周亿轩
大家好，我是哆啦A町，是一枚平平无奇的料理小天才，爱生活爱美食。作为一枚生活在南京的湖南人，看到哪些湖南菜最好吃的问答题目内心就小小激动了。
2016年刚到南京时，饮食不习惯是对我最大的挑战，为了满足自己的辣椒胃，会想着法来做些湖南菜，分享下平时我在家做的几道快手湖南家常菜吧。
一、辣椒炒肉：
这一道菜必须是湘菜的代表作，经过亲身试验，辣椒选材就非常重要，最好是选择湖南的螺丝辣椒，辣味足、肉厚易熟、有股清新的辣味，在南京一般用杭椒，比较难炒出虎皮的效果。
材料：辣椒、五花肉、大蒜、豆豉
做法：一、五花肉切片用料酒、生抽腌制，下锅翻炒片刻捞出；
二、辣椒切块倒入油锅，大火快炒，加入少许食盐调味，让辣椒更充分入味；
三、倒入五花肉，放入豆豉，和辣椒一起翻炒，撒上大蒜叶出锅。
湖南人是很喜欢吃豆豉的，专门做辣椒炒肉的几家馆子，在这道菜中都会放入豆豉，所以它是点睛之笔，如果不喜欢豆豉的味道可以不放。
二、孜然牛肉：
孜然牛肉可以说是每家湖南餐馆都会有的一道菜，这是一道考验厨师的刀工和火候的把握的菜。牛肉要切得薄，才能炒的嫩，又要保证牛肉熟了又不柴。
材料：牛肉、红辣椒、蒜苗、孜然、生姜
做法：1、牛肉切片，加入蛋清和生姜、料酒、生抽腌制，加入蛋清牛肉更嫩滑，湖南菜比较少放淀粉，这样炒出的牛肉才嫩又有肉感；
2、蒜苗、红椒切丁，下油锅翻炒；
3、将蒜苗、红椒放到锅边，牛肉下锅快速翻炒，与蒜苗、红椒混合，撒入孜然粒，出锅。
这道孜然牛肉也是我平时必点的菜，下饭又好吃，爱好牛肉的朋友可以试试看。
三、大碗花菜：
介绍了两道荤菜，那么这一碗大碗花菜非常适合不那么爱吃肉的你
原料：花菜、五花肉、大蒜叶、辣椒、孜然、葱花
步骤：一、辣椒、大蒜爆锅，放入花菜翻炒；
二、五花肉切薄片用料酒、生抽腌制后，倒入锅中翻炒；
三、撒些孜然、蒸鱼豉油调味，最后起锅撒入葱花就可以了。既有肉的香味，同时花菜也有肉味，自己平时最喜欢做的一道菜，隆重推荐给大家。
四、苦瓜炒冬瓜：
这道蔬菜是平时吃的比较多的，苦瓜、冬瓜都是常见食材，这道菜还有一个核心调料就是紫苏了，平时紫苏用于烹煮荤菜，跟蔬菜也很搭。
做法：
1、苦瓜、冬瓜切片，紫苏、辣椒切段；
2、苦瓜撒少许盐，腌制会，半小时后拧出苦瓜汁，这样炒出来的苦瓜入味，也减轻了苦味，口感更韧性；
3、热锅冷油，倒入辣椒、大蒜爆锅，放入苦瓜来翻炒，再放入冬瓜，放入紫苏，加少许盐、生抽，翻炒就可以出锅了。
以上就是我平时做的几道湖南菜，希望能给各位爱好湖南菜、无辣不欢的网友一些灵感，我是哆啦A町，爱生活爱美食，喜欢我的分享记得关注我哟，谢谢。
哆啦A町
哪些湖南菜最好吃，又简单易做的冒属于：
辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
辣椒炒肉是湖南的一道家常菜。
做法
做法一
食材准备
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
制作步骤
共4张
辣椒炒肉过程
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
做法二
食材准备
辣椒炒肉
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。
制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
做法三
食材准备
肉丝，青椒，各适量。
制作步骤
1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
2、青椒洗干净，切丝。
3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
做法四
食材准备
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
辣椒炒肉
制作步骤
1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。
做法五
食材准备
青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
制作步骤
1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或生抽）、胡椒、味精，即可。
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长。
做法六
食材准备
杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。
制作步骤
1、辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。
2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了（或生
