阿寶的家常菜
鹹菜疙瘩的做法：
食材：芥菜疙瘩
配料：食鹽，食用油，醬油，辣椒麵，花椒粒，生薑，大蒜，香醋，雞精，白糖
做法步驟：
1、把辣椒麵，花椒粒，生薑片，大蒜，大蔥，食鹽，雞精放到一個碗裡
2、鍋裡倒油燒熱，然後把熱油倒入碗裡，製成辣椒油
3、芥菜疙瘩切成絲放碗裡
4、加入蒜末和辣椒油，醬油，香醋，白糖拌勻即可，醃製一晚更好吃！
辣炒鹹菜疙瘩的做法：
1、把切好的鹹菜絲放入78度熱水裡燙一下去去鹽分，約5分鐘左右
2、鍋中放油，油熱放入蔥姜熗鍋，再放肉絲煸炒出香味
3、加少許的甜麵醬，翻炒均勻
4、把準備好的花生米，木耳，海米，尖辣椒，鹹菜絲翻炒片刻
綿羊媽媽生活錄
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。提起鹹菜疙瘩，不由得會想起那些艱苦的歲月，饅頭就著鹹菜疙瘩，喝一碗稀粥，就是一頓飯，不要求吃的好，能吃飽就是最大的願望。現在鹹菜疙瘩不再是貧窮的代名次，而是一種佐餐的小菜，不僅僅要求鹹味，更加註重口感的豐富。
平時我家吃早餐時，經常會吃粥，饅頭，雞蛋和自己炒的鹹菜絲。鹹菜疙瘩是從市場買買回來的2塊錢一斤，是附近農民自己家裡醃的。醃的多了拿出來賣一些。剛買回來的鹹菜疙瘩，除了鹹味還有一股醃菜的味道。
每次炒鹹菜之前都要把鹹菜切絲用清水浸泡，讓鹹菜中的鹹味儘量淡化。然後攥幹水分，再下鍋炒，調味。炒出來的鹹菜絲沒有了鹹菜的味道，成了一道美味的下飯菜。
下面鄉鄉小廚就跟大家分享一下炒鹹菜疙瘩絲的做法。
【所用食材】
芥疙瘩1個 幹辣椒10個 辣椒麵芝麻各一半 生抽適量 鹽適量 雞精 香油 五香粉
【製作流程】
1.鹹菜疙瘩放進清水裡洗淨，然後用到刀切成片，然後切成絲或者條，本人的刀工不太好，所以切的不太整齊。喜歡細絲的，可以切的薄點。
2.切好的的鹹菜絲，放進容器裡，倒入清水，用清水浸泡一會，沖洗兩遍，只要醋不太鹹就行，撈出控水，攥幹水分。
3.把無水無油的鍋放火上，把攥幹水分的鹹菜絲放進鍋中，大火幹炒，把鹹菜絲的醃菜味去除。這樣炒出來得鹹菜味道才好。
3.把幹辣椒切成段備用，然後起鍋燒油，開小火下入幹辣椒，炒香，火別太大，容易胡，倒入芥菜絲，翻炒均勻，加入味極鮮醬油，五香粉，少許鹽，雞精，翻炒均勻，讓芥菜絲入味。
4.接著把準備好的辣椒麵，熟芝麻倒入鍋中，快速翻炒，把芝麻和辣椒麵均勻的沾在鹹菜絲上。接著倒入香油，翻炒一下出鍋。
【成品圖】
製作技巧總結
1.鹹菜切成起更加入味，由於醃的時候放完多，用清水把鹽分泡出來。
2.炒之前乾煸一下，可以去除醃鹹菜的味道。
3.用辣椒炒出來的鹹菜絲更加開胃下飯，不喜歡辣的可以不用加。
結語
根據鄉鄉小廚的經驗，鹹菜疙瘩要想好吃，必須去除鹹菜味，加入爆香的辣椒，最後加入辣椒麵和熟芝麻，倒入香油即可。
我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！
鄉鄉小廚
你好，很高興能回答你得問題，鹹菜疙瘩怎麼炒著好吃，我分享一下我自己炒鹹菜疙瘩的方法。
1.鹹菜疙瘩一個，首先把鹹菜疙瘩切成絲，然後把切好的鹹菜絲放入清水中浸泡一個小時，這樣是為了除去鹹菜疙瘩裡面的鹽分，要是直接炒的話，鹹菜絲就會很鹹
2.炒鍋能燒熱水，把浸泡好的鹹菜絲用熱水抄一下，然後撈出控幹水分，
3.鍋內燒油，油熱下入蔥姜幹辣椒，然後把鹹菜絲倒入一塊煸炒，在下入耗油，醬油，味精，根據自己的口味選擇性放鹽，我一般情況下不在放鹽，鹹菜絲一定要多煸炒一會味道才回更好，最後在淋點香油出鍋即可。炒鹹菜絲的時候也可以放入煮熟的黃豆一塊煸炒，這口感能更加。
希望能夠幫到你。
尹大力
