大樹200949431898
回鍋肘片的做法如下:
①煮熟的豬肘子400g，青紅椒各1個，蒜子、生薑、小蔥適量，豆瓣醬10g，蠔油5g，生抽5g，老抽2g，白糖2g，雞精2g，料酒5g，植物油5g。
②將豬肘切片，青紅椒切條配色，蒜子切末，生薑切片，小蔥切段備用。
③起鍋燒油，把肘片煸炒出多餘的油，放入蒜末，薑末，加入豆瓣醬，蠔油，料酒，生抽，老抽，白糖，雞精中火煸炒均勻，大火炒30秒收汁。
④即可裝盤出鍋，一道色澤紅潤，鹹香可口的回鍋肘片就做好了。配上米飯超級好吃！
味一家常菜
回鍋肘片
食材：滷豬肘、青椒、蒜末、朝天椒
調料：鹽、蠔油、味精、料酒、水澱粉、豆瓣醬、食用油
做法：
1、先將滷豬肘切成片
2、洗好的青椒切片，朝天椒切圈
3、熱鍋加油燒熱，倒入切好的豬肘翻炒片刻
4、加入蒜末、朝天椒圈翻炒勻
5、加豆瓣醬炒香
6、加入料酒拌勻
7、倒入切好的青椒翻炒至斷生
8、加鹽、蠔油，味精、水澱粉炒至入味即可
回鍋肘片
食材：肘子，老抽，生抽，蜂蜜，料酒，蔥，姜，麻椒，豆瓣醬，紅尖椒，鹽，蒜
做法
1.用冷水浸泡肘子，泡出血水。
2.煮鍋加水，冷水時將肘子入鍋焯。加料酒，蔥去腥，開鍋後打出浮沫，將肘子撈出瀝水。
3.在肘子上刷老抽上色。
4.鍋燒熱，加少許油，肘子入鍋。
5.加蜂蜜，蔥，薑末翻炒。
6，加開水，燒開後加生抽。
7.炒均勻後倒入壓力鍋，開鍋後煮30分鐘，撈出，燉得久已經脫骨，放涼切片
8.鍋加油，加入蔥，姜，蒜、麻椒入鍋煸香。
9.加豆瓣醬炒出紅油。
10.加準備好的紅尖椒炒斷生。
11.肘子入鍋炒一會.加少許燉豬肘子的湯，加少許鹽翻炒
12.炒均勻即可。
鄉村小夥s松哥
題主你好
很高興回答這個問題！
回鍋肘片，顧名思義就是把熟的肘子回鍋烹飪一下。實際這道菜流傳下來也是一種傳承！在過去，人們的生活水平是很低的，也就在過年的時候才能買一些肉，來補貼身體，條件稍微好點的就殺年豬，來改善自家的生活！過去的_年！是一種期盼，尤其是小孩子更為明顯，因為有新衣裳穿，因為有肉吃，走親訪友或是家裡來客人都是改善伙食的先天條件！所以在過年時家家都會烀一些肉了，骨頭了，肘子等等，這些食材做出來第一頓肯定是吃不下的，這就引出了回鍋這個詞！隨著社會的發展，人民的生活水平不斷提高，對美食也有了新的認知與要求！
傳承沒變，但是做法卻層出不窮！以至於觸開我們的味蕾，增強我們對食慾的要求！接下來我就把做法分享一下！彼此共勉，大家多多研討，使美食更好的發展下去！
我們選擇食材很重要！做回鍋肘子要選豬的後肘，因為後肘比前肘要多一層肥的！這樣抄出來會更滑潤更美味一些！把去骨的後肘洗淨去毛，放進鍋裡，加入燉肉包，薑片，蔥段，料酒，多加一些水！進行煮制。待煮好後撈出，涼水洗淨，控幹水分，包裹一層保鮮膜，放冰箱冷凍半個小時，這樣能使肉質更緊實，改刀更好操作！我們利用這個時間準備配料，薑絲，蔥片，蒜片，紅辣椒，青蒜苗各適量切好裝盤！接下來取出肘子切薄片，熱鍋涼油，加一小勺郫縣豆瓣醬，一小勺甜麵醬炒香，再放入薑絲與肉片同炒，要把肉片炒幹一些（最好的就是金黃）同時加入蒜苗蔥片紅辣椒和適量的耗油，生抽，味精（一小小勺白糖，香醋，起提鮮增香作用）翻炒！我們這時不要往裡加鹽了，因為醬料和耗油生抽都有鹽分！炒制90秒就可以出鍋裝盤了！
