笑笑扣一
很高兴官方能邀请我回答这个问题！ 我觉得这个问题是不能评价一个厨师的水平的！ 因为全国各地口味不一样，每个厨师的做法也不一样！
首先，我觉得你要了解鸡精这个东西，它是起到一个什么样的作用！什么食材需要放，什么食材不需要放，我觉得他是有关系的，
比如，再家里做个紫菜蛋花汤，或者酸辣汤之类的，我觉得是可以放一点点的，因为鸡精是提鲜味的，当然了，这个是根据个人口味而定！但也不要多放，要健康饮食！
如果，做炖肉一类的，我就不会放鸡精了，因为炖肉需要的时间会长一些，再加上炖肉会放入些许的大料，鸡精如果放早了进去，长时间炖煮不好，如果出锅时在放，咱们吃的是肉，也不怎么吃汤了，在这里我要重点说一下，如果你是以吃肉为主，建议不用放鸡精，如果你是以炖汤为主，就可以加一点鸡精，比如，炖排骨汤，煲鸡汤，鱼汤之类的，都是可以放的，还是那就话，一定要健康饮食，
好了以上是我个人的一点点的小建议，，在这里我要说的是，一个好的厨师是用心在做菜！把最好的食材做给大家吃！哪怕是摆地摊，只要用心做，认真做，那就是好的厨师！
张大龙zl
谈论一个厨师是否属于末流亦或者属于意境流派大师，跟是否喜欢放鸡精，味精这本身是没有标准属于无稽之谈！其次，关于厨师炒菜放的味精、鸡精的问题，你平常留意一下鸡精的成分表就可以知道了，鸡精虽然叫“鸡精”，其实鸡的成分很少，主要成分是谷氨酸钠，也就是味精。
“百菜盐为首”，一个厨师烹饪调教的比例如果不是围绕着盐，那是没有意义的，如果厨师炒菜放的味精、鸡精比盐多一定是不合格的，鸡精和味精的作用可以给食物添味，提鲜，不排除有些厨子为了让菜的味道浓郁，鸡精、味精同时放，这就造成味精使用过量，加上鸡精里面的盐分，后面只要放少量盐的事例。
本人从事粤菜烹饪也有些年头，说到粤菜不了解的人一定只想到了粤菜清淡无味，烹饪手法少，而粤菜的本质就是强调“鲜”，是食物本身的味道，并不一味是炒任何菜都需要用到味精，鸡精。粤菜本身的发源地地区又更广，又去潮州菜，广州菜，东江菜，顺德菜。厨师炒菜会放鸡精，味精要用到不同菜系上，而不是一味的每个菜都相继添加，这才是一个合格的厨子。而味精，鸡精本身也并不是有毒物质，也没有发现食用味精会产生危害的情况，在日常烹饪中适当加入一些味精鸡精是完全可以的，也完全正常的。
再一个说一说厨子跟厨师的区别就在于:一个按月领工资一个用心做菜；一个按部就班，一个以厨德服人。如果你明白了，你就不会这样觉得厨师双重标准。
阿修Ash
在这里容小厨讲一下。
炒菜放不放鸡精，不是评价厨师是末流，还是高大上的标准。
炒菜放不放鸡精味精，视具体情况而定。
第一：提鲜。只用油盐炒菜，很多厨师掌握不好，要求比较高。
第二：成本。鸡精味精相对鸡粉来讲成本要降低很多。
第三：口感。拿快捷简餐来讲，放了鸡精味精的菜，大众感觉比较好吃，有味道。当然量要适量。
第四：调味。对于火锅来讲，没有鸡精味精是很少的情况，除非追求的是本味，如鸡汤，排骨汤等。
第五：顾客要求。两广人不喜欢吃鸡精味精，当然不放，否则别人不付款。
现在容小厨炒菜都不放鸡精味精，用的是鸡粉……
容小厨9446142583717
提问题的老师，不知你自己炒菜放什么，鸡粉还是鸡精？不知当讲不当讲，你是一流大厨师父？
