制作。而熬糖中最重要的技术活，是侯糖。捞完糖沫的糖水，依次起到第二，第三口锅当中，让水分慢慢蒸发干净，当糖水蒸发到一定时候，煎熬的糖水变成了金黄色，这时候就全凭候糖师傅的火眼金睛了，火候到了，就逐次将稠糖起到后面的小锅中，同时需要用长柄铁勺不停地搅动糖锅，防止稠糖焦锅底。
熬糖间里一字排开五六口糖锅，绞出的糖水先放入第一口锅中烧煮。烧开的糖水，会起一层厚厚的糖沫，这层起浮的沫，必须用兜子捞干净才行，否则会影响糖的质量，是一项技术活。
民全体上阵
每年到了做糖的时候，吴村村民全体上阵，劲往一处使，中午工人们也不回家，有麻利能干的媳妇大嫂做了大锅饭，大家轮流匆匆扒一碗，吃饱继续干活去。这样的场景，有点象小时候农村大集体干活的场景，热气腾腾的感觉。
红糖麻花
义乌风俗，每年腊月，家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒后，拌上调煮的红糖，制成多种“年糖”。红糖在这时发挥了大用场。年年如此，代代相传。
年糖
这红糖麻花，是做糖时的热销产品，十里八乡甚至是外地的顾客都会闻风而来，买上一些带回家去。每年这个时候，吴村糖厂门口宛若集市，热闹非凡。
丰富多彩的产品
桌子上铺着一次性台布，装红糖产品的不锈钢托盘擦得锃亮。妇女们是销售，分装，招徕顾客的主力军，人人手上都戴着一次性手套，围着围裙，十分精干利索。用她们的话说：现在大家生活好了，都讲究了，卫生是最关键的！网传义乌有的红糖生产厂家在糖水中添加白糖，破坏义乌红糖的名声，吴村糖厂特地在厂门口贴了告示，表示绝不弄虚作假，并欢迎消费者监督。
閱讀更多 一雙拖鞋行天涯 的文章