鮮香下飯，回味無窮！
用戶就看你順眼
豬肘子的吃法挺多的，可以做冷葷拼盤，也可以熱吃，扣肘子、扒肘子都是傳統的吃法，這道【回鍋肘子】換了一種吃法，做法挺簡單的，還可以按照自己的喜愛做搭配一些蔬菜。
工藝：燒
口味：家常味
時間：<10分鐘
熱量：較低熱量
熟豬肘子500克、柿子椒50克、胡蘿蔔50克、洋蔥50克\t、\t油1湯匙、鹽5克、白糖2克、醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜適量
1.主輔料： 熟豬肘子、洋蔥、青椒、胡蘿蔔
2. 把配料洗淨切片
3. 把豬肘子切厚片
4.熱油，炒香蔥姜
5. 放入配料胡蘿蔔、青椒、洋蔥煸炒均勻
6. 放入切好的肘子片炒勻
7. 烹入料酒、醬油
8. 加適量水燒開
9.加鹽、白糖調味
10. 燒製1分鐘即可關火
11. 出鍋裝盤，即可上桌品味
農村大萬
1、豬肘子一個，洗淨，冷水下鍋，加入少許大蔥，姜，料酒，精鹽，以便去腥。燒開之後，再改中小火煮至熟透，撈起晾涼備用。
2.尖椒、 胡蘿蔔、圓蔥洗淨切片。
3. 將涼透的肘子改刀切片，每一塊都要帶肉皮。
4. 熱油，放入蔥姜小火炒香，加生抽、鹽、味精調味。再倒回肘子塊、胡蘿蔔翻炒均勻出鍋。
赤峰哥哥愛生活
這個做法很簡單的，我給你說個一般的做法[呲牙]
首先準備好豬肘子，把豬肘子煮熟，
然後把洋蔥，胡蘿蔔，還有青椒都切成片，再切點蔥，姜，蒜
把煮熟的豬肘子切成厚片
鍋熱倒油，把蔥、姜、蒜炒香
把胡蘿蔔，青椒，洋蔥放進去炒，炒個八分熟就行
把切好的豬肘子片放進去炒勻
倒點料酒，醬油，再倒點水燒開就行
燒開了加鹽，白糖調味，燒個一分鐘左右就行啦
然後出鍋裝盤[大笑]
藍小黑美食
這款肘子，如同其名，回鍋，先用壓力鍋燉，又用炒鍋再進一步入味。貌似麻煩些，但確實是軟滑細膩，味道醇香，比一般的紅燒肘子、醬肘子、燉肘子要好吃。如果愛吃肉，不妨一試。
原料
豬肘子 (800克)油 適量鹽 適量醬油 適量生抽 適量蜂蜜 適量蒜 適量姜 適量蔥 適量豆瓣醬 適量紅尖椒 適量麻椒 適量
方法
1/16
用冷水浸泡肘子，拔出血水。
2/16
煮鍋加水，冷水時將肘子入鍋焯。開鍋後邊焯邊打出浮沫，直至浮沫變白，將肘子撈出瀝水。
3/16
在肘子上刷醬油上色。
4/16
鍋燒熱，加少許油，肘子入鍋。
5/16
加蜂蜜炒。
6/16
加蔥薑末炒。
7/16
加開水，燒開後加醬油、生抽。
8/16
炒均勻後倒入壓力鍋，開鍋後30分鐘。
9/16
出鍋後取出骨頭。我壓的時間長些，骨肉已經分家，骨頭用手一拿就取出來了。
10/16
起油鍋，蔥薑蒜、麻椒入鍋煸香。
11/16
加豆瓣醬炒。
12/16
加浸泡後的紅尖椒炒。
13/16
肘子入鍋炒。
