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早春季節，黑木耳發菌棚內溫度逐漸升高，黑木耳栽培戶打開門窗進行通風降溫，這樣管理5-7天后，發現在黑木耳菌袋內產生了黃色或紅色水珠，最後紅色水珠變成綠色水珠，這樣的黑木耳菌袋就因為汙染雜菌而報廢。這是什麼原因造成的呢？
第一 由於通風降溫措施不當，使發菌棚內產生溫差和光照，使黑木耳菌袋產生水珠。由於黑木耳菌袋內培養料含水量過高，即超過60％，再加上發菌棚內溫度超過22℃以上，晝夜溫差超過5℃以上，培養料內的水分被冷凝到菌袋錶面形成白色水珠。白色水珠受到光線照射，黑木耳菌絲開始產生黑色素，將白色水珠逐漸變成黃色或紅色水珠。
第二 由於消毒和接種方法不當，大量雜菌在接種時進入菌袋內，使黃色水珠變成綠色水珠而汙染雜菌。黑木耳栽培戶在接種前不採用來蘇兒或多菌靈進行噴霧消毒，只採用煙霧劑燻蒸消毒，導致接種室（箱）溼度小，灰塵（也就是雜菌）量大，燻蒸消毒只將一少部分老弱病殘的雜菌殺死，而90％的雜菌沒有死亡。當煙霧劑濃度大時，雜菌孢子氣孔關閉，煙霧劑對雜菌不起作用。接種人員只用酒精棉球擦拭消毒接種工具，酒精濃度達不到70％-75％，消毒效果差，有的黑木耳栽培戶甚至用手直接拿菌種接種。大量雜菌隨著接種進入菌袋內，但雜菌萌發需要水分，而含水量低或沒有水珠時雜菌不萌發，也不生長，再加上現在黑木耳栽培戶接種量大（原來1袋菌種接種60袋，現在1袋菌種只接種20-30袋），黑木耳菌種就迅速佔領接種面，所以，接種後黑木耳菌袋不汙染雜菌。發菌後期，當菌袋內的黑木耳菌絲老化，菌絲抗雜性下降。當黑木耳菌袋錶面產生水珠時，雜菌孢子（也就是綠色木黴）就在水珠內開始吸水、萌發、生長，所以，紅色水珠就逐漸變成了綠色水珠，導致黑木耳菌袋被雜菌感染。
預防產生黃色水珠的方法：
第一 如果黑木耳菌袋沒有產生水珠，一定不要打開門窗通風，防止晝夜溫差產生水珠。當菌袋長滿菌絲後，在發菌棚上方安裝排風扇，晝夜排風，既縮小晝夜溫差，降低溫度，又可降低空氣相對溼度，溫度控制在18℃-20℃之間，溫差控制在5℃以內。已經產生黃色水珠的菌袋要加強通風，每天通風12小時以上，溫度降至15℃以下。
第二 發菌棚內要遮光，一旦有光線，就可使白色水珠變成黃色或紅色水珠，最後變成綠色水珠感染雜菌。
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