以前没有鸡精，厨师炒菜都用味素提鲜，随着时间饮食的变化，出现了鸡精，在就又出现了鸡粉，这些调味料，都是迎合消费群体的口味出现的产物！
是不是末流厨师用不用鸡精的问题，而是口味不同而已。
举个例子，你在煎鸡蛋时，是放鸡粉，还是放鸡精？
鸡蛋做熟了本来就有自己的鲜味，你在添加鸡粉，鸡精起到的不是提鲜，那是画蛇添足！
梦想吹影
阿东卤菜
本期导读：为什么末流的厨师炒菜都爱放鸡精？
为什么末流的厨师炒菜都爱放鸡精？这样的问题有点武断。
鸡精是炒菜的一道调味品，并不是必需品。它是味精的衍生品，在味精的基础上添加了一些化学制剂制作而成。主要成分是谷氨酸钠，增加的一味是“核苷酸”有鸡肉的味道，这也是鸡精名称的由来。
鸡精的主要作用就是增加菜品的鲜味。炒制蔬菜的时候我们可以放少许鸡精提升菜的鲜味，但并不是必需的调料。对于肉菜，并不需要放鸡精，肉本身的鲜味就比较浓
现在很多饭店的厨师，菜品要做的好吃都是有一定的技巧的，放鸡精也是一样。在这里和大家交流下炒菜过程放鸡精的一些技巧，简单分为四类
【酸甜类菜品】
这种菜品，常见的有糖醋、醋溜等，这类菜不适宜放鸡精，鸡精在酸性条件下不易溶解。因为鸡精的谷氨酸钠有弱酸性，遇到酸性物质会生成谷氨酸，而且酸越强越不易溶解。所以想用鸡精提鲜也就没什么效果了。
【凉拌菜】
做凉拌菜时，如要添加鸡精，应该先用少量的热水将鸡精化开，在凉菜成型时浇在菜的表面，均匀搅拌即可。固体的鸡精提鲜效果较差，因为不易溶解。
【炒制的菜品】
炒菜放鸡精，一般是在菜熟起锅的时候放入。鸡精在高温的作用下会溶解为谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且高温加工会产生致癌物。
【 高汤及肉类菜品】
①用高汤制作的菜品，不需要使用鸡精。高汤本身含有鲜香的味道，如再加入鸡精，高汤本身的鲜味会被掩盖，这样会导致菜的味道欠佳。
②炖煮、排骨类的肉菜不用放鸡精。这类肉菜本身的鲜味就比较浓，加入鸡精时容易让菜品走味。
讲到这里，大家对于做菜放鸡精的技巧都了解了吗？以后做菜可以按不同的做菜方法适量添加。但是鸡精吃多了对身体也是有坏处的，应该掌握好用量，在食用的过程中注意以下几点
①鸡精中也含有一定的盐分，做菜添加要适量，吃多了会增加身体的负担。
②鸡精的成分含有核苷酸，经过溶解及代谢，最终的代谢产物是尿酸，对于有通风的病人来说尽量少食用或者不食用为好。
③加工高温菜品的时候，鸡精不宜过早放入。高温溶解谷氨酸钠的时候回产生“焦谷氨酸钠”，它是一种致癌物。应该在起锅的时候放入。
今天的炒菜放鸡精的知识就分享到这里，希望能帮助到大家，喜欢的朋友可以收藏、转发，添加关注！谢谢！
布丁爱生活
我做了十年的厨师炒菜 一般不放味精或者少放 条件取决于原材料的新鲜程度 调汤比较多用到鸡精 鸡汁 但是从来不放浓汤宝之类的东西 其实这是根据原材料的新鲜程度决定的 所谓天下美食突出一个鲜字
飘渺601
盘古开天724
有些厨师是习惯了，现在很多顾客都知道鸡精和味精的害处，加上厨师放的量还很大，南方讲究的顾客明显一些，他们吃鸡粉，几呼不吃味精，鸡精。
老余老余天下无敌
因为放鸡精好掌握咸度。
