冬至吃餃子，就愛吃此餡，比韭菜香比白菜鮮，吃了十幾年還不膩。 北方冬至堪比大年，家家戶戶吃餃子，今年的冬至正好週末，一早起來兩孩子還在睡懶覺，我和雨爸就奔菜市場了，買菜買肉又買蝦，準備今天的吃餃子。每年冬至我家必做肉三鮮的餃子，吃了十幾年了，一直吃不膩，老公和孩子都喜歡，所以準備材料也要做足，三鮮的蝦仁每次我都要買大蝦自己手剝，比直接買的蝦仁好吃又Q彈，真材實料就是香，每樣配菜搭配一點，互相突出鮮味，做出來的餃子，入口鮮香，好吃不膩，全家都愛吃。
冬至吃餃子，我家每年必吃三鮮餡。人們常說的三鮮，分為素三鮮或肉三鮮。素三鮮為韭菜、雞蛋、木耳。肉三鮮為韭菜、豬肉、蝦仁。不同的時節，品嚐不同的味道，冬季最鮮美的就是肉三鮮，這些都是尋常的食材，搭配拌勻在一起包成餃子，就成了鮮嫩無比的食物。對於愛吃餃子的人說，三鮮水餃，無論是口感、還是味道、還是新鮮度，都是獨一無二的。餃子的好吃不在褶子上，關鍵在於餡料的選用和調製。今天這款水餃用的新鮮手剝大蝦仁、木耳、香菇，三分肥七分瘦的豬肉，加了少許生抽、胡椒粉調製而成，用最少的調料品，包出來鮮香味美的水餃，咬一口滿滿的蝦仁，這滋味太滿足了，兩孩子都吃撐了。
【豬肉蝦仁三鮮餃子】
【食材】：豬肉520克，現剝蝦仁250克，胡蘿蔔1根，幹木耳20克，新鮮香菇4朵，韭菜150克，大蔥1段，生薑4片，生抽3勺，料酒2勺，蠔油2勺，胡椒粉2勺，食鹽少許，熟油適量，芝麻油少許
餃子皮：新良煮麵粉600克，水320克，鹽3克
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，豬肉選用後臀肉或者五花肉，清洗乾淨，蝦仁我是自己買的大蝦手剝的，胡蘿蔔、韭菜清洗乾淨，幹木耳提前浸泡漲發，清洗乾淨雜質。
2、把煮麵粉（也可普通麵粉）放入麵包機桶裡，加入鹽和水，啟動麵包機揉麵，揉至光滑，收手感軟硬適中，然後放在裡面鬆弛一會。
3、揉麵的時候，我們來製作餃子餡，把豬肉切成小塊放入絞肉機，和大蔥生薑一起打成肉末，再把蝦仁攪碎。
4、攪碎的肉末、蝦仁一起放入盆裡，加入生抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽，往一個方向攪勻。
5、加入放至微涼的熟油（植物油放入鍋裡燒至七八成熱），攪拌均勻。
6、加入攪碎的胡蘿蔔碎、木耳香菇碎，攪打均勻。
7、最後加入韭菜碎，淋入少許芝麻油，拌勻就可以了，拌勻好的餃子餡彈性十足。
8、取出鬆弛好的麵糰，從中間切開，搓成長條，切成大小均勻的小劑子。
9、把小劑子撒上面粉，用掌心按扁，用擀麵杖擀成圓形餃子皮，把餡料放在中間。
10、上下兩邊麵皮對捏，包成餃子，餃子的包法有很多種，只要不露餡，就可以。
11、湯鍋冷水煮沸，下入包好的餃子，用勺子沿著鍋沿輕輕推動，防止粘鍋，煮制沸騰後，加冷水再次煮沸，如此反覆兩次，餃子全部浮起，關火盛出。
12、熱氣騰騰的大餃子，一出鍋就能吃20個。
13、加點辣椒醬，味道更好。
雨媽叨叨：
1、煮麵粉煮餃子不容破皮，沒有的可以用普通麵粉一樣吃。
2、搭配的調料可以根據自家口味適當調整。
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