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了
3、要大火翻炒，时间不宜太长。
做法七
食材准备
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
1、辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块。
2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可。
3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅
做法八
食材准备
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
小诀窍
1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
做法九
主料
五花肉250g、尖椒200g
辅料
生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量
步骤
1.五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。
2.准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。
3.起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。
4.将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
5.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
做法十
1五花肉半斤洗净。
2将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3准备好辣椒并洗净。
4将尖椒和青蒜切段。
5起油锅，下五花肉煸香并出出油。
6炒好的五花肉盛起待用。
7将辣椒，青蒜入锅煸炒。
8等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
9加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
做法十一
1准备花椒，姜片，蒜头，香叶，八角，青椒一个。
2五花肉一小盘。
3用开水焯几分钟。
4洗净浮沫，沥干水分。
5锅里加适量的油，把花椒炸香，然后捞出来不要，用剩余的底油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出油。
6把五花肉煸炒至比较干一点，多余的油倒出来，然后下入剩余的香料再炒出香味
7下入盐，生抽，料酒，白糖，一大碗水，开始中火慢煮十分钟。
8提前两分钟把青椒也焖熟，最后下入鸡精，大火收汁即可。
长沙辣椒炒肉
食材准备
辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。
长沙辣椒炒肉
方法步骤
1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。
2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。
3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。
5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。
6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。
小贴士
1、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。
2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。
3、蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香。
衡阳艳子
你好，很高兴回答你的问题，个人觉得农家小炒肉，剁椒鱼头，外婆菜，血鸭，毛家红烧肉，攸县香干，都是我的最爱，可能我比较爱吃辣椒的原因吧，哈哈，讲的都咽口水了。下面简单的说一两个菜的做法吧，我自己的平常做菜的方法哦，首先是农家小炒肉，简单又好吃，五花肉，配料有辣椒肯定不可少了，姜，蒜，调料有酱油和耗油，先把五花肉洗净，切成薄片，然后用生粉和一个鸡蛋一起搅拌均匀，这样的肉会吃起来比较鲜嫩爽滑，锅热后，放油加姜蒜炝锅，然后放入五花肉炒至肉卷起来出肉后加入少许耗油和酱油，然后放少许水把肉煮成七八成熟的时候，加入辣椒，放盐，稍微翻炒一下，至辣椒和肉成熟后，用碟子装盘就可以了。
