用户6598284506687
你好，很高兴能回答你问题
带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，是一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。
带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用，因此带鱼在鱼类中营养成份算高的一种鱼类。
带鱼煎着好吃又健康，煎着含油脂少，对健康更有利。
关于怎么不易散，首先带鱼洗干净，切小段，打个鸡蛋，鸡蛋液中放少许生粉，搅匀，带鱼放入里面，各面都粘上蛋液，这样做不易散，而且更美味。
希望回答对你有所帮助
阿明美食小吃解密
草鱼煎着跟好吃，如果炸的话会油比较多，也没那么香。煎两面金黄后加酱油、蚝油、糖醋烧制最美味了。
关于煎鱼不粘锅的诀窍，我觉得三点吧，把握了这两点，无论什么品种的鱼，就算不是不粘锅，鱼也不会粘锅，而且不易散。
1、我们煎鱼前都会用料酒、盐腌制一下。但是腌制完成后，很多就直接下锅了，这样鱼皮水分过多，容易粘锅。正确的方法是要沥干，最好用厨房纸巾拭干水分。再下锅。
2、一定要提前炙锅，这个一般人都会忽略。就是先放油在锅中，将油烧热，用热油在锅中滚一圈，确保锅的每一个角落都被热油滋养锅。然后将锅中的油倒掉，重新放油，烧到6、7成熟，下鱼，关小火慢慢煎。
3、在煎鱼的过程中不要老翻面，一定要一面煎的焦黄，水分被吸收再翻面。可以先翻一块试试，如果粘住后再煎一会。
以上是我的心得，希望对您有帮助。
您可以看看我有个萝卜鱼头，里面我把鱼头煎了下，也是用了炙锅的方法，鱼头也没有粘锅，
布丁de妈咪
你好很高兴回答您这个问题，我是头条美食苏海小厨，说起带鱼我们这里因为靠近黄海所以盛产各种海鲜，特别是我们这里吕四镇是中国四大渔场之一这里的海鲜的远近闻名，每当鱼般上岸的时候各种各样的海鲜堆满了岸上。
这个时候是我最高兴的可以挑各种海鲜，不过我本人还是比较喜欢吃带鱼的，因为吕四渔港是全国四大渔港之一，地近长江的出海口。冷、暖、咸、淡不同水系在此汇合，处于沿岸低盐水系和外海高盐水系的混合区。加之渔场水浅，紧靠大陆，大、小河流带来的营养物质丰富、水质肥沃、饵料丰富、鱼群十分密集，吕四带鱼、海蜇、鲳鱼。其独特的地理位置，优良的水质使吕四海鲜在鲜嫩度、口感和营养价值都不错，
带鱼很多种吃法但是我还是喜欢煎的因为清蒸的太清淡油炸的太油煎着吃正好香而不油，做煎带鱼第一首先把带鱼清理干净然后切成7公分的小段如下图，
然后放葱姜盐料酒码味把所有东西倒进去之后拌开腌制半小时，这样做起来的鱼肉不容易散，如下图
腌好之后的带鱼控干水份然后拌少许生粉这样做一是锁住了带鱼里面肉的嫩度使吃起来口感更好，二更不易醉，拌均匀之后下不粘锅煎制，煎到二面发黄这个时候带鱼的香味已经出来了，把带鱼倒出来锅里留少许底油，然后把洋葱粒倒里面炒几下鱼和洋葱一起炒几下出锅装盘，这个时候就可以享用美食了
谢谢希望我的回答可以帮到您，如果喜欢可以转发点赞十分感谢。
苏海小厨
大家好，我是小朱很高兴能回答您的问题。
带鱼无论是炸还是煎，做好了应该都不易散，不过我个人吃带鱼都爱炸着吃，下面把我炸带鱼几个步骤分享给大家，希望能帮到您。
1.先把处理好洗干净的带鱼剁成段放在盆里，放入几片姜，放些葱段，放少许料酒，适量的食盐，黑胡椒，腌制2个小时。
2.把腌制好的带鱼里面打入2个鸡蛋，搅拌均匀后，再把每一小段带鱼都裹上红薯淀粉等待备用。
3.锅用多倒入一些食用油，油温五层热的时候把带鱼块放入锅中，等一面炸至金黄色后用筷子给它翻一下面，等炸至两面金黄后捞出。好了，这时候带鱼就炸好了。
