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想要做好麵包，不僅需要食材的搭配，火候、溫度也需要掌握好，這樣才能夠做出美味的麵包。
怎樣才算是烤麵包的理想溫度呢？
烘烤箱的溫度一把設定在180℃-220℃之間，時間一般在12-35分鐘之內。
過高的溫度會導致麵包的表皮成形過早，減弱麵包在烘焙箱裡的膨脹，使得麵包的體積減小，並且麵包內部也會成形大的空洞。而高糖分的麵包更會使得麵包沒有完全烤熟，顏色卻已經很深。如果這樣一表皮為標準出爐，麵包的內部根本沒有熟，還沒有味道，也不會太大；而要麵包完全成熟時表皮早已焦黑。
溫度過低會使得麵包的體積過於龐大，超過一般的麵包。溫度低麵包成熟的時間也會變得很慢，而溫度不足、長時間的烘焙也會使得麵包內部的水分蒸發，麵包的表皮也會很不好看。
麵包使用的材料不同，溫度也不一樣。一款麵包中的糖分高，麵包上色快，就需要低溫度長時間來烘焙；麵包中的糖分含量低，表皮上色慢，就需要較高的溫度較短時間來烘焙。
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