再来分享一下剁椒鱼头的做法，首先是准备一个大头鱼的鱼头，分开来两半，洗净，用葱姜蒜和料酒简单的腌制一下，这样可以去腥，然后准备剁椒，我的剁椒是妈妈自己腌的泡辣椒，比市场里面卖的那种要好吃，这只是我个人的感觉。配料有葱，姜，蒜，将处理好的鱼头摆放到大碟里，在鱼头上面倒入料酒，少许生抽，抹均匀，鱼头上下两面都放点姜片，把剁好的辣椒加入酱油拌均匀，再将剁辣椒全部铺。铺在鱼头上面，拿个蒸锅，把鱼头放入锅里，水烧开后，加盖蒸七八分钟，然后把鱼头从锅来拿出来就可以了，另外再用锅烧点熟油淋在鱼头上就可以开吃了。其次还有外婆菜，用外婆菜来送窝窝头吃真的是绝配了，外婆菜，是用梅干菜和肉末来组成的，配料有葱姜蒜，辣椒油，将梅干菜切碎碎的，锅里放油。加入葱姜蒜，炝锅，炒香后，加入肉末炒散，然后加入梅干菜跟肉末加盐一起翻炒成熟就可以开动了
雨田雷雷
哪些湖南菜最好吃，怎么做？
小炒肉，剁椒鱼头好吃。
全国各地菜系大有不同，由于气候、地理位置和生活习惯的不同，把菜系分为川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等。河北这边最常见的还是川菜和湘菜。
来说一说湖南菜，湖南菜属于湘菜，因为湖南地处中南部，气候温暖，雨水多，所以湖南菜多以酸辣为主，口味偏重。以制作精细，色泽浓重为主要特点。
我个人最喜欢的要数剁椒鱼头和小炒肉了。
每次去吃湘菜总要点剁椒鱼头，但是每去一个地方所吃到的味道都有差别。我自己试了几次，总算做出了自己满意的剁椒鱼头。下面分享下具体做法。
食材:
胖头鱼1条、剁椒酱1瓶、大葱1颗、姜1块、蒜半颗、料酒适量
做法:
【腌制鱼】
胖头鱼把鱼头切下，鱼头可以多带一些肉吃起来肉多好吃。把鱼头从后背处切成两半备用，葱姜切末均匀抹到鱼头表面和内侧，并抹上适量料酒和盐腌制20分钟。蒜切成末备用。
【蒸鱼】
1、鱼头腌好把料汁倒掉，取大约半瓶剁椒酱放入小碗中，把蒜末放进去搅拌均匀。
2、蒸锅中放入足量水烧开，准备一个能平放的下鱼头的盘子，盘底放一层准备好的剁椒酱。
3、把鱼头平铺到盘子上，上面再撒上一层剁椒酱，水开大火上锅蒸15分钟即可关火。
3、出锅撒上香菜或葱花，起锅烧热油浇到鱼头上即可。
这道美味的剁椒鱼头就做好了。做剁椒鱼头时有一些需要特别注意的地方:
【一】鱼头腌好别忘了把腌鱼头的料汁倒掉，否则直接蒸鱼吃起来会变味，味道不纯。
【二】这道菜的关键在剁椒酱的味道怎么样。一定要选择纯的剁椒酱，味道要好一些，这样做出的鱼味道也鲜。
【三】最后一步不能省略，用油浇一下，剁椒的香味能充分浸入到鱼肉里，吃起来更爽口。
小炒肉简单分享下做法:
食材:
五花肉200g、线椒100g、葱姜蒜少量、花椒7到8粒、盐、豆瓣酱、鸡精适量。
【准备食材】
五花肉切薄片、线椒斜刀切段，葱姜蒜切末
【做法】
起锅烧油，油热放入切好的五花肉扁炒至两面焦黄，放入葱姜蒜、花椒粒、豆瓣酱、爆香并炒出红油，放入线椒段，翻炒两分钟，放入适量盐、鸡精翻炒均匀出锅即可。
小炒肉的关键在于扁炒五花肉，五花肉必须扁至焦黄，这样做出的小炒肉吃起来才更筋道有味。
大家还有哪些比较好吃的湘菜推荐呢？
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趣味漫生活佳佳
剁椒腊肉湖南名菜【记得关注 万一错过好吃的】😂
材料调料：
蒜苗20克,腊肉250克,葱花适量
剁椒15克,蚝油1大匙,鸡精、白糖各少许
做法：
1将蒜苗摘除老叶,再将头部切在烹炒
掉,清洗干净后切成3-4厘米长的段;腊肉洗净,切薄片。
2炒锅烧热,倒适量油,烧至五成热,放入腊肉片。
3待炒至腊肉的肥肉部分变为透明、边缘卷起时捞出,沥干油分备用
4烧热余油,下剁椒、葱花炒香,
再下蒜苗段炒匀,接着倒入腊肉片翻炒,放入蚝油、鸡精、白糖,炒匀即可。
腊肉往往会有杂质、杂味,只要在烹饪前将腊肉加适量水下锅,加热汆烫一下就可以了。另外,腊肉含盐量高,烹炒时要少放盐或不放盐。
别嫌我【啰嗦】
剁椒腊肉这道菜含较为丰富的脂肪、胆固醇和盐,所以肥胖者及高血压、高血脂等心脑血管疾病患者要少食用,最好禁食。
吃尽天下食
给你推荐一道素菜，制作简单，是湖南人餐桌上的常客---油淋辣椒
做法：
1、食材：红辣椒（建议选辣度不高的，因为是主材，太辣对肠胃也不好）、大蒜子、豆豉
2、做法：
辣椒洗净，用刀面压扁辣椒，不要切开哦，用力压扁它，这样炒出来更容易入味；
锅中放油，辣椒倒入锅中，翻炒过程中时不时用锅铲底部按压，也是为了入味；
辣椒炒软后，放入大蒜子和豆豉炸一下，炸香后和辣椒一起炒；
放入调料：盐、味精、鸡精、生抽、老抽
翻炒至辣椒吸入了老抽，蒜子变软，有明显的蒜和豆豉香味即可！
这道菜从准备材料到完成仅需10分钟，而且完全没有荤菜的情况下非常下饭！
划重点：在我们家，炒完这道菜的锅子一般都先不洗，装一碗米饭到锅中炒一下，吸收到剩余的酱汁，太香了，大家都会来争抢这一碗饭的哦~