4.把锅中炸鱼的油倒出，留少许底油，放入冰糖熬制成糖色，放入炸好的带鱼上色，再放入切碎的葱姜蒜小米椒爆出香味，锅中添一碗水，加适量的耗油，生抽，炖5分钟收一下汁，最后倒入淀粉水勾芡，一分钟就可以出锅，一道非常美味的红烧带鱼就做好了，超级美味！
小朱爱厨房
教大家做一个特色菜，风情带鱼。原料：带鱼600克，干红花椒粒20粒，干辣椒段20克，红曲米100克，姜片25克，蒜片15克，大葱粒35克，蒜薹25克，水70毫升。调味料：盐3/4小勺，味精1/2小勺，白糖30克，大红浙醋两大勺，香油4小勺，料酒6小勺，复制老油三大勺，淀粉70克，色拉油适量。制作方法：1.将带鱼处理干净后，剁成五厘米长的段，再在带鱼肉的表面剞上十字花刀，蒜薹切成寸断备用。2.姜红曲米放入70毫升水中，上中火烧沸熬两分钟，取出红曲米水备用。3.带鱼段用盐1/2小勺，料酒3小勺，姜片10克，大葱粒15克码味10分钟，捞出沥干水分，在取50克淀粉，拍一层在带鱼上备用。4.炒锅置于灶上，入色拉油至六分满，中火烧至五成热，下入带鱼，慢慢炸干水分至酥香，出锅沥油备用。5.用盐1/4小勺，味精，白糖，大红浙醋，香油，料酒三小勺，红曲米水，淀粉20克调成糖醋味汁备用。6.洗净炒锅重新上火，入复制老油，中火烧至五成热，下干红花椒粒，干辣椒段，蒜片，姜片15克，大葱粒20克炝香后，烹入糖醋味汁搅拌均匀收汁，放入带鱼，蒜薹炒均出锅盛菜。 技术总结：1.带鱼选宽度为4厘米左右，肉厚实的比较合适，带鱼太窄没肉，经油锅炸后更显得没肉，带鱼太宽大，肉太厚实，入油锅后不易炸透，成菜口感不够酥香。2.先以高油温将带鱼入锅炸至金黄，在小火低油温慢慢浸炸，才能达到成菜酥香的特点。3.带鱼码味后，用干淀粉将带鱼均匀的拍一层，淀粉不易裹得太厚，否则成菜后吃不出带鱼肉的味香，淀粉裹得太少或没有裹上，带鱼经不住油温，容易将带鱼肉炸死，并且糖醋味汁粘裹不上，入味不浓厚。4.红曲米熬水和复制老油在菜肴中主要起上色作用。
美食达人华儿哥
你好，我是爱做饭的铲屎官，很高兴回答的你提问。带鱼还是比较常见的海水鱼了，价格也是比较便宜的了，一般常做的做法无非就是红烧，糖醋，或者香煎。下图是带鱼的做法方法如下：1 带鱼清洗干净，把鱼肚里面一层黑色的内脏掏出来，洗干净后的带鱼用厨房纸吸干水分，避免下锅的时候被炸伤，吸干水分后带鱼两面打上花刀，备好干淀粉，两面均匀的裹上干淀粉，不用裹太厚，裹好淀粉后的带鱼备用。2 起锅烧油，油温七成下带鱼改小火两面煎黄，油锅里不用放盐，小火煎带鱼切记，火大容易糊且口感差。带鱼炸至金黄后起锅装盘备用。3锅留底油加入生姜煸炒后加入清水，水开加入盐生抽老抽 鸡精再下去煎好的带鱼收汁即可，以上是红烧带鱼的做法。下面是糖醋带鱼的做的分享，同上煎带鱼1 起锅烧油，油热后加入番茄酱翻炒均匀，让番茄酱与油完全融合后加入清水烧开，水开加入少量盐，鸡精白糖香醋最后加入煎好的带鱼均匀裹上汤汁即可，以上是我个人的做法希望能帮到你，不喜勿喷，谢谢！
家有三傻
很高兴给您分享！
关于带鱼是煎好，还是炸好，今天我谈谈自己的想法和做法，希望能够帮到您！
海鲜中带鱼的操作中，我个人认为，对于带鱼的做法一般也就是三种，依次是红烧、椒盐和清蒸，其中以红烧最为简单和入味，同时又能保证营养不流失。那么这时候有人好奇了，带鱼怎么做才好吃呢，为什么自己的做的带鱼出锅不香还会碎呢？其实带鱼的做法并不复杂，重点还是在于细节。
下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧带鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：带鱼一条
辅料：葱蒜姜少许、干辣椒适量、八角两个、啤酒半瓶、东古一品鲜酱油五克、老抽三两滴、白糖一克、味精鸡精各一克、胡椒粉两克、香菜少许
红烧带鱼之步骤