北方人很少炒鹹菜疙瘩吃，一般都是當做小涼菜佐食。但是凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓鹹菜疙瘩炒肉絲。這也是北方人公認的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，鹹菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。鹹菜絲中有了豬肉的香味，味道鹹香，並且還依然保持著鹹菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯。（北方人吃的鹹菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿蔔、胡蘿蔔、黃光一類的鹹菜。）
在北方的早攤點、小飯店最常見的就是鹹菜疙瘩絲，並且還都非常統一的需要用小碟來盛放。鹹菜絲可以用來就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃。愛吃辣的還會往鹹菜絲上放點辣椒麵，又鹹又辣非常下飯。還有賣餛飩的也會往碗底放點鹹菜丁，用來提味提鮮。
【鹹菜疙瘩炒肉絲】
食材：
鹹菜疙瘩、豬裡脊、蔥、蒜、幹辣椒
做法：
- 準備好蔥花、蒜片、辣椒段
- 鹹菜疙瘩清淨後切絲，然後疙瘩絲放入清水反覆洗，直到疙瘩絲變得透亮為止，攥幹水分備用。
- 裡脊肉洗淨後切絲，然後用澱粉、雞蛋清給肉絲上漿，讓每根肉絲都均勻的粘上澱粉。
- 起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色
- 再倒入蔥花、蒜片、辣椒段，炒出香味後倒入少許生抽、老抽上色
- 倒入疙瘩絲，用大火爆炒。
- 炒出湯的時，放少許白糖攪拌均勻後，鹹菜疙瘩炒肉絲即可出鍋
小寶侃：
- 將疙瘩切成絲後放入水中清洗，是為了洗掉鹹菜裡多餘的鹽分，否則吃起來就會非常鹹。有些人會用焯水的方式去掉鹹菜疙瘩裡的鹽分，但是這樣會讓鹹菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。
- 將疙瘩絲攥幹水分，為了防止在炒疙瘩絲因為有水的原因往外濺油。
- 豬裡脊肉質鮮嫩，為了讓肉絲吃起來更滑嫩，所以需要用澱粉與雞蛋清上漿
- 疙瘩絲本身就有鹹味，在烹飪過程中還會放生抽，所以就不用再放鹽了。如果平時習慣吃口重一些，可以適量的放一點鹽。
- 放糖是為了讓提升整道菜的鮮味，所以一小勺白糖就足夠，不能放多了。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
鹹菜疙瘩，有人說這鹹菜能有什麼花樣呢，其實炒好了味道也是不錯的，想學嗎，拿上小本本好好記一下。
原材料：鹹菜疙瘩一個
第一步首先把鹹菜疙瘩切成絲，然後把切好的鹹菜絲放入清水中浸泡一個小時，這樣是為了除去鹹菜疙瘩裡面的鹽分，要是直接炒的話，鹹菜絲就會很鹹
第二步炒鍋燒熱水，把浸泡好的鹹菜絲用熱水抄一下，然後撈出控幹水分
第三步鍋內燒油，油熱下入蔥姜幹辣椒，然後把鹹菜絲倒入一塊煸炒，在下入耗油，醬油，味精，根據自己的口味選擇性放鹽
第四步鹹菜絲一定要多煸炒一會味道才回更好，最後在淋點香油出鍋即可。
提示，炒鹹菜絲的時候也可以放入煮熟的黃豆一塊煸炒，這口感能更加。
鹹菜絲做好了也是一道不錯的菜餚，可別小看了鹹菜呀，快動手試試吧
小慧探美食
我是東北黑龍江人，東北人是不太喜歡炒鹹菜吃的！都是切成絲、或片，放在溫水裡泡上12小時左右，這樣做的目的是為了去除鹹菜上濃重的鹹味兒，然後瀝乾水份，加上點蔥花、蒜末、生抽、味精，再炸點辣椒油往鹹菜上一拌，妥妥的一道生拌小鹹菜完成！
瑞馳小賀哥
醃薺菜疙瘩的操作方法：
01、準備好芥菜疙瘩，去皮洗淨，如果有大的可以切成兩半。
02、把準備好的菜罈子也洗乾淨，最好用水泡幾個小時。
03、將清水加入菜罈子中（如果想口味不一樣，想加入花椒及大料，先混合著清水燒開，涼過後，在一起放入菜罈子裡）。
04、將去皮洗淨的芥菜疙瘩先用清水泡上兩天左右，在期間還要換水2~3次。
05、兩天後，將芥菜疙瘩撈起來，直接放入到菜罈子中，每擺一層就要撒一次鹽，擺完後還要撒一層鹽（注意鹽要撒均勻）。