14/16
加原湯、鹽，燒。
15/16
湯汁收少，關火加蜂蜜。
16/16
炒均勻即可盛出享用。
a微啊
煮好的肘子肉切片 適量 、 青椒 適量 、 姜 適量 、 蒜苗 適量 、 蒜頭 適量 、 蔥 適量 、 郫縣豆瓣 適量 、 生抽 適量 、 甜麵醬 適量 、 料酒 適量 、 花生油 適量
蒜頭、生薑切片，青椒、蒜苗、蔥切段，郫縣豆瓣剁碎。
川味回鍋肘片的做法 步驟2
熱鍋熱油，爆香薑片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面乾乾的焦黃焦黃的才香。）
川味回鍋肘片的做法 步驟3
點擊查看大圖
然後加入郫縣豆瓣、甜麵醬炒香，倒入少許料酒和生抽。（郫縣豆瓣、甜麵醬和生抽都很鹹了，不需要再加鹽。）
最後一步
川味回鍋肘片的做法 步驟4
點擊查看大圖
把青椒和蒜頭倒入鍋中炒軟炒香，最後放入蒜苗和蔥段，稍許翻炒即可起鍋。
lyh夕顏
很高興回答你的問題，回鍋肘子片簡單說就是把肘子肉爆炒，做法跟回鍋肉一樣，今天就分享一道回鍋肘子片的做法，供大家參考
主料 \r
煮好的肘子肉切片適量 \r
輔料 \r
青椒適量 姜適量 蒜苗適量 \r
蒜頭適量 蔥適量 郫縣豆瓣適量 \r
生抽適量 甜麵醬適量 料酒適量 \r
花生油適量 \r
川味回鍋肘片的做法，共4個步驟 \r
1/4. 蒜頭、生薑切片，青椒、蒜苗、蔥切段，郫縣豆瓣剁碎。\r
2/4. 熱鍋熱油，爆香薑片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面乾乾的焦黃焦黃的才香。）\r
3/4. 然後加入郫縣豆瓣、甜麵醬炒香，倒入少許料酒和生抽。（郫縣豆瓣、甜麵醬和生抽都很鹹了，不需要再加鹽。）\r
4/4. 把青椒和蒜頭倒入鍋中炒軟炒香，最後放入蒜苗和蔥段，稍許翻炒即可起鍋。
小米探店
- 回鍋肘片是四川名菜回鍋肉變化而來，同樣還可以製作回鍋醃肉，回鍋香腸等。
- 從烹飪技法來說回鍋肘片的烹飪技法屬於熟炒。
- 熟炒菜餚主要已加工成熟或半熟的動物性原料為主，調料多用醬類，如甜麵醬、豆瓣醬等；配料多用含有芳香氣味的蔬菜如芹菜、蒜苗、青蒜、大蔥、青椒等。
- 熟炒時以中火為主，原料下鍋，要反覆炒製出香味，及時出鍋。
- 成菜特點口味鹹鮮爽口，醇香濃厚，有特殊芳香氣味，質地柔韌，嫩爛。見油不見汁
- 製作方法、準備原料熟肘子300g、郫縣豆瓣20g、蒜苗50g、甜麵醬10g、鹽1g、食用油40g。
- 將肘子煮熟後，晾冷後切成越5cm長、4cm寬、0.15cm厚的片。豆瓣剁細，蒜苗洗乾淨，切成節
- 炒鍋置中火上，將油燒至五成油溫，放入切好的肘片，放精鹽炒制、肘片呈“燈盞窩形”放豆瓣炒香上色，在放甜麵醬炒出香味，最後加入蒜苗炒斷生並出香味，起鍋裝盤即成。
- 需要注意的是煮肘子以剛熟為好，晾涼在切，以免粘刀，以便於成型。
- 烹飪中先放鹽，才能保證菜餚幹香有味。
- 熟制肘子過程中以沒有羶味為主，有基礎味即可，不可過鹹。
