浮沉兄弟
什么是起酥油，和黄油有什么区别？主要用途是什么？下面就让我来帮大家解答吧。
说起烘焙，相信很多烘焙萌新都遇到过这样的问题，黄油和起酥油效果类似，都能让糕点变得更松软香甜，但是在烘焙的时候选择哪种更好呢？让我来告诉你吧。
起酥油对于烘焙业界的人士来说是再普通不过的一种做面包的产品了，而对于很少接触烘焙类的人群来说，起酥油显得十分陌生，很多人不了解起酥油能够起到什么样的作用，要怎样使用起酥油才是正确的，这都成为了大家热议的话题。
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。（其实猪油和起酥油的功能是类似的，传统苏式月饼能有美味的酥皮全靠猪油起酥）
起酥油在做面包的过程中是一定需要使用到的，如果没有添加起酥油去烤制的面包，会显得比较干并且发硬，容易流失其水分，在做面包的过程中还要注意放起酥油的时间，是不可以在一开始打发面团就放的，一定要注意放起酥油的时间，否则会影响面包的组织性。
黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂，其实自己在家也可以做，把新鲜牛奶充分搅拌后，上层的浓稠状物体滤去水分即是黄油，而剩下的牛奶因为除去了油脂也就成了俗称的脱脂奶。
优质的黄油色泽浅黄，质地均匀，切面细腻光滑不出水，有乳香味，入口即化无颗粒感粗糙感。
起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
起酥油很多人容易把这种面包的配料和黄油或者是淡奶油混淆，其实这几种油都是不一样的，但是同样的是都可以加入面包中，起酥油发挥的作用是让面包的面团保持比较好的延展性。而另外两种油则是起到增加香味的作用，是不一样的。
起酥油用于炸鸡，炸出来的炸鸡特别酥脆。有烘焙制作糕点用的，顾名思义能起酥，使烘焙出的糕点更疏松，口感更松软酥脆。
最后，不论是起酥油还是黄油，其成分几乎100%都是脂肪，不要过多食用！会有肥胖和增加心血管疾病的风险！
小睡鼠早教
黄油用途
用户4105329065308
春节假期将近，感觉这班是一天比一天难上了！
待我回到家，一定启用闲置已久的烤箱，好好的露两手。烘焙一批又一批的曲奇和蛋糕，满足自己的馋虫，还能收获所有来自亲朋好友的赞许，嘿嘿，美滋滋。当然了，如果能帮我塞住嘴让他们不要催婚就更棒了.
说起烘焙，相信很多烘焙萌新都遇到过这样的问题，黄油和起酥油效果类似，但是在烘焙的时候选择哪种更好呢？起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂（不是纯天然的），具有可塑性、起酥性，乳化性等特点。起酥油不是一种油的名称，根据不同的功能分好多种起酥油，也有固态液态等不同形态。（其实猪油和起酥油的功能是类似的，传统苏式月饼能有美味的酥皮全靠猪油起酥）
其中有油炸用的，肯德基做炸鸡用的就是起酥油，所以炸出来的炸鸡特别酥脆。（肯德基对油品的把控非常严格哦）
有烘焙制作糕点用的，顾名思义能起酥，使烘焙出的糕点更疏松，口感更松软酥脆。黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂，其实自己在家也可以做，把新鲜牛奶充分搅拌后，上层的浓稠状物体滤去水分即是黄油，而剩下的牛奶因为除去了油脂也就成了俗称的脱脂奶。优质的黄油色泽浅黄，质地均匀，切面细腻光滑不出水，有乳香味，入口即化无颗粒感粗糙感。
市场上卖的黄油通常分为有盐的和无盐两种，有盐的保存时间更长，但是由于是做糕点用，还是无盐的比较好。（有盐的做冰火菠萝油好吃上天我会乱说？）
常见的黄油品牌有来自新西兰的Anchor安佳，风味浓郁，价格亲民，星级酒店自助早餐上也常能在烤面包那边发现小包装的安佳黄油和果酱放在一起供抹面包吃。
如果平常接触黄油制品比较少的小伙伴，接受不了黄油的膻味的，不要担心。来自法国的President总统牌黄油， 风味和口感都更上一层楼，香味也无可挑剔（关键是膻味淡），用来烘焙或烹饪甚至生吃都是非常好的选择。（嗯，没忍住生吃了的就是我）如果是要开一个糕点工厂大量生产，那么起酥油的成本更低，质量也稳定。
如果只是家里自制糕点或者少量生产，黄油会让你的糕点有更好的品质，优质黄油烘焙过以后那种直往鼻子里钻的奶香味，屡屡勾引着我走向面包店（不要啊我是要减肥的人！）
最后，不论是起酥油还是黄油，其成分几乎100%都是脂肪，不要过多食用！会有肥胖和增加心血管疾病的风险！
