用户15248047464

有区别。

1、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

2、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

小麋鹿512

你好，很高兴回答你的问题！！

虽然市面上上面粉的种类很多，但是归根结底也就分为四类，分别为高筋面粉、中筋面粉、和低筋面粉，那么有些人会问了，他们有什么不同呢？

那么我就具体说一下，他们的不同其实就是蛋白质含量的不同，我们都知道，面粉是由小麦磨成的！越是靠近麦子的中心，蛋白质含量越高，筋度越大，像麦芯磨成的面粉，蛋白质含量高，筋度大，就是我们俗称的高筋粉，一般用来做面包，面条等劲道的食品！！

而中筋面粉则是整粒麦子磨成的面粉，也是我们家用的最常见的面粉，一般不商用的话，我们则选用最普通的也就是中筋面粉就可以，大多数的面食用中筋面粉都可以制成像我们在家蒸馒头、花卷、或者烙发面饼死面饼啦！！

如果是喜欢烘焙啦，烤蛋糕啦、做饼干之类的糕点啦，那么我们可以备点低筋面粉，也就是麦子最外层靠近皮的地方磨成的面粉，这样的面粉筋度最低，能使蛋糕等糕点的成品更加的松软好吃，口感更美味！！

像最近很火的凉皮，最好就是使用高筋面粉来做，成品就会很劲道好吃！！

美食鎂克

面粉是由小麦加工而成，是做面食最基本的原料。它依据蛋白质含量和品质分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。

高筋面粉的蛋白质含量较高，为11.5%~13.5%，它的延展性比较强，适合用来做面包、披萨，以及有弹性和嚼劲的面条等。

中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲，不乏松软。一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋面粉的蛋白质含量为6.5%~8.5%，面筋较少，因此筋性较弱，延展性小，比较适合用来做蛋糕、饼干等松酥的食品。

全麦面粉是将整粒小麦碾细，无须去除麸皮，包含麸皮和坯芽等磨成的粉。因为麸皮含量多，100%全麦面粉做出来的面食体积较小、组织较粗、筋性不够、口感粗糙，所以常要搭配其他面粉使用。

中筋面粉和高筋面粉的主要区别在于蛋白质含量不同。如果想做家常主食，比如馒头、包子、饺子、烙饼等面食，可以用中筋面粉或者高品质的低筋面粉。

如果是想做面包，可以选用高筋面粉，或者是特高筋面粉，以及高品质的中筋面粉。

在生活中，怎么区分中筋面粉和高筋面粉呢？用手抓起一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团很快散开，不会结团，这是高筋面粉；如果拳头攥紧松开后，面粉团有一点结团不会很快散开，这就是中筋面粉。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

笑笑的麦子

很高兴回答你的问题:首先面粉为什么要分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉三种。之所以要将它们区分为三个种类，主要是因为他们所含的蛋白质不同。低筋面粉面团易揉，蛋白质的含量在8.5%左右，适合做包子和馒头类面食。中筋面粉含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，蛋白质含量为9.5%至12%。适合做包子，馒头也适合做饺子皮油条。高筋面粉蛋白质含量在12.5%至13.5%。适合做油条面包千层饼。

江山小廖

低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）

　　低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

　　说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

　　从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”

重庆东方小厨

爱美食的李大东有话说。

经常做面食的朋友肯定都会知道，对于面粉在发酵的时候，我们制作的食物不同所选用的发酵粉也是不一样的。

但是这些对于不经常做面食的朋友可能就会有点绕脑筋了，有点分不清楚。没关系，今天大东我就详细的为大家来说说这几个发酵面粉的区别到底在哪里。

中筋面粉、高筋面粉到底有啥区别?

今天大东我教你一招如何区分通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。)

中筋面粉：

中筋面粉:颜色乳白,半松散,易制作最普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉,蛋白质含量大约在9.5%-12%左右。一般中式点心都会用到,比如馒头、包子、饺子等。

高筋面粉:

颜色偏黄、暗,手抓不易成团状。高筋面粉只要麦子中间的部分,蛋白质含大约在11%-14%左右,是一种筋度非常高的面粉,所以面粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成面团。常常用来做面条、馒头、面包以及部分酥皮类起酥点心等等口感非常筋道的美食。

我们一般选中筋面粉就可以,中筋面粉用途最广大多数面食都可以用它来做,如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉,如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。

注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作为中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

最后在给大家说一下低筋面粉。

低筋面粉：一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的食物，颜色较白,用手抓握易成团低筋面粉只要麦子外面的面粉,蛋白质含量平均在85%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、挞底等蓬松酥脆的西点。

怎么样大家到这里是不是对这些发酵面粉有了充分的认识了呢？

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友们记得加个关注哈！】

美食李大东

在超市里面，我们会看见非常多了面粉种类，比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等，都是面粉为什么有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的，若干种的面粉种类也可以归为低筋粉、中筋粉和高筋粉。

低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。

高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。

中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。

我们一般吃选中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广，大多数面食都可以用它来做，如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉，如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。

老北京传统手工糖

我是千金的小食光，很高兴为你解答。

面粉按照蛋白质含量的不同可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉通常用于吐司面包等西式烘培；中筋粉就是我们用的普通面粉，可以做包子、饺子、面条等中式主食，低筋粉主要用于做蛋糕。

高筋面粉怎样做面包？

材料：

高筋面粉250克

食盐2克

酵母3克

白糖40克

牛奶140克

黄油30克

鸡蛋一个

除了黄油以外，加入材料揉成光滑的面团，成团后放入黄油继续揉搓形成手套膜。放温暖处发酵至2倍大。

发酵好后挤压排气，分成剂子放入烤箱进行二次发酵40分钟，烤箱中要放一杯热水。

发酵完成后，烤箱上火180度，下火150度预热10分钟，同时在面包表面刷上蛋液，撒上芝麻或椰蓉，放入烤箱烤20分钟，注意观察上色情况，上色差不多的就该上锡纸。

做蛋糕没有低筋粉怎么办？

做蛋糕时如果没有低筋面粉，可以加入玉米淀粉。

10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉，比例1:1

40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉，比例4:1。

以上就是我的回答，如果你觉得对你有帮助，记得点赞关注呀！

千金的小食光

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):cake flour ,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

鄧琳琳琳

面大家好我是舞达尔，很高兴能回答你的问题。

首先要了解面粉的筋度。面粉的筋度是由面粉中的蛋白质决定的，高筋面粉的蛋白质的含量要高于中筋面粉的蛋白质，中筋面主要做包子，馒头，面条。花卷。高筋粉颜色较深，用手抓不容易成团。

中筋面就是我们在家吃的那种面。我们可以做包子，水饺。馒头。

如果你要做面包，油条那就要选择高筋粉。因为高筋粉做面包能揉出手套膜。这样做出面包才有任性能拉丝。

低筋面粉，这种面粉主要做蛋糕，做出的东西比较松软。低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。

高筋粉筋性大，中筋粉筋性小，低筋面粉就是面包粉回答完毕！

關鍵字: 面粉 每日搭配 美食