天氣冷了大家都愛買豬肚煲豬肚雞湯，加了胡椒煲的豬肚雞湯，既驅寒又暖胃，實在是冬天滋補佳品。但是豬肚雞湯煲出來的豬肚都沒有生炒豬肚那麼好吃，畢竟煲過湯的豬肚味道已經煲出來了，而且口感也是軟綿綿沒有一點嚼勁的。那麼想要吃嫩滑爽脆的豬肚怎麼辦？那就只能生炒豬肚了。
很多人生炒豬肚時，第一步都喜歡先把豬肚下鍋焯水，但是焯過水的豬肚肯定會變得又老又韌，根本就嚼不動。豬肚越焯水越老？多加一步，豬肚炒得嫩滑爽脆，而且還沒有一點腥味！我平時都是這樣炒豬肚的，每次炒出來的豬肚爽嫩有嚼勁，既下飯又下酒，實在好吃。
其實生炒豬肚不需要焯水的，豬肚買回來後，先把豬肚裡內都放入澱粉抓洗乾淨，然後把豬肚切成肚絲。把肚絲放入大盤子中，加入3勺白醋和白酒，再加入清水沒過肚絲，加點薑絲，浸泡30分鐘。加了白醋白酒和生薑浸泡的肚絲，可以有效去腥，而且白醋可以讓肉類起到嫩滑的作用。
浸泡30分鐘後，把肚絲撈起，瀝乾水分後放進盤子中，加入食鹽、料酒、老薑、生抽和胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。這時我們可以再加1湯匙的花生油，這樣可以使得肚絲在爆炒時保持豬肚內的水分，這樣炒出來就不容易變老。起鍋倒油，油溫升至5成熱時放入尖椒大蒜炒香，接著油溫升至8成熱時放入肚絲爆炒，炒至肚絲開始變色，再炒一下即可，肚絲一旦開始變卷，馬上撒蔥花盛出，這跟白灼蝦大同小異，一旦蝦身變彎，證明蝦已經熟了，就不適宜再煮久。用這種方法炒出來的豬肚爽脆嫩滑，完全沒有一點腥味。以後豬肚不要再焯水了，越焯水越老，大家可以按照這種方法試著做做。
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