06、醃上兩天左右，就要往菜罈子里加水，為了讓菜罈子處於封閉狀態，最好在上面加上重物。
07、在等上一陣子，就可以吃了，如果想要更入味就醃製久點，如果想吃新鮮的，時間就可以相對短一點。
做成菜更好吃的方法：
一、涼拌
1、疙瘩洗淨，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要儘量均勻，這樣看著舒服。
2、將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。
可以捲上東北的幹豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、鹹、香，還不來嚐嚐？
二、炒牛肉絲
1、牛肉切絲，疙瘩切絲，二絲要切得細一些，這樣容易入味。
2、蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。一盆味美價廉的小菜上桌了。
芥菜的營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素，維C和維D也很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
農村青年小伍
我們最常吃的鹹菜疙瘩有三種，卜留克疙瘩，芥菜疙瘩，還有苤藍疙瘩。這三種鹹菜疙瘩，都可以炒著吃，還可以切成絲涼拌著吃。而我們當地最常吃的就是卜留客疙瘩。卜留客的醃製時間比較長，而且它的保存期也特別久，讓我們醃上一缸卜留克，可以吃上兩年時間。而且卜留克醃製的時間越久，顏色越深，味道也越濃。卜留克鹹菜炒著吃，比涼拌口感更好，而且經過高溫殺菌，吃起來也比較放心一些。
我們在炒卜留克鹹菜的時候，喜歡用牛肉絲和幹辣椒一同炒，這樣可以去掉卜留克的醃菜味，吃起來的味道也更鮮美。下面我就為大家分享一下，我們是怎樣炒卜留克鹹菜的。
【炒卜留克】
所用食材:卜留克300克，牛肉150克，幹辣椒適量，蔥姜適量，八角兩個。
——製作方法——
①。將卜留克切成細絲，然後用清水浸泡十分鐘，再用水清洗兩遍，去掉卜留克的醃菜味兒，濾幹水分備用。
②。將牛肉切成細絲，蔥姜切絲，幹辣椒用水清洗一下，隨後在鍋中加入少許食用油，油溫燒製四成熱時，放入牛肉絲，蔥，姜，八角，幹辣椒煸炒入味。
③。牛肉絲炒至八成熟時，
將濾幹水分的卜留克絲放在鍋中煸炒，炒至五分鐘左右即可成熟。
卜留克鹹菜本身沒有特殊的異味，加入牛肉絲炒制，可以讓卜留客鹹菜，吸收牛肉的香味，而辣椒也起到去羶提鮮的作用，用這種方法炒制的卜留克鹹菜，味道鮮香，口感適中，尤其適合在早餐的時候，配上饅頭米粥食用，絕對是一道很好的佐餐小鹹菜。
——最後總結:關於鹹菜疙瘩怎麼炒好吃？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
疙瘩鹹菜，想必是不少人小時候都吃過的東西。那麼疙瘩鹹菜怎麼做好吃呢？
【鹹菜疙瘩炒毛豆】
1.買來的毛豆剝出豆粒後洗淨。
2.疙瘩鹹菜切絲放清水浸泡半個小時，半小時後清水淘洗3-5遍，直到鹹菜的鹽分被洗淨，只留下淡淡的鹹味。
3.蔥姜切絲，紅尖椒切段。
4.熱鍋冷油，加入蔥姜、辣椒爆香，之後放入毛豆粒，鹹菜絲，加入生抽一勺，老抽半勺，醋幾滴不停翻炒。
5.臨出鍋前，放入味精、幾滴香油，翻炒均勻後關火出鍋。
美食家灬爵乚丷
以前在部隊時每天到能吃到鹹菜疙瘩，部隊做法基本是切絲涼拌，就饅頭吃。後來當兵7.8年，跟炊事班混好了，就自己長去用肉絲炒著吃，炒一次都是搶著吃！方法是鹹菜疙瘩切細絲，過水，去下鹹味。五花肉切細絲，香菜段（不要葉子）青紅椒絲。燒油下蔥姜五花肉絲，炒的稍微幹些，下鹹菜疙瘩絲炒香，把青紅辣椒絲下入翻炒均勻，鹽，生抽，雞精醋調味。再加入香菜段，灑點白芝麻，淋香油出鍋。配米飯也很香！回到地方後，自己在家也經常這樣做，下飯！