步骤一：带鱼去头，用剪刀破肚，去掉内脏（带鱼内脏并不是太多，清洗干净即可），背部的鱼鳍用剪刀从头部开始剪，最后去掉带鱼尾（带鱼也有少量的鱼鳞，随便刮一下即可，但是并不影响口感和后期烹饪）
步骤二：清洗干净后，切成均匀的段（约四五公分左右长度），盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉，然后把切好的带鱼放入，加入少许清水搅拌均匀，放置20分钟（这一步腌制的目地，是为了后期更容易入味，同时腌制过后能减少部分腥味）
步骤三：腌制好的带鱼，捡去调料控干水放入盆中，加入干淀粉，使带鱼表面挂满淀粉（这一步是为了后期炸出来不会破皮，出锅整体更有看相）
步骤四：锅中加入色拉油，烧至油温为7层热时，一个一个下入带鱼（一起放入会粘在一起，后期就炸的不均匀了），注意在炸带鱼的时候，前期不要去动它，这时候的带鱼没有定型，碰到就会碎。
步骤五：锅中留底油，然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香（这一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、适量的清水（漫过带鱼即可）、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色，用大火烧开后，下入炸好的带鱼，用小火慢炖十分钟。
步骤六：最后见带鱼的汤汁明显变少（这时候带鱼已经熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，让带鱼汤汁扒在食材上面，这样吃起来更有味道），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下就更完美了
红烧带鱼之总
上面也说了，带鱼是属于海鲜，而海鲜本身就带有盐分，那么在烹饪的时候，我们尽量不要加盐了（本身做其它类型红烧菜都是不用加盐的），这时候汤汁会越烧越有味（口味也会随之增重）。同时各个调料中都含有盐分（包括鸡精味精等），如果再放盐，那么基本上就是失败品了
影视圈主
带鱼，北方又叫刀鱼，我喜欢吃渤海湾的带鱼，鱼肉鲜嫩，不像南方海域的带鱼肉柴，不鲜嫩。
我喜欢刚买回来的带鱼，煎着吃特别鲜香，如果带鱼是冷冻的，那可以油炸。那么煎带鱼怎样做才能好吃呢？
首先说说如何煎带鱼。处理带鱼一定要将鱼鳞去掉，这样能确保做出来的鱼没有腥味。准备好葱姜蒜、料酒、醋、酱油（或面酱）、少许花椒，热锅凉油，将花椒、切碎的葱姜蒜放油里煸炒出香味，将酱油或面酱、料酒、醋依次放入，轻轻翻动，再将洗好的带鱼倒入锅中翻炒几下，待汤汁将带鱼浸透，倒入刚好没过鱼的水，加入适量的盐，盖锅盖开大火，待锅中水煎至剩下三分之一的时候用小火，慢煎入味，烧至没有明显鱼汤时关火，闷上一分钟，开锅撒入香菜，装盘。
这样做出来的带鱼非常好吃，不信你也试试。
至于油炸带鱼，怎样做才最好吃呢？不用鸡蛋、不用淀粉，去今日头条找“海边的姐姐”，她会详细告诉你怎样做。
以上回答，你满意吗？
海边的姐姐
带鱼炸着比较好吃！
带鱼营养价值
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品
我家是河南的属于中部城市，吃海鲜对于我们身处中原复地的人来说相对是比较奢侈（随着经济的发展这几年海鲜也不算太奢望），而带鱼却是我们能接触到的最普及的海产品（海带不算啊）。在我老家这边吃带鱼往往就是每年的春节期间，因为要过年了嘛多少是要备点年货吃点好的！
每到年关父亲都会买带鱼回来，一家人尤其是小孩子最爱这个，长长的银光闪闪。带鱼经过处理后剁成3指的小段，裹上面粉下油锅炸成金黄的。因为有面粉的缘故鱼肉及不会散而且外焦里嫩，喷香喷香！！！
大chao哥
裹上淀粉炸不易碎。
